Rozpuszczalna kawa - składniki, ryzyka dla zdrowia... Najlepsza rozpuszczalna kawa

Rozpuszczalna kawa jest rodzajem napoju kawowego, który powstaje z wyciągu z suszonej kawy. Wyciąg ten jest uzyskiwany poprzez zaparzanie zmielonych ziaren kawy, podobnie jak w przypadku zwykłej kawy, lecz jest on bardziej koncentrowany. Po zaparzeniu woda jest usuwana z wyciągu, aby wytworzyć suche fragmenty lub proszek, które rozpuszczają się po dodaniu wody. Istnieją dwa główne sposoby przygotowania rozpuszczalnej kawy: suszenie rozpyłowe i liofilizacja, które zachowują wysoką jakość, aromat i smak kawy. Najbardziej popularny sposób przygotowania kawy rozpuszczalnej polega na dodaniu jednej łyżeczki proszku lub granulek do filiżanki gorącej wody. Siłę kawy można łatwo dostosować, dodając jej mniej lub więcej do kubka.

Podobnie jak typowa kawa, kawa rozpuszczalna zawiera wiele potężnych przeciwutleniaczy i składników odżywczych, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Może przyczyniać się do poprawy zdrowia psychicznego i prewencji rozwoju cukrzycy typu 2. Porównując zawartość pierwiastków w kawie rozpuszczalnej i naturalnej, okazuje się, że kawa rozpuszczalna zawiera więcej zarówno pożytecznych dla zdrowia składników (np. wapń, magnez, cynk, mangan), jak i metali ciężkich (np. glin, nikiel). Dodatkowo, jedna standardowa filiżanka kawy rozpuszczalnej zawiera zaledwie 4 kcal. Kofeina jest najpowszechniejszym stymulatorem na świecie, poprawiającym funkcjonowanie mózgu i zwiększającym metabolizm. Kawa stanowi jej główne źródło. Jednak kawa rozpuszczalna zwykle zawiera mniej kofeiny niż zwykła, z przedziału od 30 do 90 mg w porównaniu do 70-140 mg w przypadku filiżanki kawy regularnej. Zbyt wysoka dawka kofeiny może powodować niepokój, zaburzenia snu, dyskomfort żołądkowy, drżenie i szybkie bicie serca, dlatego kawa rozpuszczalna może być dobrym wyborem dla osób wrażliwych na kofeinę.

Akrylamid jest znany związek, który może prowadzić do rozwoju raka, powstający podczas procesów termicznych jako produkt pośredni reakcji Maillarda. W trakcie prażenia ziaren kawy powstaje ten szkodliwy związek. Kawa rozpuszczalna może zawierać nawet wielokrotnie więcej akrylamidu niż tradycyjna kawa. Nadmierna ekspozycja na akrylamid może uszkodzić układ nerwowy i zwiększyć ryzyko wystąpienia nowotworów. Jednak jeśli codzienna dieta nie obfituje w wysokie dawki akrylamidu (np. frytki, herbatniki), spożywanie kawy rozpuszczalnej powinno być bezpieczne. Kawa rozpuszczalna zawiera także znacznie więcej kwasu szczawiowego niż kawa naturalna, który wiąże się z metalami i może obniżać ich wchłanianie. Dlatego też kawa rozpuszczalna nie jest zalecana dla osób z chorobami nerek.

Ogólnie rzecz biorąc, ocena jakości kawy rozpuszczalnej jest bardzo trudna do oszacowania. Zarówno zawartość kofeiny, jak i właściwości zdrowotne, a także udział niepożądanych składników zależą od wielu czynników, począwszy od ziaren, poprzez proces prażenia ziaren i parzenia kawy. Kawa z jedną datą ważności, od jednego producenta, może nawet dwukrotnie różnić się zawartością kofeiny. Mając na uwadze te czynniki, sam proces suszenia ma niewielki wpływ na kawę, którą spożywamy - choć zawsze warto wybrać liofilizowaną kawę. Liofilizacja jest procesem usuwania wody przez zamrożenie produktu, a następnie odparowanie lodu. Podczas tego procesu nie wykorzystuje się wysokich temperatur, które są jednymi z najważniejszych czynników oddziałujących na właściwości żywności, dlatego liofilizacja jest najłagodniejszą metodą suszenia kawy. Można znaleźć kilka pozycji liofilizowanej kawy na rynku, w tym Jacobs Kronung, Tchibo Family, Tchibo Exclusive, Tchibo For Black i Tesco Gold Kawa. W sumie, jeśli kawa rozpuszczalna ma taki sam smak jak naturalna, nie ma powodów do rezygnacji z niej, ale należy pamiętać o umiarze. O ile 1-2 filiżanki dziennie mogą mieć właściwości zdrowotne, to duża ilość może być szkodliwa.