Mąka pszenna – rodzaje, właściwości i zastosowanie kulinarne w zależności od stopnia przemiału
Anna Schmidt
2026-03-18
2 min. czytania
34
wyświetleń
Dostępne na rynku odmiany mąki pszennej wyróżniają się przede wszystkim poziomem zawartości składników mineralnych, który określa się poprzez analizę popiołu pozostałego po spaleniu próbki w warunkach kontrolowanej, wysokiej temperatury. Te różnice chemiczne przekładają się bezpośrednio na funkcjonalność produktową – poszczególne typy nadają się optymalnie do przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych i piekarskich, począwszy od delikatnych ciast biszkoptowych, przez elastyczne ciasta na pizzę, aż po gęste, pełnowartościowe pieczywo. Dodatkowym wyróżnikiem jest barwa: mąki o niższej zawartości minerałów charakteryzują się intensywnie bielszym odcieniem, podczas gdy te bogatsze w składniki mineralne przybierają bardziej kremowe lub szarawe tony. Z punktu widzenia dietetyki, im wyższy udział minerałów, tym większa wartość odżywcza i przydatność w zbilansowanej, codziennej diecie.
Właściwości odżywcze mąki pszennej – witaminy i minerały
Z mąki pszennej zrezygnować muszą osoby z celiakią, zawiera ona bowiem gluten, który powinien być z diety osób chorych bezwzględnie wykluczony.. Mąka pszenna zawiera także sporo skrobi, czyli trudno strawnego polisacharydu, który pod wpływem obróbki termicznej (gotowania, pieczenia, smażenia) ulega rozkładowi na rozpuszczalne w wodzie cukry proste, stając się łatwiej strawny.. Pszenica to dobre źródło węglowodanów złożonych, białka, witamin z grupy B, C i E oraz niewielkich ilości tłuszczów.. Składniki mineralne, które znaleźć można w mące pszennej, to żelazo, fosfor, magnez, cynk, wapń.. Nie występują one w dużej ilości, ale są łatwe do przyswojenia przez organizm człowieka.. Lepiej jest wybierać mąkę z pełnego ziarna.. Wówczas zawiera ona sporą ilość błonnika oraz posiada większą wartość odżywczą.. W trakcie trwania diety odchudzającej lepiej zdecydować się na wybór mąki żytniej, na przykład pieczywa żytniego pełnoziarnistego, wypiekanego na naturalnym zakwasie.. Mąka pszenna nie jest polecana w diecie cukrzyka, ponieważ powodować może nagły wyrzut glukozy do krwi.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii ma mąka pszenna?
Mąki pszennej dostarcza 343 kcal.. Ponadto znajdziemy w niej 10, 1 g białka, 1, 2 g tłuszczów, 71, 1 g węglowodanów i 2, 9 g błonnika.
Zastosowanie mąki pszennej
Mąka pszenna to jeden z podstawowych składników wykorzystywanych w gastronomii.. Zależnie od typu wykorzystuje się ją do słodkich wypieków, do przygotowywania pieczywa, pizzy, makaronów, a także do zagęszczenia sosów.. Mąka pszenna zawiera sporo glutenu.. Za sprawą tego składnika produkty z niej otrzymywane są elastyczne i łatwe w formowaniu.. Ciasta wykonane z mąki pszennej cechują się jasnym kolorem i puszystością.. Bardzo popularną odmianą mąki pszennej jest semolina uzyskiwana z pszenicy durum, która wykorzystywana jest do produkcji wysokiej jakości makaronów, a także w celu zrobienia prawdziwie włoskiego ciasta na pizzę.. Typ 3000 to mąka z pełnego przemiału i na taką najlepiej jest się zdecydować.