Tapioka - exotischer kulinarischer Schatz

Tapioka ist in Wirklichkeit eine Art von Cassava, die aus Mehl hergestellt wird, das aus einer Pflanze namens Edible Manioc gewonnen wird, die zur Familie der Wolfsmilchgewächse gehört. Diese Pflanze stammt aus den Gebieten Afrikas und Südamerikas, wo sie als wesentlicher Bestandteil der Ernährung anerkannt wird. Die Hauptanbaugebiete von Maniok sind vor allem Brasilien, Mexiko, Indien und Malaysia.

Es ist wichtig anzumerken, dass Tapioka vor allem aufgrund seiner hypoallergenen Eigenschaften auffällt. Tapioka enthält kein Gluten, was sie für Personen mit Glutenunverträglichkeit, einschließlich Zöliakiepatienten, sicher zum Verzehr macht. Es ist auch erwähnenswert, dass Tapioka im Vergleich zu anderen glutenfreien Körnern weniger Protein enthält. Es besteht ungefähr zu 90% aus Kohlenhydraten, da 100 g des Produkts etwa 89 g des erwähnten Makronährstoffs enthalten. Tapioka zeichnet sich auch durch eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem aus. Obwohl es keinen großen Ballaststoffgehalt aufweist, wird die aus essbarem Maniok hergestellte Körnern für Kinder empfohlen, deren Verdauungssystem noch an die Verdauung gewöhnt wird. Ähnliches gilt für ältere Menschen, die an Magengeschwüren leiden, sowie für Patienten nach Operationen, die Tapioka zu sich nehmen sollten, da es ihr empfindliches Verdauungssystem nicht reizt.

Maniokstärke kommt normalerweise in Form von Mehl oder kleinen Kügelchen verschiedener Größen vor. Jede Form von Maniok quillt nach dem Kochen auf. Man kann die beliebten und nicht ganz vorteilhaften Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke durch Maniokstärke ersetzen. Maniokstärke selbst wird am häufigsten für die Zubereitung von Desserts verwendet, wie Puddings, Gelees, Mousses, Crêpes, Omelettes und Pfannkuchen. Darüber hinaus kann Maniokstärke eine gute Ergänzung zu einigen Gerichten sein, da es ein ausgezeichneter Ersatz für Nudeln und andere Körner in Salaten ist. Es ist auch erwähnenswert, dass Maniokstärke in unserem Land an Popularität gewonnen hat, da es ein Bestandteil von Tee mit Früchten oder Milch ist, der als Bubble Tea bekannt ist. Maniokstärke ist auch durch seine lange Haltbarkeit gekennzeichnet, die bis zu 2 Jahre betragen kann, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Was die Zubereitung betrifft, müssen Maniokkügelchen vorher eingeweicht und dann etwa 40 Minuten gekocht werden. Einige Produkte auf Basis von Maniok erfordern lediglich das Übergießen mit heißem Wasser und das Kochen für 5 Minuten.

Trotz der leichten Zugänglichkeit zu einer Vielzahl von ausländischen Produkten durch Online-Shops mit erschwinglicher Nahrung bleiben Maniokknollen eine Lebensmittelware, die schwer zu beschaffen ist. Nur ausgewählte Läden bieten sie zum Verkauf an, und der Preis pro Kilogramm schwankt in der Regel zwischen 15 und sogar 30 US-Dollar. Hingegen ist die Situation bei Tapioka viel einfacher. Sie ist am häufigsten in Form von Mehl oder fertigen Kugeln erhältlich, deren Wert etwa 10 US-Dollar pro 500 g Produkt beträgt.