Kompozycja przypraw curry – analiza składu, potencjalne korzyści zdrowotne oraz praktyczny przewodnik po przygotowaniu autentycznego sosu curry w domowych warunkach

Curry to mieszanka przypraw pochodzących z Indii.. Swoją nazwę zawdzięcza brytyjskim kolonizatorom.. W niektórych krajach curry oznacza danie, u nas znane jest jako mieszanka przyprawowa.. Jej skład odgrywa istotną rolę w poprawie zdrowia.. Kurkuma wspomaga pracę serca i hamuje rozwój komórek nowotworowych, chilli poprawia metabolizm, cynamon działa antyseptycznie i przeciwwirusowo, kumin łagodzi dolegliwości żołądkowe i przyspiesza trawienie, natomiast imbir rozgrzewa i dodaje energii.

Curry w swoim składzie zawiera m.. in. Kurkumę, imbir, chili, cynamon, kardamon, sól, pieprz czarny, kolendrę, gałkę muszkatołową i gorczycę czarną, jednak jego skład nie jest z góry określony.. Istnieją także regionalne odmiany mieszanki określanej jako curry masala albo curry powder.. Przyprawa może mieć różne kolory, w zależności od tego, jaki pojedynczy składnik przeważa w mieszance.

Poszczególne właściwości curry zależą od składników mieszanki.. Zawarte w nim chilli pomaga konserwować żywność w upalnym indyjskim klimacie, kapsaicyna (składnik chili) działa przeciwnowotworowo, redukuje prawdopodobieństwo chorób serca oraz redukuje tkankę tłuszczową.. Badania wykazują, iż kurkumina (składnik kurkumy) zawarta w curry działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco.. Kurkuma ułatwia też trawienie białek i zapobiega tworzeniu się toksyn w organizmie człowieka.. Wspomaga pracę wątroby i zapobiega wzdęciom.. Ma również działanie żółciopędne.. Piperyna zawarta w pieprzu zapobiega powstawaniu stresu oksydacyjnego, działa przeciwutleniająco, wykazano również, że zwiększa działanie kurkuminy.. Pieprz łagodzi wzdęcia, pomaga zwalczyć stany zapalne (np.. Przyzębia czy dróg moczowych) i redukuje odczuwanie bólu.. Imbir poprawia ukrwienie ciała i mózgu, dzięki czemu zwiększa wydajność umysłową i rozgrzewa.. Skutecznie łagodzi mdłości.. Z tego powodu zalecany jest w chorobie lokomocyjnej.. Kmin rzymski jest natomiast cennym źródłem żelaza w diecie (jednak przyprawy nie są najlepszym sposobem na zapobieganie anemii, ponieważ dodajemy ich stosunkowo niewiele do posiłków).. Ponadto charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym i stymuluje wydzielanie trzustkowe.. Gorczyca i kolendra mają wspólne działanie w kwestii poprawy pracy układu pokarmowego.. Działają stymulująco na pracę przewodu pokarmowego, wydzielanie żołądkowe, a przy tym charakteryzują się zdolnością do unieszkodliwiania drobnoustrojów i bakterii.. Cynamon natomiast wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, przeciwpasożytnicze, obniża poziom glukozy we krwi oraz poziom cholesterolu w surowicy, tym samym działając korzystnie na układ sercowo-naczyniowy.

Głównym składnikiem sosu jest przyprawa curry, która zawiera cenne dla zdrowia składniki odżywcze.. Sos jest prosty i szybki w przygotowaniu, jest dobrym wyborem świetnie z drobiem lub rybą.. Przepis na sos curry Składniki: 1 łyżeczka masła 3 łyżeczki przyprawy curry Jogurt naturalny grecki Wykonanie: Masło rozpuścić w garnuszku, dodać curry i gotować przez 2 min.. Następnie do rozpuszczonego masła dolać pół szklanki wrzątku i gotować przez kolejne 4 min.. Na koniec zagęścić jogurtem greckim i chwilę gotować, aż sos trochę zgęstnieje.. Sos jest gotowy do podania. Rozwiń jest dobrym wyborem na zimno, jako świetny dodatek do sałatek oraz kanapek.. Przepis na dip curry Składniki: Cebula (pół) Olej rzepakowy (łyżka) Jogurt naturalny (150g) Skrobia (30g) Przyprawa curry (3 łyżeczki) Wykonanie: Cebulę bardzo drobno posiekać.. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić przygotowaną cebulę.. Podsmażyć chwilę, nie dopuszczając do zarumienienia cebuli.. Następnie na patelnię, dodać jogurt, skrobię i przyprawę curry.. Sos podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając aż zgęstnieje.. Rozwiń Podsumowując curry można używać do przygotowania różnego rodzaju potraw orientalnych.. Z kolei sosy z zawartością curry bardzo dobrze sprawdzają się w połączeniu z drobiem i rybami, a dip na zimno do kanapek czy sałatek.. Oprócz walorów smakowych posiada wiele właściwości zdrowotnych m.. in. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, działa przeciwzapalnie i redukuje prawdopodobieństwo otyłości.