Czy zamrażanie owoców wpływa na ich wartość odżywczą? Jak prawidłowo je rozmrażać?

Mrożenie stanowi najbardziej racjonalną metodę utrwalania żywności.. W prosty sposób możemy przedłużyć sezon na swoje ulubione owoce za pomocą zamrażalnika.. Jak donosi literatura, proces ten w niewielki sposób wpływa na zalety smakowe i odżywcze.. Mrożone owoce mają zdecydowanie mniejszą wartość odżywczą niż świeże, a także tracą cenne witaminy Mit! Wartości te są zbliżone do tych ze świeżych produktów!. Fakt! Właściwie zamrażanie nieznacznie wpływa na wartość odżywczą i zawartość witamin w porównaniu do świeżych owoców.. Podczas okresu zimowo-wiosennego mrożonki przewyższają pod tym względem świeżą żywność.. To właśnie mrożenie w największym stopniu zapobiega utracie witamin w owocach.. Zamrażanie nieznacznie wpływa na wartość odżywczą i zawartość witamin w porównaniu do świeżych owoców.. W odniesieniu do owoców w czasie składowania ich mrożonek zmieniają się głównie parametry witamin w stosunku do świeżych owoców.. Przyglądając się witaminie C, można stwierdzić, że nie dochodzi do ogromnych strat owej witaminy.. Są to wielkości rzędu ok.. 15-20%. Tak więc nie mówi się nawet o utracie ponad połowy tego składnika odżywczego, co jest dobrą informacją.. Dla przykładu można podać, że strata witaminy C np.. W dżemach, gdzie nasze owoce muszą być przetworzone, poddane działaniu wysokiej temperatury wynosi już 35%, a w syropach 75%.. Istotnym faktem jest to, że aby już od samego zerwania owoców zachować maksymalnie jak największą zawartość witamin, nie należy ich zbytnio długo przechowywać przez zwykłe składowanie w temperaturach pokojowych, takie owoce najlepiej od razu umyć i po prostu zamrozić.. Biorąc pod lupę witaminę A, nie obserwuje się również szkodliwego wpływu zamrażania na jej zawartość.. Jak pokazują wyniki badań utrata witaminy A to zakres 5-10% (czyli jeszcze mniejszy niż w przypadku witaminy C).. Jest to również obiecujący fakt przemawiający za mrożeniem owoców.. Rozważając ten sam przypadek w stosunku do witamin z grupy B oraz witaminy PP nie ma powodów do obaw – straty są znacznie mniejsze, niż zaobserwowano to w innych metodach przechowywania żywności.. Kolejnym ciekawym aspektem dotyczącym mrożenia jest to, że podczas ich późniejszego przetwarzana np.. Gotowania utrata witamin jest mniejsza niż w przypadku gotowania świeżych owoców.. Również obserwując straty prozdrowotnych składników żywności, jakimi są przeciwutleniacze (jak na przykład karotenoidy czy antocyjany) nie powinniśmy mieć powodów do obaw – są to substancje odporne na mrożenie, a obniżenie temperatury i zachowanie jej na stałym poziomie znacząco hamuje procesu ich rozkładu.

Jeżeli chcemy, aby nasze owoce po pewnym okresie przechowywania nie straciły swoich walorów, warto poznać kilka prostych zasad prawidłowego rozmrażania: przede wszystkim należy rozmrażać owoce bezpośrednio przed użyciem, a nie wiele godzin wcześniej, nie powinno się rozmrażać produktów zupełnie do końca – w przypadku owoców wiąże się to z utratą soku i sporym wyciekiem, dlatego zaleca się, aby były lekko zamrożone przed użyciem, mrożone owoce wrzuca się wprost do gorącej wody, jednak nie należy gotować ich zbyt długo, lecz możliwie krótko i pod przykryciem, alternatywą gotowania jest rozmrażanie na parze, proces ten najlepiej pozwala zapobiegać utracie cennych witamin, jeśli nie chcemy gotować naszych mrożonek tylko spożyć je na surowo w postaci np.. Deseru, możemy je włożyć po prostu do lodówki na ok.. 6 godzin, przyspieszenie rozmrażania, ale i bez szkodliwego wpływu na owoce polega na rozmrażaniu poprzez włożenie torebki z owocami pod strumień bieżącej, zimnej wody.. UWAGA: rozmrożonej żywności nie powinno się ponownie zamrażać – sprzyja to szybkiemu rozwojowi drobnoustrojów, a w efekcie psuciu żywności.

W zamrażarce możemy przechowywać wiele rodzajów owoców od truskawek i malin, aż do jabłek, wiśni, gruszek.. Co do kwestii czasu przechowywania mogą występować nieznaczne różnice zależne od temperatury przechowywania.. W małych lodówkach, gdzie temperatura w zamrażalniku nie spada poniżej -6ºC mrożonki można przechowywać najwyżej tydzień.. W dużych lodówkach i zamrażarkach truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, czarne jagody, śliwki, morele, brzoskwinie, wiśnie oraz musy i pulpy owocowe można przechowywać nawet 8 – 12 miesięcy, a owoce przesypane cukrem do 18, jednak jest to możliwe w przypadku braku dostępu powietrza do mrożonek – a więc znajdują się na dnie zamrażalnika.. Cukier stanowi kolejną barierę mikrobiologiczną, dzięki której drobnoustroje nie są w stanie się rozwijać (z tego samego powodu miód się nie psuje).. Mrożonki powinny odgrywać szczególną rolę w naszej diecie w okresie zimowo – wiosennym, gdy świeże produkty nie są już tak szeroko dostępne.. Dzięki temu uchronimy się przed częstymi w tym okresie przeziębieniami, dostarczając dużą ilość witamin z owoców.. Tak więc metoda zamrażania żywności stanowi bardzo konkurencyjną alternatywę wobec innych sposobów jej przechowywania ze względu na naprawdę małą stratę cennych składników odżywczych.. Korzystajmy więc z tej możliwości nie tylko ze względu na korzyści dla naszego zdrowia, ale również, gdy w zimowe wieczory będziemy chcieli przypomnieć sobie smak lata.