Jak uprawiać kolendrę i jak ją wykorzystać?

Kolendra doceniana jest ze względu nie tylko na właściwości smakowe i prozdrowotne, ale również na działanie zabezpieczające produkty spożywcze przed zepsuciem mikrobiologicznym.. Głównym związkiem chemicznym kolendry wykazującym wpływ na stan zdrowia i leczenie chorób jest linalol – związek z grupy terpenów, z kolei olej z nasion kolendry jest drugim na świecie najczęściej stosowanym olejkiem eterycznym wykazującym działanie przeciwdrobnoustrojowe przeciwko bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym, niektórym drożdżom, dermatofitom i grzybom nitkowatym [1, 2].

Kolendra jest rośliną zielarską jednoroczną pochodzącą z Włoch, obecnie uprawiana jest w Europie Środkowej i Wschodniej, na terenach śródziemnomorskich (Maroko, Malta, Egipt) oraz w Azji (Chiny, Pakistan, Indie i Bangladesz).. Roślina ta najlepiej rośnie na glebach lekkich, bez zastosowania irygacji lub z jej minimalnym udziałem, między październikiem a lutym.. We wczesnych etapach wzrostu kolendra wymaga chłodnego klimatu, natomiast po osiągnięciu dojrzałości lepiej służy jej ciepła pogoda.. Komercyjna kolendra jest produkowana również przez Polskę, Rumunię, Czechy, Gwatemalę, Meksyk i Argentynę.. Roślina ta ma wysoką wartość ekonomiczną głównie ze względu na niezwykle szerokie zastosowanie [3].

Kolendra wykorzystywana jest od wieków, a raporty dotyczące bezpieczeństwa spożywania jej i jej przetworów wskazują na raczej niskie ryzyko wystąpienia działań niepożądanych.. Aktualne dane naukowe nie zwracają większej uwagi na spożycie kolendry przez kobiety w ciąży, jednak warto wspomnieć, że czasami nadmierna konsumpcja może prowadzić do uczulenia [4].

Kolendra w praktykach kulinarnych stosowana jest jako przyprawa – zarówno jej kuliste nasiona o średnicy 3–5 mm, jak i liście.. Obie postacie kolendry dostępne są w postaci świeżej i suszonej, w całości i w postaci zmielonej.. Nasiona używane mogą być jako przyprawa do bulionów i wszelkiego rodzaju dań gotowanych, a także do tłoczenia olejków eterycznych.. Liście natomiast stosowane mogą być jako przyprawa do niemal każdego dania, a także do dodatków, takich jak sosy i marynaty.. Obie postacie wykorzystywane są również do przygotowywania różnych mieszanek przypraw.. Szerokie zastosowanie, bezpieczeństwo spożycia oraz właściwości prozdrowotne wskazują na to, że kolendra jest obiecującym produktem funkcjonalnym.. Z pewnością warto włączyć ją do swej diety, obojętne w jakiej postaci.