What assignments can be executed with chestnuts? Attributes of chestnuts

Kasztany jadalne znane są ze swoich właściwości kulinarnych oraz prozdrowotnych.. Zawierają specyficzny kompleks węglowodanów i błonnika, który nadaje im specyficznej struktury mogącej zastępować produkty zbożowe.. Fakt, że kasztany nie zawierają glutenu, a mimo to nadają atrakcyjną konsystencję wielu potrawom, sprawił, że stały się one popularnym i pełnowartościowym substytutem zbóż.. Ponadto kasztany mają duży potencjał jako żywność funkcjonalna lub jako funkcjonalny dodatek do żywności, np.. Ekstrakty polifenolowe kasztanowe to naturalne źródło przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków.. Wykazano, że związki te mają silne działanie przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne, a także przeciwdrobnoustrojowe i przeciwmalaryczne.

Rzadko kiedy stosuje się kasztany w postaci surowej – przetwarza się je na przeróżne sposoby, zarówno w warunkach domowych, jak i na wielką skalę.. Przetwarzanie ma na celu poprawę właściwości organoleptycznych (aromatu, smaku i tekstury), strawności, a także długości przydatności do spożycia.. Ponadto kasztany wykorzystuje się do produkcji suplementów diety o właściwościach prozdrowotnych.. Przetwórstwo z punktu widzenia dietetycznego nie jest korzystnym procesem, jednak ze względów ekonomicznych jest jak najbardziej opłacalne – kasztany są niezbyt stabilne mikrobiologicznie z uwagi na wysoką zawartość wody i węglowodanów.. Również ekonomicznie korzystny jest fakt, że szerokie zastosowanie mają także „produkty uboczne” przetwarzania – zarówno wewnętrzna i zewnętrzna skorupka, jak i liście i kwiaty, a nawet sama kora drzewa [1].. Podstawową metodą przeróbki kasztanów jest zmielenie ich na mąkę – pozwala to na największe wykorzystanie ich w zabiegach kulinarnych, a sama mąka właściwościami najbardziej zbliżona jest do mąki kukurydzianej.. Z kasztanów i mąki kasztanowej można zrobić niemal wszystko to, co z produktów mącznych (chleb, pierogi, naleśniki, ciastka), a także wszelkiego rodzaju zupy, kremy czy nawet dodatki do żywności (miód) i przekąski (kasztany w polewie czekoladowej).

Do przyrządzenia nalewki potrzebnych jest około 8 – 10 sztuk kasztanów, a oprócz nich jeszcze tylko 1 litr czystej wódki oraz łyżka cukru.. Kasztany należy drobno rozgnieść i posiekać, razem ze skórką i skorupką.. Następnie trzeba je przesypać do szklanego naczynia, zalać wódką, szczelnie zakorkować i odstawić na 3–4 tygodnie.. Po tym czasie płyn znad kasztanów należy zlać przez lejek z watą do innego naczynia, a pozostałość zasypać cukrem i ponownie odstawić na 1–2 tygodnie.. Wytworzony w tym czasie syrop cukrowy należy zlać przez lejek z watą do naczynia, w którym znalazł się poprzednio zlany ekstrakt.. Płyny trzeba następnie dokładnie wymieszać i odstawić do sklarowania, po czym ponownie przelać przez lejek z watą do wyparzonych butelek.

Kasztan jadalny często mylony jest z kasztanowcem.. Są to jednak nieco inne rośliny – obie zaliczane są do klasy okrytonasiennych, ale kasztan należy do rodziny bukowatych, a kasztanowiec do mydleńcowatych i właśnie on potocznie nazywany jest kasztanem.. Obie rośliny jednak mają pewne zastosowanie po przetworzeniu na wyciągi.. Wyciąg z nasion kasztanowca może być stosowany jako bezpieczny i efektywny środek wspierający pracę układu krwionośnego m.. in. W przewlekłej niewydolności żylnej, która może być konsekwencją żylaków kończyn dolnych, zakrzepicy żył głębokich, niewydolności zastawek żylnych czy różnych zespołów uciskowych [2].. Należy jednak pamiętać, że podjęcie decyzji o stosowaniu tego typu ekstraktów w celu leczenia wszelkich stanów chorobowych zawsze powinno być konsultowane z lekarzem i specjalistą w tym zakresie.. Kasztan i kasztanowiec to dwie różne rośliny i obie charakteryzują się specyficznym składem o pewnym działaniu prozdrowotnym.. Z pewnością warto przyjrzeć się im obu – czy to od strony kulinarnej i przetwórczej, czy też leczniczej.