Możemy wykryć tłuszcz dzięki naszemu zmysłowi powonienia!

Odpowiednio dobrane przyprawy nie tylko wzbogacają smak potraw, ale także ich aromat. Dzięki temu posiłki stają się bardziej atrakcyjne i zachęcają do degustacji. Tłuszcz, jako składnik odżywczy, zwykle nie posiada wyraźnego zapachu. Wyjątek stanowią oleje, których aromat zależy od surowców, z których zostały wyprodukowane. Badania przeprowadzone przez naukowców z Monell Center wykazały, że nasz zmysł węchu jest w stanie rozpoznać obecność tłuszczu w żywności. W eksperymencie udział wzięły osoby z Holandii i USA o różnym BMI. Z zaćmionymi oczami musieli odróżnić mleko o zróżnicowanej zawartości tłuszczu. Okazało się, że nie napotkali żadnych trudności. Badacze przypuszczają, że zdolność wykrywania tłuszczu jest dziedzictwem ewolucyjnym. W przeszłości, gdy dieta była uboga, tłuszcz stanowił cenny źródło energii. Dzisiaj niektórzy powracają do tego rodzaju odżywiania, uważając je za najbardziej naturalne. Przykładem są zwolennicy diety paleo, którzy stawiają na mięso i tłuszcz jako podstawę swojej diety.