Produkty uboczne procesu mielenia zbóż – technologia wytwarzania, profil odżywczy, właściwości oraz klasyfikacja odmian

Otręby są produktem ubocznym, uzyskanym w wyniku oczyszczania całych ziaren różnych zbóż podczas przerobu ziarniaka na mąkę lub kaszę.. Stanowią cząstki i fragmenty okrywy owocowo-nasiennej, w której ukryte jest ziarno zboża.. Ów ziarniak zostaje przekształcony w wyniku licznych procesów w mąkę lub kaszę, natomiast części, z których został oczyszczony, zostają zapakowane w torebki i przeznaczone do sprzedaży.

Uzyskanie otrębów nie stanowi głównego celu obróbki ziarniaka.. Niedoceniane fragmenty okrywy owocowo-nasiennej kryją w sobie bogactwo licznych witamin i składników mineralnych, do których możemy zaliczyć między innymi wapń, sód, miedź, potas, fosfor, cynk, żelazo oraz magnez.. Otręby są bogatym źródłem kompleksu witamin z grupy B.. Oprócz mikro i makroelementów, dostarczają ponadto dużą dawkę błonnika, białka oraz zdrowego tłuszczu i węglowodanów złożonych w postaci skrobi roślinnej.

Wysoka zawartość błonnika w otrębach wpływa korzystnie na regulację perystaltyki jelit.. Wykazują również zdolność do wiązania cholesterolu, dzięki czemu obniżają jego poziom we krwi, co z kolei korzystnie wpływa na układ krążenia, zmniejszenie ryzyka rozwoju miażdżycy oraz zawału serca czy nadciśnienia tętniczego krwi.. Kolejną zaletą spożywania otrębów jest przeciwdziałanie otyłości.. Błonnik chłonie wodę, pęcznieje w żołądku dzięki czemu odczuwamy sytość przez dłuższy czas.

Dokonując zakupu otrębów warto postawić na różnorodność.. Polecam zaopatrzyć się w otręby pszenne, żytnie oraz owsiane i stosować je wymiennie, ponieważ każdy z rodzajów zawiera inne, cenne wartości odżywcze.. Tabela 1: wartości odżywcze wybranych otrębów, na podstawie składu produktu firmy Sante Zawartość wybranych składników na 100g produktu Otręby pszenne Otręby żytnie Otręby owsiane Kaloryczność 268 kcal 281 kcal 376 kcal Białko 16 g 15 g 17, 3 g Węglowodany W tym cukier 19, 5 g2, 4 g 26 g3 g 55, 7 g 1, 5 g Tłuszcz W tym nasycony 4, 6 g0, 7 g 4, 3 g0, 6 g 7 g 1, 3 g Błonnik 42, 4 g 39 g 10, 5 g Wysoka zawartość Witamina E, niacyna, potas, fosfor, miedź, cynk, magnez, żelazo, kwas foliowy, magnez, potas, cynk, fosfor.. Kwas foliowy i pantotenowy, potas, fosfor, żelazo, magnez, cynk, mangan.. Biorąc pod uwagę korzystne efekty płynące ze spożywania otrębów, warto wdrożyć je do codziennej diety.. Otręby dostarczają zarówno białka, węglowodanów i tłuszczów, jak i składniki mineralne i witaminy, których ilość zależna jest od gatunku zboża wyjściowego.. Analizując skład odżywczy poszczególnych rodzajów otrębów, warto zwrócić uwagę nie tylko na ich kaloryczność, ale i na składniki dodatkowe, które dostarczymy spożywając ten produkt zbożowy.