Alternatywne, naturalne konserwanty stosowane w przemyśle spożywczym jako bezpieczniejsza alternatywa dla syntetycznych dodatków przedłużających trwałość produktów

Istnieje kilka naturalnych produktów, które świetnie sprawdzą się w roli konserwantów.. Niektóre z nich używamy na co dzień.

Jest najpopularniejszym, naturalnym konserwantem stosowanym w kuchni już od bardzo dawna.. Hamuje rozwój bakterii i drobnoustrojów, co pozwala zachować świeżość żywności na dłużej.. Sól to substancja absorbująca wodę, tworzy suche środowisko, w którym rozwój bakterii jest właściwie niemożliwy.. Sól może być stosowana do konserwacji mięsa, warzyw, świetnie sprawdza się również w przetworach.. Wykorzystywana jest jako konserwant także w przemyśle spożywczym, jednak kupowane przez nas produkty zwykle zawierają zbyt duże ilości soli, znacznie przekraczające zalecane jej spożycie.

Podobnie jak sól, cukier absorbuje nadmiar wody, hamując w ten sposób rozwój drobnoustrojów.. Cukier powoduje, że komórki bakterii pozostają odwodnione, co w efekcie uniemożliwia ich rozwój.. Badania dowiodły, że w procesie konserwacji najlepiej sprawdzają się fruktoza i sacharoza.. Wiadomo również, że cukier może wspierać rozwój dobrych bakterii mających korzystny wpływ na nasze zdrowie.. Cukier stosowany głównie do konserwacji owoców, wykorzystywany w produkcji dżemów, soków i syropów powoduje, że zachowują one swoją świeżość na długo po otwarciu.

Cytryna jest naturalnym źródłem kwasu cytrynowego i askorbinowego.. Kwas askorbinowy to nic innego jak znana wszystkim witamina C.. Kwas cytrynowy stosowany jest w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości.. Odpowiednia jego ilość uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, zapobiegając tym samym psuciu się żywności.. Witamina C jest natomiast naturalnym przeciwutleniaczem.. Hamuje rozwój szkodliwych dla organizmu człowieka wolnych rodników, które wchodzą w reakcję z białkami, niszczą błony komórkowe, a nawet są zdolne zaburzyć strukturę kwasu DNA.. W walce z wolnymi rodnikami skuteczne są antyoksydanty – przeciwutleniacze, które przyswajane są przez organizm ludzki z pożywienia.

W Chinach i Indiach goździki od wieków stosuje się jako naturalny konserwant w produkcji leków.. Goździki zawierają duże ilości związków fenolowych, mających właściwości przeciwutleniające.. Stosowane w żywności z powodzeniem hamują rozwój bakterii i drobnoustrajów na dłużej zachowując jej świeżość.. W Polsce goździki znane są przede wszystkim jako przyprawa, stosowana głównie do konfitur i wyrobów cukierniczych.. Warto wiedzieć, że oprócz właściwości konserwujących goździki mogą być z powodzeniem stosowane jako naturalny środek przeciwbólowy.

Lebiodka pospolita lub dziki majeranek, znany przede wszystkim z atrakcyjnego aromatu wzbogacającego smak potrawy, może być stosowany również jako naturalny konserwant.. Posiada właściwości przeciwutleniające i przeciwgrzybiczne.. Przeprowadzone badania wykazały, że oregano hamuje wzrost nie tylko bakterii i grzybów, lecz także pasożytów, dlatego szczególnie zaleca się stosowanie tego zioła w konserwacji surowego mięsa.. Oregano posiada również właściwości lecznicze, ma działanie przeciwbiegunkowe, odtruwające i dezynfekujące.. Kwas cytrynowy stosowany jest w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości.

Stosowana w kuchni pozwoli na dłużej zachować świeżość mięsa lub serów.. Występujące w szałwii taniny działają antyseptycznie i grzybobójczo, hamując tym samym rozwój bakterii rozwijających się w jedzeniu.

Tymianek cechują właściwości przeciwutleniające i bakteriobójcze.. Dobrze sprawdza się w konserwowaniu mięsa.. Zwiększa także skuteczność innych środków konserwujących.

Stosowany w przygotowaniu żywności spowalnia proces utleniania, opóźniając tym samym jej psucie.. Związki zawarte w oleju powodują zahamowanie dostępu mikroorganizmów, których działanie jest przyczyną utraty świeżości produktów spożywczych.. Olej może być z powodzeniem stosowany przy konserwowaniu mięsa lub warzyw.. Jako przykład mogą posłużyć pomidory.. Wysuszone, przechowywane w oleju i niskiej temperaturze zdatne są do spożycia nawet kilka miesięcy po ich przygotowaniu.. Ta metoda konserwacji jest bardzo popularna w kuchni śródziemnomorskiej.. Stosowana może być również do marynowania czosnku, papryki czy ziół.. O świeżość i zdatność do spożycia niektórych produktów możemy zadbać samodzielnie w domu.. Wybierając naturalne konserwanty unikamy chemii i sztucznych dodatków w gotowych produktach, które negatywnie wpływają na nasz organizm.. Naturalne metody konserwacji z pewnością nam nie zaszkodzą, a oprócz tego przez swoje właściwości lecznicze mogą stać się cennym źródłem zdrowia dla całej rodziny.