Zuckerfreie Getränke - Informationen über Getränke vom Typ Null

Substanzen, die als Zuckeraustauschstoffe bekannt sind, werden oft als Süßungsmittel bezeichnet. Diese Verbindungen haben einen sehr süßen Geschmack (normalerweise viel süßer als Zucker), daher werden sie in geringen Mengen verwendet. Unter den Substanzen, die Zucker ersetzen, können drei Gruppen unterschieden werden: natürliche Süßungsmittel, halbsynthetische und synthetische Süßungsmittel. Im Gegensatz zu Zucker tragen sie nicht zur Entstehung von Karies bei, was ein großer Vorteil ist. Daher werden sie in der Herstellung von Produkten für die Mundhygiene verwendet, wie Zahnpasta, Mundspülungen usw.

Dies ist eine Gruppe von Verbindungen, die aus Pflanzen stammen. Die beliebtesten sind Steviol-Glycoside, Glycyrin und Taumatin. Es gibt jedoch mehr als 30 verschiedene Glycoside in Stevia. Es ist eine Pflanze der Familie der Astro-Sachen, die allgemein als süßes Kräuter aus Paraguay bezeichnet wird (wegen des Gebiets, aus dem sie stammt), oder als Honigblatt, da genau in diesen Teilen der Pflanzige Süßstoffe enthalten sind. In den Blättern der Stevia gibt es jedoch über 30 verschiedenste Lebensglycosiden, die sich durch die Aufrechterhaltung von Steviolaten und Sacksacken unterscheiden. – Steviol-Glycoside werden aus der Pflanze Stevia gewonnen, die zur Familie der Astro-Sachen gehört. Sie ist ein süßes Kraut aus Paraguay oder ein Honigblatt, da es genau in diesen Teilen der Pflanze süße Verbindungen enthält. In den Blättern der Stevia gibt es mehr als 30 verschiedene Steviol-Glycoside, von denen die wichtigsten Steviol und Rebaudiosid sind. Sie zeichnen sich durch gute Löslichkeit in Wasser und Stabilität auch bei hohen Temperaturen aus. Sie sind etwa 300-mal süßer als weißer Zucker. In Lebensmitteln und Getränken sind sie als E960 gekennzeichnet. – Glycyrin ist eine natürlich vorkommende Substanz im Wurzelstock der Lakritze. Neben den süßenden Eigenschaften weist es auch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften auf. Im Vergleich zu Haushaltszucker ist es 50–100 mal süßer. Es ist jedoch zu beachten, dass beim Verzehr von Glycyrin Vorsicht geboten ist, da eine übermäßige Aufnahme zu unerwünschten Nebenwirkungen führen kann, wie z.B. Kopfschmerzen, Muskelschwäche, Niereninsuffizienz und Herzrhythmusstörungen. Aufgrund seines blutdrucksteigernden Effekts ist Glycyrin für Menschen mit Bluthochdruck nicht geeignet. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Zutaten von Früchte- und Kräutertees gewidmet werden, da sie oft Lakritze enthalten. Getränke, die Lakritze enthalten, sollten von Menschen mit Bluthochdruck vermieden werden. – Taumatin ist eine weitere süßende Substanz pflanzlichen Ursprungs. Es kommt in den Früchten der Katamfe in Afrika vor. Es gilt als die süßeste natürliche Substanz, die in Lebensmitteln verwendet wird. Taumatin ist 2.000–3.000 mal süßer als Saccharose. Es enthält 4 kcal pro Gramm, aber aufgrund seiner hohen Süße wird es in minimalen Mengen verwendet und beeinflusst daher nicht die Kalorienzufuhr von Produkten. Taumatin wird als E957 gekennzeichnet.

Dies sind Derivate von Sacchariden, die auch als Polyole bekannt sind. Sie können natürlich in Pflanzen vorkommen oder durch Synthese erhalten werden. Sie werden als Süßstoffe sowie als Füllstoffe verwendet. Aufgrund ihrer chemischen Struktur werden sie langsamer vom Körper absorbiert und verursachen daher keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Bei Überdosierung können sie jedoch Durchfall verursachen. Ihre Süße ist mit der von Saccharose vergleichbar und ihr Aussehen ähnelt natürlichem Zucker. Sie treten in der Regel in Form von weißem Pulver oder feinen Kristallen auf. Zu dieser Gruppe gehören Xylit, Erythrit, Sorbit und Mannit. – Xylit ist einer der beliebtesten Ersatzstoffe für Zucker. Es wird aus der Rinde der Birke gewonnen und daher auch Birkenzucker genannt. Es hat einen ähnlichen Grad an Süße wie normaler Zucker, liefert aber weniger Kalorien. Es hat auch einen viel niedrigeren glykämischen Index als Saccharose, daher wird es oft von Diabetikern verwendet. Xylit ist ein Prebiotikum, da es die Entwicklung der Darmflora unterstützt. Es ist auch wichtig zu wissen, dass es die Entstehung von Karies verhindert.

Im Gegensatz zu natürlichen und halbsynthetischen Süßstoffen sind sie nicht in der Natur vorhanden. Sie sind chemisch hergestellte Substanzen, die ihre Verwendung am meisten umstritten und fragwürdig machen. Zu den am häufigsten verwendeten künstlichen Zuckerersatzstoffen gehören Aspartam, Aesulfam K, Neotam, Saccharine und Sucralose. Aspartum ist ein Süßstoff, der in Nahrungsmitteln von Typ Null verwendet wird, mit der Nummer E951 gekennzeichnet. Im Vergleich zu Zucker ist es 200 Mal süßer, nicht mehr als ein zusätzliches Kilokalorium. Es wurden zahlreiche Studien durchgeführt, um die Auswirkungen dieses Stoffes auf den menschlichen Körper zu bewerten (N. Cardoso Santos et al. 2017; K. Czarnecka et al. 2021), aber die Ergebnisse sind uneinheitlich und erfordern weitere Untersuchungen. Es wird jedoch angenommen, dass Aspartam negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, einschließlich Störungen der Darmflora (K. Czarnecka et al. 2021). Es ist zu beachten, dass Aspartam für Menschen mit Phenylketonurie absolut kontraindiziert ist, da es Phenylalanin enthält, das bei diesen Personen nicht metabolisiert werden kann.

Zu den am häufigsten verwendeten Süßstoffen in zuckerarmen oder zuckerfreien Getränken gehören synthetische Süßstoffe wie Aspartam und Acesulfam K. Aufgrund der Produktionskosten werden halbsynthetische und natürliche Süßstoffe deutlich seltener verwendet. Es gibt jedoch Getränke mit Stevia, Xylitol oder Erythritol, die eine teurere, aber gesündere Alternative darstellen.

Das Thema der Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen auf die Gesundheit des Menschen ist seit Jahren Gegenstand intensiver wissenschaftlicher Forschung. Es gibt unterschiedliche Meinungen zu diesem Thema, was zu einer kontroversen Debatte führt. Einige Forscher behaupten, dass die Verwendung von Süßstoffen die Kalorienaufnahme reduziert, was insbesondere bei Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen von Bedeutung ist. Dennoch zeigen immer mehr wissenschaftliche Berichte, dass der Verzehr von künstlichen Süßstoffen negative gesundheitliche Auswirkungen haben kann.

Trotz der Kalorienbeschränkung in der Ernährung durch weißen Zucker zeigen Studien, dass der Konsum von Getränken mit künstlichen Süßungsmitteln zu einer Gewichtszunahme führen kann. Auf der Grundlage von Beobachtungen von 1454 Personen zwischen 1984 und 2012 wurde festgestellt, dass Personen, die Getränke mit künstlichen Süßungsmitteln konsumierten, einen höheren BMI und einen größeren Taillenumfang hatten als diejenigen, die keine solchen Produkte konsumierten (Ch. W. Chia et al., 2016). Darüber hinaus zeigte eine Metaanalyse von 11 Studien ein höheres Fettleibigkeitsrisiko bei Personen, die kohlensäurehaltige Getränke mit künstlichen Süßungsmitteln konsumierten (D. Ruanpeng et al., 2017). Darüber hinaus haben Wissenschaftler bewiesen, dass der tägliche Konsum von Getränken mit künstlichen Süßungsmitteln durch schwangere Frauen mit einem höheren Körpergewicht von Neugeborenen verbunden ist, und das Risiko von Übergewicht bei Kindern im ersten Lebensjahr ist doppelt so hoch (M. B. Azad et al., 2016).

Es bestehen Zweifel am Verzehr von Getränken mit künstlichen Süßstoffen durch Menschen mit Diabetes. Die Forschung auf diesem Gebiet wird ständig fortgesetzt, und die Ergebnisse bleiben uneindeutig (S. Y. Ahmad, J. K. Friel, D. S. Mackay 2020; D. Manavalan, C. Shubrook, C. Y. Young 2021). Es gibt jedoch Analysen, die eine Verbindung zwischen dem Verzehr von Zero-Kalorien-Getränken und einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes zeigen (M. Huang et al. 2017). Ein gutes Getränk für Diabetiker sind Getränke, die mit Stevia gesüßt sind, das Eigenschaften zur Senkung des Blutzuckerspiegels und Verbesserung der Insulinempfindlichkeit der Gewebe aufweist. Steviolglykoside hemmen die Glukoseaufnahme im Darm und reduzieren deren Synthese in der Leber.

Ein gesunder Zustand der bakteriellen Darmmikrobiota ist von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden und die Funktionsfähigkeit des Körpers. Eine Störung der Zusammensetzung der im Darm lebenden Bakterien kann zur Entstehung verschiedener Erkrankungen beitragen, darunter Fettleibigkeit, Diabetes, rheumatologische, autoimmune Erkrankungen und Stimmungsschwankungen. Getränke, die mit Xylitol angereichert sind, fördern die Ernährung nützlicher Bakterien, während künstliche Zuckerersatzstoffe einen gegenteiligen Effekt erzielen. Es wurden sechs synthetische Süßstoffe untersucht, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, darunter Aspartam und Acesulfam K, die häufig in kalorienarmen Getränken enthalten sind. Es wurde festgestellt, dass sie eine schädliche Wirkung auf Bakterien haben und die Darmflora negativ beeinflussen können, was zu Symptomen wie Durchfall oder Verstopfung, Blähungen und Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen kann (D. Harpaz et al. 2018).

Es wird empfohlen, den Verzehr von gesüßten Getränken einzuschränken. Angesichts der neuesten Erkenntnisse sind künstliche Zuckerersatzstoffe nicht gesund, deshalb sollten Produkte mit synthetischen Süßstoffen ebenfalls ausgeschlossen werden. Wenn wir einen süßen Geschmack bevorzugen, sollten wir die Etiketten lesen und Getränke auswählen, die Süßstoffe natürlichen Ursprungs enthalten.