Czy spożywanie mięsa jest korzystne dla zdrowia? Jakie alternatywy można zastosować?

W racjonalnym odżywianiu istotne jest stosowanie różnych składników, aby dostarczyć wszystkich potrzebnych składników odżywczych.. Należy pamiętać, że bez względu na rodzaj produktu każdy w nadmiarze może szkodzić i w niektórych sytuacjach chorobowych może być wskazane ograniczenie go, a nawet wykluczenie.. Jak powiedział Paracelsus, „Wszystko jest trucizną, decyduje tylko dawka”.. Mięso jest głównym źródłem białka w diecie człowieka.. Składnik ten stanowi podstawę strukturalną komórek organizmu.. Uczestniczy w procesie wzrostu i regeneracji tkanek.. Ma znaczenie w regulacji procesów metabolicznych i immunologicznych.. Transportuje składniki odżywcze oraz tlen.. Średnie zapotrzebowanie człowieka dorosłego na białko to ok.. 0, 8 g/kg masy ciała.. Może jednak ulec zwiększeniu w przypadku niedożywienia, rekonwalescencji czy zwiększonej aktywności fizycznej.. Jest również grupa osób, u której wskazane jest ograniczenie produktów mięsnych ze względu na białko.. Są to m.. in. Pacjenci z niewydolnością nerek czy też z encefalopatią wątrobową [1, 3].. Kolejnym składnikiem odżywczym mięsa jest tłuszcz.. Jego zawartość w produkcie zależy od gatunku i części tuszy.. Mięso można podzielić na: chude (0–3% tłuszczu) – jak polędwica; niskotłuszczowe (3–10%) – takie jak cielęcina, indyk, kurczak, wołowina; tłuste (10-25%) – to wieprzowina, kaczka, baranina; i wysokotłuszczowe (ponad 25%) – boczek.. Duży udział w mięsie mają nasycone kwasy tłuszczowe (NKT).. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu nie będzie wskazany w sytuacjach, kiedy należy zmniejszyć podaż tego składnika, czyli w przypadku takich chorób jak zaburzenia układu sercowo-naczyniowego, otyłość, choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby.. Mięso zawiera witaminy z grupy B – kwas pantotenowy, oraz składniki mineralne, jak cynk, miedź czy żelazo hemowe.. To ostatnie bierze udział w procesie tworzenia czerwonych krwinek.. Białko zawarte w mięsie pomaga lepiej przyswoić żelazo.. Jednak są choroby, w których /ze względu na ten składnik odżywczy należy ograniczać mięso – to hemochromatoza, a w przypadku miedzi – choroba Wilsona [1].. W mięsie zawarte są związki purynowe, które przekształcają się w kwas moczowy.. W związku z tym u chorych na dnę moczanową należy zmniejszyć ilość spożywanego mięsa.. Szkodliwa jest również fenyloalanina – aminokwas egzogenny, przede wszystkim dla osób z fenyloketonurią, u których organizm nie jest w stanie go metabolizować.. W składzie mięsa znajdują się również czynne związki bioaktywnie, jak sprzężony kwas linolowy (CLA).. Jego zawartość jest większa w mięsie przeżuwaczy.. Uważa się, że może mieć znaczenie w prewencji i leczeniu nowotworów piersi, skóry i okrężnicy.. Może wpłynąć też na zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie.. Zawarty jest głównie w wołowinie i cielęcinie [4].. Nadmierne spożywanie czerwonego mięsa (mięsa zwierząt rzeźnych) zwiększa ryzyko wystąpienia raka jelita grubego oraz gruczołu krokowego i trzustki.. Nie poznano do końca, w jaki sposób wpływa ono na wystąpienia tych chorób.. Zauważono natomiast związek między spożyciem mięsa przetworzonego (wędzonego, konserwowego, peklowanego) a rozwojem nowotworu żołądka i jelita grubego [3].

Mięso przede wszystkim jest źródłem białka.. Co zatem w sytuacji, kiedy ze względów ideologicznych lub zdrowotnych przestaje się spożywać mięso lub też się je ogranicza? Cennego źródła białka należy poszukać w innych grupach produktów spożywczych.. Poniżej znajdują się przykłady dobrej alternatywy dla mięsa.. Mleko i produkty mleczne – szczególnie białe sery są dobrym źródłem białka.. Grupa tych produktów zawiera również wapń, magnez, cynk i miedź oraz witaminy z grupy B.. Mleko i jego przetwory działają alkalizująco.. Jajo kurze – dodatkowo jest źródłem cholesterolu, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i witamin z grupy B – ryboflawiny.. Zawiera także żelazo.. Ryby – zaleca się szczególnie ryby morskie ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych z rodziny n-3, które wpływają m.. in. na zmniejszenie stanu zapalnego. Nasiona roślin strączkowych (groch, fasola, ciecierzyca, soja) – zawierają białko roślinne oraz składniki mineralne, jak żelazo, wapń czy magnez, ale ze względu na obecność błonnika i fitynianów są one gorzej wykorzystane przez organizm.. Z soi przyrządza się tofu, napój sojowy albo tempeh.. Orzechy i nasiona – oprócz białka zawierają również kwasy tłuszczowe, w tym jedno- i wielonienasycone.. Nie należy jednak spożywać większej porcji niż garstka dziennie, czyli ok.. 30 g. Produkty zbożowe, szczególnie grube kasze, które również w niewielkim stopniu dostarczają organizmowi białka [1].. Mięso to produkt spożywczy, który zawiera cenne składniki odżywcze, takie jak białko czy żelazo.. W niektórych sytuacjach należy ograniczyć jego spożycie (przy dnie moczanowej i chorobie nerek i wątroby) albo całkiem wykluczyć (w przypadku fenyloketonurii).. Jeżeli nie ma przeciwwskazań, mięso można śmiało włączać do codziennego jadłospisu.. Dieta powinna być urozmaicona, dlatego należy spożywać różne rodzaje mięs i części tuszy oraz wykorzystywać różne techniki kulinarne przy jego przygotowaniu.. Należy jednak pamiętać, że nadmiar mięsa może być szkodliwy dla organizmu, dlatego kilka razy w tygodniu dania mięsne możemy zamienić na dania z nasion roślin strączkowych.