Miód abisyński - poznaj teff!

Teff to tradycyjna abisyńska mąka, znana również jako abisyńska trawa, należąca do rodziny wiechlinowatych. Jej naturalnym środowiskiem jest północno-wschodnia Afryka, a jest ona podstawowym składnikiem diety mieszkańców Etiopii. Teff występuje w trzech odmianach: białej, brązowej i czerwonej. Najczęściej spożywanymi są odmiany czerwona i brązowa, podczas gdy odmiana biała jest bardziej ceniona i droższa. Mimo ekstremalnych warunków klimatycznych, teff jest uprawiany przez ludność Etiopii już od co najmniej 4,5 tysięcy lat. Europejczycy zauważają jego zdrowotne właściwości i stopniowo rozpoczynają wprowadzanie go do swojej diety jako alternatywę dla innych produktów mącznych.

Miłka abisyńska, znana także jako teff, może odgrywać kluczową rolę w diecie osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, w tym celiakię i alergię na gluten. Coraz częściej jest ona określana jako najbezpieczniejsze bezglutenowe pseudozboże. Produkty wytworzone z mąki z teffu stanowią doskonałą alternatywę dla produktów pszennych. Natomiast nasiona abisyńskiej trawy mogą być wykorzystane jako dodatek do płatków zbożowych, co bez wątpienia wzbogaca i urozmaica diety bezglutenowe. Teff jest także świetnym rozwiązaniem dla osób z nietolerancją białka. W 100 g surowego zboża znajduje się bowiem aż 13,3 g białka. Jednak to nie koniec zalet afrykańskiego zboża. Abisyńska trawa jest bogatym źródłem kwasu foliowego, który odgrywa kluczową rolę w prawidłowym rozwoju ciąży i zapobieganiu niebezpiecznym mutacjom genetycznym lub chorobom wrodzonym. Najwięcej tego związku zawiera pieczywo przygotowane z teffu. Fermentacja ciasta (w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego) jest nie tylko źródłem kwasu foliowego, ale także innych witamin z grupy B, które są także niezwykle cenne dla kobiet w ciąży. Teff jest również źródłem wielu składników odżywczych, takich jak magnez, wapń i żelazo, a także zawiera prozdrowotne błonniki i dużą ilość polifenoli, które wspierają metabolizm i pomagają w neutralizacji szkodliwych wolnych rodników. Ponadto, teff w pełni dojrzały zawiera znaczącą ilość witaminy C. Warto również wspomnieć o tym, że ziarna teffu są bardzo trwałe podczas przechowywania w domowych warunkach, ponieważ zawarty w nich tłuszcz jest niewrażliwy na proces jełczenia.

Chleb przyrządzony z mąki teffu injera, nazywany w ten sposób w Etiopii, stanowi idealną opcję dla osób z nietolerancją glutenu. Jego przygotowanie jest bardzo łatwe, dlatego przepis został przedstawiony poniżej.

Aby przygotować potrzebne są 700 g mąki z trawy etiopskiej, 2 łyżki stołowe drożdży, 1,5 l ciepłej wody i trochę soli. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aby uzyskać gładkie ciasto. Masę należy pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na 2–3 dni. Po tym czasie należy odlać nadmiar płynu, a następnie dodać małą ilość wody i soli. Ciasto powinno być tak gęste jak te, które są zwykle używane do naleśników. Po przygotowaniu powinno zostać pozostawione w ciepłym miejscu na 30 minut. Po tym czasie należy wlać małą ilość ciasta na bardzo rozgrzaną i nieprzywierającą patelnię. Placki powinny być pieczone przez około 1,5 minuty z każdej strony. Dobrą wskazówką jest pojawienie się pierwszych pęcherzyków na cieście. Placki powinny być schładzane przy użyciu lnianego ręcznika. Dobrej jakości injera zachowuje miękkość i trwałość przez kilka dni. Smak powinien być delikatnie kwaskowy. Chleb może być podawany jako dodatek do dań głównych (np. gulaszu) lub sosów, ale może też towarzyszyć potrawom słodkim lub zastępować standardowe pieczywo.