Lernen Sie die Reissorten kennen!

Eine Sorte Getreide Reis

Verschiedene Reissorten unterscheiden sich in ihren Nährwerten, ihrem glykämischen Index und ihren kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Gepolster Reis

Weißer Reis ist die am häufigsten konsumierte Sorte. Durch das Schälen und Polieren verliert das Korn jedoch seine Randschichten und den Keimling, was den Nährstoffgehalt mindert. Dafür überzeugt er durch einen milden Geschmack und eine kurze Garzeit.

Brauner Reis

Die Körner dieser Reissorte sind lediglich von den Weiden befreit und stellen eine Quelle für zahlreiche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Mineralsalze und Vitamine dar. Sie weisen einen etwas schärferen Geschmack und Duft auf als weißer Reis und erfordern eine längere Zubereitungszeit von etwa 30-35 Minuten. Brauner Reis wird zur Herstellung von Reismehl, Reissirup und Reismilch verwendet.

Der rote Reis

Roter Reis ist eine traditionsreiche Sorte aus Südostasien. Seine markante Farbe stammt von natürlichen Pigmenten in der Außenhaut. Er liefert wertvolle B-Vitamine, reichlich Ballaststoffe sowie Mineralstoffe, insbesondere Eisen (ca. 5,5 mg pro 100 g), und überzeugt durch sein nussig-süßes Aroma.

Die goldene Reissorte

Die goldene Reissorte (Golden Rice) ist eine Reissorte, die genetisch modifiziert wurde, um Karotenoide zu produzieren, die ihr die charakteristische goldene Farbe verleihen. Menschen in Asien, deren Ernährung hauptsächlich auf Reis basiert, haben aufgrund von Vitamin-A-Mangel an Blindheit und Augenkrankheiten gelitten. Um diesem Problem entgegenzuwirken, wurde eine Reissorte gezüchtet, die Provitamin A produziert.

Name: "Schwarzer Reis"

"Schwarzer Reis" weist ähnliche Mineralstoffe und Ballaststoffe auf wie brauner Reis, zeichnet sich jedoch durch einen signifikant höheren Anteil gesundheitsfördernder Eigenschaften aus, insbesondere aufgrund des höheren Gehalts an Anthocyanen und Vitamin E. Besonders hervorzuheben sind die starken antioxidativen Eigenschaften der schwarzen Sorte. Der Reis ist auch nicht enthülst. Während des Kochvorgangs verändert sich seine Farbe in ein tiefes Violett. Wie auch beim roten Reis zeichnet sich die schwarze Sorte durch ein leichtes, nussiges Aroma aus.

Einstufung von Reis nach Form

Reis kann auch gemäß seiner Gestalt eingestuft werden.

Langkornreis, Basmati und Patna

Am häufigsten präferierter Reis in Indien. Er ist in Form von braunem und weißem Reis erhältlich. Er zeichnet sich durch harte Körner mit einer Länge von 6 bis 7 Millimetern aus, die die längsten und dünnsten aller Sorten sind. Nach dem Kochen wird der Reis luftig und knusprig, und seine Körner kleben nicht zusammen, was auf den hohen Amylosegehalt zurückzuführen ist. Langkornreis hat einen zarten Geschmack. Er kann für Salate, Aufläufe, Suppen, Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden.

Langkörniger Jasmin-Reis

Langkörniger Jasminreis besticht durch feine weiße Körner, die beim Kochen einen dezent blumigen Duft verströmen. Seine leicht klebrige Textur nach dem Garen harmoniert hervorragend mit asiatischen Currys, Wok-Gerichten und feinen Suppen.

Kurzkornreissorte, originario

Hat runde Körner, die beim Kochen weich und aufgebläht werden. Die Kurzkornvariante enthält eine beträchtliche Menge an Amylopektin, was sie beim Kochen klebrig macht. Sie hat kulinarische Anwendungen ähnlich wie mittelkörniger Reis.

Verschiedene Arten von Reis

Ergänzend steht Verbrauchern eine vielfältige Auswahl an weiteren Spezialsorten und veredelten Reisprodukten zur Verfügung.

Reis, der dem Dampfprozess ausgesetzt wurde

Das ist eine Sorte Langkornreis, die einer thermischen Behandlung in Wasserdampf und unter hohem Druck unterzogen wurde. Durch diesen Prozess gehen einige Nährstoffe aus der Schale in das Korn über, so dass sie nicht vollständig verloren gehen. Der Reis hat gelbliche Körner und ist nach dem Kochen locker und körnig und klebt nicht zusammen.

Wildreis

Wildreis bezeichnet die Samen eines nordamerikanischen Wassergrases mit intensiv nussigem Aroma. Er zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an pflanzlichem Protein, Vitamin E, Anthocyan-Antioxidantien und Ballaststoffen aus und passt ideal zu Wildgerichten, Fisch und Salaten.

Arborio-Reis und Carnaroli

Er ist in ganz Italien weit verbreitet und zeichnet sich durch transparente und ovale Körner aus, die nach der Zubereitung klebrig und weich werden. Daraus werden unter anderem traditionelles Risotto, Brei und verschiedene italienische Desserts hergestellt.

Reisnudeln

Reisnudeln werden in unterschiedlichsten Bandbreiten von hauchdünnen Fadennudeln bis zu breiten Bandnudeln angeboten. Hergestellt aus Reismehl und Wasser, bilden sie eine glutenfreie Grundlage für asiatische Suppenklassiker wie Pho und Wok-Gerichte wie Pad Thai.

Vollkorn-Reisnudeln

Vollkorn-Reisnudeln werden aus ungeschältem Naturreismehl gefertigt und bieten gegenüber herkömmlichen Reisnudeln einen spürbar höheren Anteil an sättigenden Ballaststoffen, B-Vitaminen und Spurenelementen.

Reispapier

Reispapier wird aus einer feinen Mischung aus Reismehl, Wasser und Salz hauchdünn getrocknet. Nach kurzem Eintauchen in lauwarmes Wasser wird es geschmeidig und transparent – unentbehrlich für frische Sommerrollen und knusprige Frühlingsrollen.