Karob - Eigenschaften, Verwendung, Vergleich zu Kakao

Karob, auch als Johannisbrotbaum bekannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae), die ursprünglich aus der Gegend von Oman stammt. Obwohl Karob auch wild wächst, sind die wichtigsten Anbaugebiete der Mittelmeerraum. Die größten Karobpflanzungsgebiete befinden sich in Italien und Portugal. Obwohl es in Polen noch nicht weit verbreitet ist, beträgt die weltweite Produktion mehr als 300.000 Tonnen pro Jahr. Ein Baum kann bis zu 100–400 Schoten pro Jahr tragen. Der Johannisbrotbaum kann eine Höhe von bis zu 15–18 Metern erreichen und ist durch seine ausladende Krone, immergrüne Blätter und dicke Rinde auf dem Stamm gekennzeichnet. Die Schoten sind die Früchte des Johannisbrotbaums und können bis zu 20–25 cm lang und etwa 2 cm breit werden, haben eine braune Farbe mit leicht violettem Einschlag. Die ungenießbaren Teile sind die harten, graubraunen Samen, die sich im Inneren der Schoten befinden. Es wird angenommen, dass die ersten Erwähnungen des Verzehrs von Karob bereits in der Evangelium nach Matthäus zu finden sind. Der Evangelist beschreibt das Essen von Johannes dem Täufer, der auf der Wüste Juda nur Honig und Heuschrecken aß. Obwohl auch diese Insekten in der damaligen Zeit als Nahrung dienten, vermutet man, dass der Evangelist eigentlich Karob meinte. Daher leitet sich auch der Name Karob von der Johannisbrotbaum-Frucht ab.

Johannisbrotbaum enthält eine beachtliche Menge an Zuckern (48-56% des Fruchtfleischs, etwa 70% der Pflanze), hier dominieren Glukose, Fruktose und Saccharose. Die Pflanze enthält auch Stärke und Hemicellulose (ein Teil der Nahrungsfaser). Galaktomannose ist einer der geschätzten Bestandteile von Johannisbrotbaum. Protein macht 6% des Fruchtfleischs aus, während in den Samen ohne Hülle es ungefähr 60% der Pflanze ausmacht. Johannisbrotbaum ist eine Quelle für Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Magnesium. Die Pflanze enthält auch häufig unzureichendes Selen. Johannisbrotbaum ist auch eine Quelle für Polyphenole, die eine Gruppe starker Antioxidantien bilden. In den Hülsen von Johannisbrotbaum befindet sich sehr wenig Wasser, nur etwa 15%. D-Pinitol ist ein wichtiger Bestandteil, der in Johannisbrotbaum enthalten ist.

Der Gehalt an Ballaststoffen in Karob kann für Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut aufgrund seiner reduzierenden Wirkung von Vorteil sein. Es ist erwähnenswert, dass es einen signifikanten Rückgang der LDL-Fraktion gibt, die als Hauptursache für das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen angesehen wird. Die Faser von Karob hat auch einen positiven Einfluss auf die Verdauung, indem sie die Darmperistaltik verbessert und Verstopfung vorbeugt. Durch die Anwesenheit von d-Pinitol wirkt Karob auch auf den Kohlenhydratstoffwechsel, indem es analog zu Insulin arbeitet und den Blutzuckerspiegel senkt. Dieser Verbindung trägt auch zur erhöhten Synthese von Glykogen in Muskeln und zur Förderung des Transports von Kreatin in Muskelgewebe bei, was die körperliche Leistungsfähigkeit von Sportlern verbessert. Es sei auch erwähnt, dass Karob ausgezeichnete Geschmackseigenschaften hat, die oft mit dem Geschmack von Kakao verglichen werden.

Eine charakteristische Eigenschaft von Karob-Samen ist ihr ähnliches Gewicht. In der Vergangenheit wurde diese Eigenschaft von Apothekern und Juwelieren genutzt, um das Gewicht verschiedener Rohstoffe zu bestimmen. Obwohl diese Praxis nicht mehr praktiziert wird, ist es interessant zu wissen, dass das Wort Karat von den Samen des Karob-Baums abgeleitet ist. Karob ist eine ertragreiche Pflanze, die sowohl Samen als auch Früchte liefert. Aus seiner Struktur kann auch Nahrungsfaser gewonnen werden, die in vielen Lebensmittelprodukten verwendet wird. Aufgrund der geringen Anforderungen an die Umweltbedingungen war Karob eine Pflanze, die während einer Missernte verwendet wurde. Gemäß der Tradition der Mittelmeerbewohner wird gemahlener Karob zur Herstellung von Karob-Kakao verwendet. Es ist üblich, gemahlenen Karob als Zusatz zu heißer oder kalter Milch zu verwenden. Karob wird auch in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Gummi und Harz verwendet. Karob-Gummi wird aus Galaktomannan gewonnen, das starke Verdickungseigenschaften aufweist. Es wird in Eiscreme- und Soßenfabriken verwendet. Karob ist auch ein Bestandteil verschiedener Produkte, wie Getreideflocken, Schokoladenriegel, Schokoladenprodukte, Tees und Kräutertees. Der hohe Zuckergehalt in der Karob-Frucht ermöglicht die Gewinnung eines speziellen Saftes, der Kaftan genannt wird. Dieser ist wiederum ein Bestandteil von Sirupen, die in Obstkonserven und Alkoholgetränken wie Likören und Weinen verwendet werden. Personen, die keinen traditionellen Kaffee trinken, können an seinem Ersatz interessiert sein, der aus gerösteten und gemahlenen Karob-Samen gewonnen wird. Karob-Fruchtfleisch wird zur Herstellung von Mehlen verwendet, die in Diabetikerprodukten eingesetzt werden. Karob ist glutenfrei, daher kann es von Personen verwendet werden, die eine glutenfreie Diät einhalten. Wichtig ist jedoch die Information des Herstellers, dass das Produkt frei von Verunreinigungen von glutenhaltigen Getreiden und Gluten ist. Karob-Faser wird auch in der Bäckerei verwendet. Es hat sowohl einen Einfluss auf die Verbesserung der Teigstruktur als auch auf die Verbesserung des Geschmacks und des Aromas von Backwaren. Aufgrund der wasserbindenden Eigenschaften bleibt Brot mit Karob-Zusatz länger weich und behält Feuchtigkeit während der Lagerung. Aus Karob wird auch Melasse gewonnen, eine süßende Substanz, die als Ersatz für Zucker verwendet werden kann. Aufgrund des Nährwerts von Karob und der Rentabilität des Anbaus wächst das Interesse an seiner Verwendung als Tierfutter und als Substrat für die Bioethanolproduktion. Andere Industriezweige, die von den Eigenschaften von Karob profitieren, sind die Kosmetik oder die Textilindustrie. Karob wird auch von Tabakproduzenten, Farbenherstellern und Papierherstellern verwendet.

Karob ähnelt traditionellem Kakao, unterscheidet sich jedoch durch seinen milden, süßen Geschmack im Vergleich zu Kakaobohnen. In Produkten, die der Schokolade ähnlich sind, wird es als Kakaoersatz wegen seiner hypoallergenen Eigenschaften geschätzt. Leider ist Kakao ein recht häufiges und starkes Allergen. Karob enthält auch weniger Fett als Kakao, was von großer Bedeutung ist für Menschen, die auf ihre Figur achten. Im Gegensatz zu Kakao ist Karob koffeinfrei. Kakao enthält auch Theobromin, das zusammen mit Koffein als psychoaktive Substanz eine anregende Wirkung haben kann, die Konzentration und das Wohlbefinden verbessert. Sowohl Karob als auch Kakao enthalten eine beträchtliche Menge an Antioxidationsmitteln. Karob und Kakao haben auch einen positiven Einfluss auf die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie haben auch einen positiven Einfluss auf den Lipidprofil, da sie den LDL-Cholesterinspiegel senken. Obwohl Karob in Polen nicht weit verbreitet ist, lohnt es sich, seine Verwendung in der Ernährung in Betracht zu ziehen. Berücksichtigen Sie seinen Geschmack, gesundheitliche Eigenschaften und den positiven Einfluss auf die Textur und die sensorischen Eigenschaften von Back- und Süßwaren, so kann man viele Vorteile feststellen. Darüber hinaus ist der Preis für die Verpackung relativ niedrig, was ihn attraktiv für den Kauf und die Verkostung macht. Obwohl ich nicht dazu ermutigen möchte, auf Kakao zu verzichten, scheint die Aufnahme von Karob in die Ernährung sehr empfehlenswert zu sein.