Nasiona migdałowca: właściwości i odmiany słodkiej oraz gorzkiej formy

Migdały, znane powszechnie jako "orzechy migdałowe", stanowią nasiona drzewa migdałowca pospolitego (Prunus dulcis), którego naturalne siedliska obejmują regiony Azji Środkowej oraz Azji Mniejszej. Wyróżnia się dwie podstawowe kategorie tych nasion: szeroko konsumowane i cenione za walory smakowe migdały słodkie oraz rzadziej wykorzystywane, ze względu na zawartość amigdaliny, migdały gorzkie. Na rynku dostępne są w różnych postaciach: jako całe nasiona w łupinie lub obrane, w formie płatków, rozdrobnionych jader czy też zmielone na mąkę migdałową, co umożliwia ich wszechstronne zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym.