Kasza z gryki

Kasza jaglana charakteryzuje się wysoką zawartością białka, które może osiągać nawet 16% przy sprzyjających warunkach uprawy. Posiada ona także doskonały skład aminokwasowy. Spożycie 100 g tego produktu zaspokaja całkowicie dzienne zapotrzebowanie na aminokwasy egzogenne. Kasza jaglana ma także zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. W 100 g kaszy znajduje się 3,1 g tłuszczu, głównie są to kwasy tłuszczowe wielonienasycone. Zawartość węglowodanów w kaszy jaglanej jest niższa niż w innych zbożach takich jak jęczmień czy owies. Kasza jaglana jest także bogatym źródłem witamin z grupy B, takich jak tiamina, niacyna i witamina E. Witaminy z grupy B są niezbędne dla układu nerwowego. W kaszy jaglanej znajduje się także białko wiążące tiaminę, co pozwala na jej dłuższe przechowywanie w organizmie. Kasza jaglana zawiera także duże ilości cynku, miedzi, żelaza, manganu i potasu. W przetworach jaglanych znajdują się flawonoidy, głównie rutyna. 100 g kaszy jaglanej pokrywa w 30% dzienne zapotrzebowanie na błonnik ułatwiający trawienie. Udowodniono także, że produkty oparte na kaszy jaglanej mają właściwości prebiotyczne, co prowadzi do zwiększenia ilości korzystnych bakterii kwasu mlekowego w jelitach. Kasza jaglana nie zawiera glutenu.

Gryka, ze względu na swoją wysoką wartość odżywczą oraz korzystny wpływ na zdrowie, jest uznawana za jeden z elementów tzw. żywności funkcjonalnej. W gastronomii często służy jako dodatek do drugich dań, zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej. Czasem wykorzystuje się ją także jako nadzienie do pierogów i gołąbków. Gryka jest również stosowana do produkcji kaszanek oraz przygotowywania jarskich kotletów z dodatkiem twarogu. Wiele potraw z użyciem gryki znajduje się na liście polskich produktów regionalnych. Gryka znajduje także zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, gdzie uzyskuje się z niej rutynę - produkt niezbędny do uszczelniania naczyń krwionośnych. Liście gryki są stosowane do leczenia żylaków i innych schorzeń naczyń krwionośnych. Na rynku można znaleźć kaszę gryczaną w postaci palonej, ciemniejszej i niepalonej - jasnej. Palona wersja kaszy gryczanej traci część składników odżywczych, ale jest popularna ze względu na swoją bogatą smakowitość. Oprócz tego istnieje również kasza gryczana cała i łamana oraz łamana drobna, zwana kaszą krakowską. W dawnych czasach gryka była wykorzystywana do przygotowywania słodkich przekąsek.