Ist das überhaupt eine Art, Lebensmittel zu lagern, damit sie nicht verschwendet werden?

Jährlich auf der ganzen Welt geht ein Drittel der produzierten Lebensmittel verloren. Es gibt keine eindeutige Definition für die Verschwendung von Lebensmitteln.

Gemäß der Definition der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) bezieht sich dieser Begriff auf:, die mit dem Verlust von Masse während der Lagerung des Produkts und der Verschlechterung der Qualität und des Nährwerts der Nahrung zusammenhängen; sowie , d. h. Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt waren, aber aus irgendeinem Grund entsorgt wurden, wie z. B. aufgrund von Produktverschlechterung oder des Überschreitens des Verfallsdatums. Eine von D. Kołożyn-Krajewska und B. Bliska im Jahr 2019 durchgeführte Studie ergab, dass bis zu 42% der Polen zugaben, Lebensmittel wegzuwerfen. Am häufigsten werden Brot, Wurstwaren und frische Früchte verschwendet. Ähnliche Ergebnisse wurden in der Studie von A. Piotrowska-Puchała und S. Stasiak erzielt, die ergab, dass die häufigsten Gründe für das Wegwerfen von Lebensmitteln Verderb, Ablauf des Verfallsdatums und die Zubereitung von zu großen Mengen an Lebensmitteln waren.

Lebensmittelverschwendung führt zu einer Reihe von negativen Auswirkungen. Diese betreffen nicht nur die Entsorgung von Lebensmitteln, sondern auch den Verlust wertvoller Wasser- und Energiequellen bei ihrer Herstellung. Übermäßiges Entsorgen von Lebensmitteln stellt eine ernsthafte Bedrohung für die Umwelt dar. Die Produktion von Lebensmitteln ist mit der Emission von Treibhausgasen in die Atmosphäre verbunden. Darüber hinaus führt ein Anstieg von Lebensmittelabfällen nicht nur zu organischen Abfällen, sondern auch zu anorganischen Abfällen (Verpackungen), was Kosten für die Entsorgung und den Transport von Abfällen zu Deponien mit sich bringt.

Um Nahrungsmittelverschwendung zu reduzieren, ist es sehr wichtig, den Zeitplan zu überprüfen. Es ist am besten, tägliche Mahlzeiten zu planen, um eine angemessene Einkaufsliste zu erstellen. Wenn nur Produkte aus der vorbereiteten Liste gekauft werden, werden keine unnötigen Lebensmittel zu Hause gefunden, die nicht verwendet werden können. Bei den Einkäufen ist es notwendig, das Verfallsdatum des Produkts zu überprüfen, das auf der Verpackung steht. Das Bestellen von Produkten mit einer längeren Haltbarkeitsdauer ist jedoch besser, um sicherzustellen, dass sie auch verwendet werden. Wenn das Produkt am selben Tag verwendet wird, können Sie das Produkt auswählen, das das für die Verwendung der Produkte geeignet ist oder nicht. Es ist auch wichtig, das Produkt vor dem Kauf auf Schäden oder Anzeichen von Verderb zu überprüfen. Es ist am besten, die Einkäufe 1-2 mal pro Woche zu erledigen, da häufigere Einkäufe dazu führen können, dass unnötige Produkte gekauft werden. Wenn Sie hungrig einkaufen gehen, können Sie auch dazu neigen, unnötige Produkte zu kaufen. Es ist auch nicht ratsam, sich mit mehr Lebensmitteln als nötig zu versorgen, da diese oft nicht benötigt werden und weggeworfen werden. Es ist sehr wichtig, dass die Lebensmittel richtig gelagert werden. Die Lagerbedingungen sind auf der Produktverpackung angegeben. Es ist daher ratsam, die Etiketten genau zu lesen und die Produkte so zu lagern, dass sie so lange wie möglich frisch bleiben. Die Haltbarkeit kann auch durch Einkochen, Einfrieren oder Trocknen verlängert werden.

Lebensmittel sollten so aufbewahrt werden, dass ihre Frische, Nährwert, sensorische Qualität und gesundheitliche Vorteile so lange wie möglich erhalten bleiben. Ungeeignete Aufbewahrungsbedingungen führen zu einem schnelleren Verderben der Produkte. Jedes Produkt erfordert spezifische Aufbewahrungsbedingungen. Es sollte auf Temperatur, Verpackungsart, Anordnung der Produkte, Hygienebedingungen und Lagerdauer geachtet werden. Einige Produkte müssen im Kühlschrank gelagert werden, während andere Zimmertemperatur benötigen. Es ist wichtig, ständige Sauberkeit in Küchenschränken und Kühlgeräten zu wahren. Produkte sollten nach Ablaufdatum sortiert werden. Produkte mit kürzerem Ablaufdatum sollten in der vorderen Reihe des Schranks oder Kühlschranks gelagert werden. Es ist ratsam, das FIFO-Prinzip (first in – first out) anzuwenden. Darüber hinaus ist es sinnvoll, Produkte abgedeckt aufzubewahren, um ihre sensorische Qualität zu erhalten. Am besten verwendet man Vakuumbehälter, die Lebensmittel vor Feuchtigkeit und Verderb schützen und das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen begrenzen.

Viele Produkte können bei Umgebungstemperatur gelagert werden, einschließlich Backwaren, Mehl, Flocken, Getreide, Nudeln, Nudelprodukte, Gewürze, Zucker, Öle, bestimmte Konzentrate oder Getränke. Produkte wie Geflügel, Eier, Fleisch, Fisch müssen jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jeder Teil des Kühlschranks hat eine andere Temperatur, daher ist die richtige Platzierung der Produkte innerhalb des Geräts von entscheidender Bedeutung für ihre Haltbarkeit, organoleptische Qualität und Gesundheit. – Die obere Regal ist zum Aufbewahren von Marmeladen, Kompotten, eingemachten Gemüse oder fertigen Gerichten bestimmt. – Auf den mittleren Regalen sollten Milchprodukte, Wurstwaren, Salate und Salate gelagert werden. – Die untere Regal über den Schubladen ist zum Aufbewahren von rohem Fleisch und Fisch bestimmt. – Die unteren Schubladen sind der perfekte Ort, um Gemüse und Obst zu lagern. – Die Seitenfächer auf der Innenseite der Tür dienen zum Aufbewahren von Soßen, Eiern und Getränken.

Einfrieren ist eine der besten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Es ermöglicht die Aufrechterhaltung einer angemessenen Qualität für bis zu mehreren Monaten. Lebensmittel können in speziellen Behältern eingefroren werden. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte niedrig (-18°C) sein und konstant gehalten werden. Dies hängt hauptsächlich von den Temperaturschwankungen ab, wie lange das eingefrorene Produkt eine hohe Qualität und Nährwert beibehält. Im Prinzip eignet sich jedes Produkt, das kein zu großes Maß an Wasser enthält, zum Einfrieren. Früchte sollten vorher zubereitet, in Würfel geschnitten und in Plastiktüten verpackt eingefroren werden. Besonders gut zum Einfrieren eignen sich Beeren, Bananen oder Mango. Auch gekochte Hülsenfrüchte, Spinat und Bohnen können eingefroren werden. Auf diese Weise können auch Fleisch, Fisch sowie Fertiggerichte wie Pesto, Pfannkuchen, Suppen und Brot gelagert werden.

Obst und Gemüse müssen nach der Ernte noch reifen. Sie nehmen Sauerstoff auf und geben frisches Kohlendioxid und Ethylen ab. Darüber hinaus verdampfen sie, wodurch sie Feuchtigkeit verlieren. Um ihre Frische und Qualität zu erhalten, müssen sie angemessen gelagert werden. Obst und Gemüse sollten so locker angeordnet werden, dass zwischen ihnen der Luftstrom am schnellsten möglich ist. Es ist am schwierigsten, den Frischstoff von Blattgemüse zu erhalten. Obwohl Blattsalate leicht zu lagern sind, müssen Spinat oder Salate nach der Verwässerung nicht so schnell wie möglich gelagert werden. Um Salate frisch zu halten, muss man die Blätter sorgfältig verpacken und die fauligen und faulenden Teile entfernen. Anschließend sollten die Blätter in einem speziellen Trockner getrocknet werden. Am Boden des Trockners sollte etwas Wasser stehen bleiben, damit es nicht die Blätter berührt. Den Trockner schließen und in den Kühlschrank stellen. So gelagerte Blätter sind bis zu 14 Tagen haltbar. Stabileres Gemüse wie Karotten, Romana-Salat oder Mangold sollte in einem atmungsaktiven Beutel aufbewahrt werden. Petersilie oder Sellerie behalten länger ihre Frische, wenn ihre Stiele mit einem feuchten Handtuch umwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um Rettich länger frisch zu halten, sollte man die Blätter entfernen (die man für die Zubereitung von Pesto verwenden kann!) und das Gemüse in einem Glas aufbewahren, mit kaltem Wasser bedecken und verschließen. In den Kühlschrank stellen und daran denken, das Wasser regelmäßig zu wechseln (etwa alle 1–2 Tage). Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie werden schnell schlaff, was auf den Wasserverlust zurückzuführen ist. Um sie länger frisch zu halten, sollten sie in feuchtem Sand in Holzkisten aufbewahrt werden. Die Kiste sollte in einem kühlen Raum wie dem Keller liegen. Wenn Karotten oder Sellerie schlaff werden, sollte man sie nicht wegwerfen! Wenn sie wieder knackig werden, sollte man sie in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen und in den Kühlschrank stellen. Das Gemüse erholt sich nach etwa 20–60 Minuten. Avocado verdirbt schnell und dunkelt nach dem Aufschneiden. Um zu verhindern, dass sie zu schnell reift, sollte man sie von Bananen oder Äpfeln fernhalten, die große Mengen an Ethylen abgeben. In der aufgeschnittenen Avocado-Hälfte sollte man den Kern belassen und sie so im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht dunkel wird.

Die Zero-Waste-Philosophie wird immer beliebter. Sie besteht darin, so wenig Abfall wie möglich zu produzieren. Wie kann man das tun? Es genügt, das tägliche Menü so zu planen, dass der Abfall aus einem Gericht ein Rohstoff für das nächste Gericht wird. Hier sind einige Beispiele: Brokkolistiele oder Blumenkohl können verwendet werden, um frischen Gemüsesaft herzustellen. Abgeschnittene Sehnen oder Knochen von Fleisch können zum Kochen von Brühe verwendet werden. Die Schale einer geschälten Zwiebel kann zur Färbung von Brühe verwendet werden. Gemüseschalen eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Gemüsebrühe. Aus Fischgräten und -köpfen kann eine Basis für Soßen zubereitet werden, aus der Haut - Chips, und aus den Schuppen - würziges Salz oder Pulver. Reste von Karottensaft eignen sich hervorragend für hausgemachten Teig oder Kekse. Reste von gebratenem oder gekochtem Fleisch können zur Zubereitung von Croquettes, Rouladen oder Gulasch verwendet werden. Gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich hervorragend für die Herstellung von Schlesischen Klößen, Kartoffelcroquettes oder Pierogi. Orangenschale kann verwendet werden, um den Bodensatz von Kesseln zu entfernen. Es genügt, Wasser mit der Schale zum Kochen zu bringen und abkühlen zu lassen. Aus Möhrenkraut oder Rübchenblättern kann Pesto zubereitet werden, das sich hervorragend mit Brot oder Nudeln kombiniert. Überschüssiger gekochter Reis oder Buchweizen kann für Suppe oder verschiedene Arten von Aufläufen verwendet werden. Aus Gemüse aus der Brühe kann ein leckerer Salat zubereitet werden. Überschüssige gekochte Bohnen können zur Zubereitung einer Paste zum Bestreichen von Brot verwendet werden. Trockene Früchte eignen sich hervorragend zur Herstellung von Kompott. Trockenes Brot ist eine ausgezeichnete Wahl zur Zubereitung von Grütze oder Paniermehl. Zero Waste ist nicht nur Kochen, sondern auch vernünftiger Einkauf, Mülltrennung und Abfallentsorgung.