Meeresköstlichkeiten – wagen Sie es, sie zu probieren?

Meeresfrüchte sind eine Quelle von Nährstoffen. Sie sind eine Quelle für fettarmes Protein und liefern Vitamine sowie Mineralstoffe wie Jod, Selen, Fluor, Eisen, Zink, Kupfer und Magnesium. Austern sind die reichste Quelle an Zink, welches nicht nur die Gesundheit von Haut und Nägeln beeinflusst, sondern auch das Immunsystem unterstützt. Des Weiteren, sind sie eine natürliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die helfen können, die Symptome chronischer Krankheiten wie Arteriosklerose und Bluthochdruck zu mildern oder vorzubeugen.

Unter den Meeresfrüchten unterscheiden wir Kopffüßer (Tintenfische und Kraken), Krebstiere (Krabben, Langusten, Hummer und Garnelen) sowie Meeresfrüchte (Austern). Unter den Süßwasserlebewesen spielen Krebse, Land- und essbare Frösche die größte Rolle. Die thermische Verarbeitung von Meeresfrüchten dauert nur wenige Minuten und einige, wie Muscheln und Austern, können roh verzehrt werden. Tintenfische haben eine leicht gummiartige Konsistenz und werden in einer Panade zubereitet, die eine interessante Beilage darstellt. Langusten erinnern an große Garnelen und wiegen zwischen 1 und 8 kg. Hummer, genau wie Krebse, ändern nach dem Kochen ihre Farbe auf hellrot durch die Freisetzung großer Mengen an Karotinoiden. Muscheln sollten fest verschlossen sein - nur so sind sie frisch. Größere Muscheln mit harter Schale werden für Suppen und Gerichte verwendet, kleinere werden roh gegessen. In Polen sind Meeresfrüchte am häufigsten tiefgefroren oder in Dosen erhältlich. Nach dem Auftauen sollten sie sofort zubereitet werden, um das Wachstum von Bakterien zu vermeiden.

100 g gekochte Krabben haben nur 120 Kalorien. Sie enthalten auch alle Vitamine der Gruppe B, insbesondere B3 und B6, aber auch Vitamin A und E. Der Rest ist Omega-3-Fettsäuren. Krabben sind eine reiche Quelle von Vitamin B12, das für die richtige Produktion von roten Blutkörperchen und den Abbau von Homocystein notwendig ist, von dem ein erhöhter Gehalt ein Risikofaktor für Asthma ist. Krabben enthalten auch 50 μg Selen pro 100 g (100% RDA), was sie zu einer besonders wichtigen Quelle von Blutzucker macht. Selen hat antioxidative Eigenschaften. Neueste wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Selen in Krabben sehr gut aufgenommen wird und da sein Mangel ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinsuffizienz, Typ-2-Diabetes, kognitive Beeinträchtigungen, Depressionen und Krebs ist, können Krabben eine herausragende Rolle als präventive Nahrung gegen diese Krankheiten spielen. Krabben können eine einzigartige Quelle von Astaxanthin sein - ein Antioxidans und entzündungshemmendes Carotinoid, das das Nervensystem und das Muskel-Skelett-System unterstützt. In einigen Tierstudien wurde gezeigt, dass Astaxanthin das Risiko einer Darmkrebsentwicklung, Diabetes und Atherosklerose verringert. Es ist jedoch zu beachten, dass Krabben große Mengen an Cholesterin enthalten, daher sollten Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut ihren Verzehr einschränken. In der polnischen Kultur fällt es schwer, sich an Meeresfrüchte zu gewöhnen, insbesondere an ihre zarte, leicht gelartige Konsistenz. Es lohnt sich jedoch von Zeit zu Zeit, ein Gericht der französischen oder mediterranen Küche zuzubereiten.