Nudeln aus Hülsenfrüchten - Pflanzliche Proteinquelle

Verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen, Soja, Kichererbsen und Erbsen werden bei der Herstellung von Nudeln verwendet. Eine Methode zur Herstellung von Hülsenfruchtnudeln ist die Extrusion, bei der das Rohmaterial unter hohem Druck und Temperatur bis zum Zustand der Halbflüssigkeit verarbeitet wird. Danach wird die Masse in Formen gepresst, um ihr die gewünschte Form zu geben (z.B. Macaroni, Penne oder Spaghetti). Die Hauptzutat dieser Nudeln ist Hülsenfruchtmehl mit optionalem Wasserzusatz, was sie zu einem sehr einfachen Lebensmittel macht. Diese Nudeln haben viele wertvolle Eigenschaften. Sie sind reich an Protein und Ballaststoffen und enthalten kein Gluten, was sie für Menschen mit Zöliakie und anderen Formen von Intoleranz geeignet macht. Sie weisen einen niedrigen glykämischen Index (ca. 20) und eine niedrige glykämische Last (ca. 8) auf (I. Turco et al. 2019), was wichtige Informationen für Menschen mit Diabetes und diagnostizierter Insulinresistenz darstellt. Hülsenfrüchte sind Quellen wertvoller Mikronährstoffe wie Eisen, Kalzium, Zink und Magnesium, und ihr Verzehr wird mit einer Verbesserung der Lipidprofilparameter (Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut) in Verbindung gebracht. All diese Eigenschaften können auch in Nudeln gefunden werden, die auf Hülsenfrüchten basieren.

Die folgende Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen für zwei Arten von Hülsenfrüchten-Nudeln (Rotlinsennudeln und grüne Erbsennudeln) und zwei Arten von Weizennudeln (traditionelle und Vollkornnudeln). Die Daten beziehen sich auf den Nährstoffgehalt pro 100 g Trockennudeln und berücksichtigen nicht den Gehalt an Mikrovitaminen und Mineralstoffen.

Beim Vergleich der kulinarischen Eigenschaften von herkömmlichen und pflanzlichen Makarons sind einige wesentliche Unterschiede zu beachten. Bei der Zubereitung werden weniger Wasser aufgenommen. Je nach verwendetem Rohstoff können Kartoffeln verschiedene Farben annehmen (rot, grün, schwarz); sie haben auch einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Ihre Struktur ist weniger schmal als traditionelle Makarons, sie sind weniger widerstandsfähig und sie sind geringfügig miteinander verbunden. Bei der Zubereitung werden sie mit weniger Wasser verschluckt (Makaronium vergrößert die Menge der Kartoffel, während Kartoffeln sich in zwei Minuten verdoppeln). Es ist auch notwendig, zu einer schmackhaften, leichten Nahrungsquelle zu gelangen (MAP) zu kommen. Makarons können als Gemüse verwendet werden, aber sie können auch als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet werden. Sie können auch als Ersatz für traditionelle Makarons in Gerichten mit Saucen (Tomaten, Kürbis, Spinat) oder als Beilage zu Gulasch (Fleisch- oder Gemüse-) oder in Aufläufen oder manchen Suppen verwendet werden. Es ist wichtig, ihren charakteristischen Geschmack zu berücksichtigen, der andere Geschmäcker dominieren kann und somit das Gesamterlebnis des Gerichts beeinflussen kann. Wenn es keine Gegenanzeigen gibt, können Kartoffeln als eine wertvolle Ergänzung in der Ernährung von Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz dienen. Ihr Zusatz kann den glykämischen Index und die Last senken, was sich positiv auf die Glukosewerte auswirkt. Auf den Tellern von Vegetariern und Veganern können sie eine wichtige Proteinquelle darstellen, die in pflanzlichen Ernährungsweisen oft kritisch ist. In der glutenfreien Ernährung ist die Menge an Kohlenhydraten, die sicher verwendet werden können, begrenzt, weshalb Kartoffeln als natürlich glutenfreies Produkt verwendet werden können, um Abwechslung in die Ernährung zu bringen (viele sind mit dem Symbol eines durchgestrichenen Weizenährens gekennzeichnet). Kleine Mengen von Kartoffeln sind auch in einer Ernährung, die mit dem LOW FODMAP-Protokoll übereinstimmt und oft bei Reizdarmsyndrom verwendet wird, erlaubt. Darüber hinaus können sie als nahrhaftes Produkt verwendet werden, um Abwechslung in die traditionelle Ernährung zu bringen.

Zwiebel-Nudeln sind ein Warenart, die durch ein relativ niedriges Preisniveau gekennzeichnet ist. Sie können in den meisten beliebten Online-Shops und Hypermärkten gefunden werden. Außerdem ist eine breite Palette zur Online-Bestellung verfügbar. Der Preis liegt bei etwa 6 Złoty pro Packung mit 250 Gramm des Produkts.