Sushi – czy ten japoński specjał zawsze jest zdrowy

Obecnie sushi jest jedynie daniem ryżowym, które zyskało popularność głównie ze względu na szybkość jego przygotowania. W przeszłości ten posiłek wymagał kilku miesięcy przygotowań, ponieważ wymagał długotrwałego procesu fermentacji. Podstawą sushi jest ryż, jednak do jego przygotowania potrzebujemy również wodorostów nori, ryb, owoców morza, które mogą być poddane obróbce cieplnej, oraz rozmaitych rodzajów warzyw. Najbardziej rozpowszechnionymi dodatkami do sushi są marynowany imbir i sos przygotowany na bazie wasabi i soi.

Miłośnicy sushi podkreślają, że cenią tę potrawę głównie ze względu na jej smak, estetykę i wrażenia zmysłowe. Należy również zwrócić uwagę na to, że jest ona bardzo odżywcza. Ryż wykorzystywany do przygotowania sushi dostarcza bardzo cennych dla organizmu węglowodanów złożonych, które są głównym składnikiem energetycznym naszej diety. Ryby, owoce morza i wodorosty stanowią źródło białek o wysokiej wartości biologicznej. Ponadto te produkty są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które są szczególnie ważne w profilaktyce chorób układu krążenia. Wasabi, potocznie nazywane chrzanem japońskim, jest rośliną krzyżową cenioną ze względu na ostry smak. Rośnie naturalnie w Japonii, ale również uprawiana jest w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Australii. Wasabi często podawane jest z sosem sojowym. Imbir, często wykorzystywany w sushi, jest również cenny ze względu na swoje właściwości przeciwwymiotne i ułatwiające trawienie.

Z powodu swojej popularności, sushi coraz częściej pojawia się na stołach barów szybkiej obsługi, ale czy oznacza to, że jest to niezdrowe? Odpowiedź na to pytanie jest prosta – wszystko zależy od tego, z jakich składników zostało przygotowane. Niestety, ze względu na swoją popularność, dodawanie octu ryżowego do ryżu stało się bardzo powszechne, co nadaje mu charakterystyczny smak. Nie byłoby w tym nic złego, gdyby nie to, że do tego octu dodawane są zazwyczaj duże ilości cukru, które obniżają wartość odżywczą produktu. Co więcej, należy zachować szczególną ostrożność w stosunku do możliwych zanieczyszczeń, szczególnie bakteryjnych. Dlatego bardzo ważne jest, aby zadbać o jakość surowców, ich przechowywanie oraz warunki transportu. Dodatkowo, podobnie jak wiele potraw kuchni azjatyckiej, sushi również zostało poddane modyfikacji przez Europejczyków. W menu często możemy znaleźć sushi z majonezem, dużą ilością awokado lub serkiem Philadelphia, które znacząco zwiększają kaloryczność dania poprzez zwiększenie zawartości tłuszczu. Europejczycy również polubili tempurę (rodzaj azjatyckiej panierki smażonej w głębokim tłuszczu). Ryby lub warzywa w tempurze również zwiększają ilość tłuszczu w posiłku. Zawsze należy zachować umiar i jeśli lubimy sushi na ciepło, możemy wybierać propozycje grillowane lub pieczone zamiast tempury.

Jeśli pragniemy zapewnić sobie, że sushi, które konsumujemy, charakteryzuje się wysoką jakością oraz wartością odżywczą, warto podjąć próbę samodzielnego przygotowania go, wykorzystując najlepsze dostępne składniki. Poniżej przedstawiona jest instrukcja, która krok po kroku prowadzi przez proces wykonywania sushi w warunkach domowych.

– łosoś wędzony – 120 g (4 porcje), – miód naturalny – 6 g (1/4 łyżki), – ogórek – 80 g (2 sztuki), – papryka czerwona – 70 g (1/2 sztuki), – ryż brązowy – 120 g (8 łyżek), – sól – 1 g (szczypta), – koper włoski – 15 g (3 łyżeczki), – wodorosty nori (arkusze) – 12 g (4 sztuki), – sos sojowy ciemny – 40 g (4 łyżki), – ocet ryżowy – 21 g (7 łyżeczek).

1. Połącz ocet z miodem i solą. 2. Ugotuj ryż i zmieszaj go z roztworem octowym. 3. Umieść nori na podkładce bambusowej z wygładzoną stroną skierowaną w górę. 4. Podziel ryż na cztery równe części, aby rozprowadzić każdą na algach nori. 5. Pokrój paprykę i ogórek na paski. Pokrój posiekany koper w tym samym sposób. 6. Ułoż wszystkie składniki na ryż. Zawinięcie powinno być jak najbardziej ciasne. Możesz zwilżyć krawędzie wodą, aby się przylgnęły. 7. Pokrój przygotowane sushi na kawałki o szerokości około 1-1,5 cm. 8. Podawaj z sosem sojowym.

• Wartość energetyczna: 695,7 kcal, • Białko: 43,3 g, • Tłuszcze: 13,3 g, • Węglowodany: 95,8 g, • Błonnik pokarmowy: 18,3 g.