Kürbiskerne - Arten, Nährstoffe, Eigenschaften, Verwendung

Der Kürbis, eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse, ist auch als pumpkin bekannt, der vom griechischen Wort pepon abstammt, das großer Melone bedeutet. Er wird auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut und gilt als Symbol von Morton im Bundesstaat Illinois, der 1978 vom Gouverneur des Bundesstaates zur Weltkürbishauptstadt ernannt wurde. Seit den 1960er Jahren findet jedes Jahr in Morton das Morton Pumpkin Festival statt, das vier Tage dauert und von einem ausgewählten Leitthema begleitet wird. Der Kürbis war bereits vor Tausenden von Jahren ein wichtiger Bestandteil der Ureinwohner Amerikas. Auf dem Gebiet des heutigen Mexikos gefundene Kürbiskerne datieren auf etwa 7000 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Der Kürbis wurde nicht nur als Lebensmittel verwendet. Aus getrockneten, flachen Stücken stellten die Amerikaner Matten her, und die Kürbiskerne wurden medizinisch eingesetzt, beispielsweise bei Prostatavergrößerung, Magen-Darm-Entzündungen, Leber- und Nierenerkrankungen und schlecht heilenden Wunden. Der Kürbis hatte auch symbolische Bedeutung. Junge Paare vermieden es, vor der Geburt ihres ersten Kindes auf Kürbisfelder zu gehen.

Die Nährstoffbestandteile, die in 100 g Kürbis enthalten sind, sind: Energie: 26 kcal, Protein: 1 g, Fette: 0,1 g, Kohlenhydrate: 6,5 g, Ballaststoffe: 0,5 g, Kalzium: 21 mg, Eisen: 0,8 mg, Magnesium: 12 mg, Kalium: 340 mg, Vitamin A: 8513 IU. Kürbisfleisch ist eine Quelle zahlreicher Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Auswahl von Kürbissen sollten wir uns auf die Farbe ihrer Schale konzentrieren. Es ist am besten, reife, orangefarbene Gemüse zu wählen, da diese Produkte die höchsten Mengen an Vitamin B1, Niacin und Beta-Karotin enthalten. Kürbis ist ein kalorienarmes und nahrhaftes Produkt, aber verschiedene Sorten unterscheiden sich voneinander.

Heutzutage haben wir leichten Zugang zu einer breiten Palette von Sorten dieses Gemüses. Im Herbst können wir auf den Regalen der Geschäfte polnische Kürbisse (traditionelle Riesen), japanische Kürbisse (hokkaido), lunga di Napoli, muskateller, Makkaroni und Moschus finden. Dynia hokkaido wird allen Haushältern empfohlen, die schnell und nicht sehr anstrengend essen möchten. Diese Sorte kann mit der Schale gegessen werden, die unter dem Einfluss von Temperatur weich wird. Der Geschmack dieses Kürbisses ist auch leicht nussig, was ihn zu einem ausgezeichneten Bestandteil für die Zubereitung von Gerichten macht, die traditionell mit Kürbis zubereitet werden – Suppen, Kuchen, Salaten. Lunga di Napoli, kommend aus Italien, ist eine Sorte, die sogar roh gegessen werden kann, z.B. in Salaten oder aus ihr kann Saft gepresst werden. Es ist auch ein ausgezeichneter Bestandteil für Suppen oder Risotto. Es ist leicht von anderen Sorten zu unterscheiden, da es grün ist und eher Zucchini ähnelt als Kürbis. Muscat de Provance, auch bekannt als muskateller- oder französischer Kürbis, kann ebenfalls roh gegessen werden und hat eine dunkelgrüne Schale, die stellenweise in Gelb und Orange übergehen kann. Im Gegensatz zu Lunga di Napoli hat es keine längliche Form, sondern eine traditionelle runde. Es ist leicht süß im Geschmack. Es hat eine breite Verwendung in der Küche – zum Beispiel für Suppen oder Soßen. Dynia makaronowa ist dagegen länglich geformt und hat eine gelbe oder gelb-grüne Schale. Das Fleisch dieser Pflanze trennt sich unter der Wirkung von Wärme in Makkaroni-Nudeln. Diese Nudeln schmecken hervorragend in Kombination mit Soße, Gemüse oder als Beilage zu Salaten. Am interessantesten aus ästhetischer Sicht ist jedoch der Moschuskürbis (Butternut-Kürbis), der die Form einer Birne hat. Seine Schale ist blass und enthält nicht viele Kerne, wodurch wir die meisten des Fleisches behalten können. Genau wie die anderen Sorten ist es eine ausgezeichnete Wahl für alle Rezepte mit Kürbis in der Hauptrolle. Jede Sorte bietet unvergessliche Geschmacksnoten, daher lohnt es sich, sie alle zu probieren und Ihre Lieblingssorte auszuwählen.

Der Nährwert von 100 g Kürbiskernen: Energie: 446 kcal, Protein: 18,55 g, Fette: 19,4 g, Kohlenhydrate: 53,75 g, Ballaststoffe: 18,4 g, Kalzium: 55 mg, Eisen: 3,31 mg, Magnesium: 262 mg, Kalium: 919 mg, Zink: 10,3 mg. Kürbiskerne bestehen zu 30-40% aus Kernöl, das reich an ungesättigten Fettsäuren und Phytosterolen ist. Daher kann der Verzehr von Kernen helfen, die Ablagerung von Cholesterin in Geweben zu verhindern. Darüber hinaus sind Kerne eine hervorragende Quelle für Zink. Der Bedarf an diesem Element ist besonders hoch während der Pubertät und auch während der Schwangerschaft und Stillzeit. Der durchschnittliche tägliche Bedarf an Zink bei Erwachsenen beträgt 9 mg. 50 g Kerne decken die Hälfte dieses Bedarfs! Zink ist ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme, einschließlich der sogenannten Zinkfinger-Enzyme, deren Funktionsstörung oder Mangel zu Azoospermie (Fehlen von Spermien im Ejakulat) führen kann. Darüber hinaus liefern Kürbiskerne auch andere wichtige Nährstoffe wie Kalium. Kalium ist ein Schlüsselbestandteil, der die Arbeit des Herzens unterstützt und sich positiv auf den Blutdruck auswirkt. Sein Mangel kann das Risiko von Bluthochdruck und Nierensteinen erhöhen.

Der Prostataknoten wächst mit zunehmendem Alter und kann zu Beschwerden wie Problemen beim Wasserlassen oder sexuellen Funktionsstörungen führen. Es gibt zahlreiche Studien, die auf die positiven Effekte des Verzehrs von Pflanzenpflanzen oder ihrer Extrakte zur Linderung der genannten Symptome hinweisen, einschließlich Nocturia (Nachtrittsbedarf). Es wird angenommen, dass eine solche positive Wirkung von Pfanzensäure mit dem Fettstoffgehalt der Prostata, der Kohle-Linseln und der Alpha-Linn-Dynamine in der Knochenfläche verbunden ist. Pflanzenöl kann auch die Funktion der Blase durch die Bildung von Neurotransmittern im Nervensystem regulieren.

Korrekt gelagerter Blumenkohl kann bis zu 2 Wochen lang verwendet werden. Es muss sichergestellt werden, dass es in einem kühlen (ca. 15°C), trockenen und fließenden Raum gelassen wird. Der Blumenkohl kann auch erfolgreich gefriert werden. Sie können es einfach nur in eine Kiste schneiden und in ein Gefrierbeutel legen. In dieser Form kann es bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Denken Sie daran, dass Sie das Datum des Gefriers auf dem Tasch schreiben. Die Blüte des Blumenkohls bleibt bis zu 5 Jahre lang. Um ihm einen noch besseren Geschmack zu verleihen, können Sie ihn vor dem Einfügen in die Sonne froren lassen.