Ernährungsberatung zur Senkung der Körperansäuerung

Der physiologische pH-Wert des Blutes liegt beim gesunden Menschen exakt zwischen 7,35 und 7,45. Gravierende Abweichungen stellen lebensbedrohliche Zustände dar, doch im gesunden Körper halten Lunge und Nieren diesen Wert mit höchster Präzision stabil.

Körpereigene Puffersysteme (Bikarbonat-, Phosphat- und Proteinpuffer) neutralisieren anfallende Säuren kontinuierlich. Über die Lunge wird flüchtige Kohlensäure als Kohlendioxid (CO2) abgeatmet, während die Nieren feste Säuren ausscheiden und Bikarbonat regenerieren.

Der Einfluss der Nahrung wird wissenschaftlich über den PRAL-Index (Potential Renal Acid Load) gemessen. Dieser richtet sich nicht nach dem Geschmack, sondern nach den enthaltenen Mineralstoffen: Schwefel, Phosphor und Chlor wirken säurebildend, Kalium, Magnesium und Kalzium basenbildend.

So wirkt eine Zitrone trotz sauren Geschmacks nach der Verstoffwechselung basenbildend (negativer PRAL). Fleisch, Wurstwaren, Hartkäse und raffinierte Getreideprodukte hinterlassen hingegen Sulfat- und Phosphatreste und weisen einen hohen positiven PRAL-Wert auf.

Eine dauerhaft hohe Säurelast (viel Fleisch, kaum Gemüse) verändert zwar nicht den Blut-pH-Wert, zehrt aber an den Mineralstoffreserven. Um Säure zu neutralisieren, greift der Organismus auf basische Kalziumverbindungen aus den Knochen zurück, was langfristig Osteoporose begünstigen kann.

Zudem begünstigt ein dauerhaft saurer Urin-pH die Bildung von Harnsäure- und Oxalatnierensteinen. Auch altersbedingter Muskelabbau und subklinische Erschöpfungszustände können durch eine chronische Säurebelastung verstärkt werden.

Die beste Strategie besteht nicht im Verzicht auf wertvolle Eiweißquellen wie Fisch, Hülsenfrüchte oder Eier, sondern im Einhalten ausgewogener Proportionen: Rund 75–80 % der Nahrungsmenge sollten aus Gemüse, Obst, Kräutern und mineralstoffreichem Wasser bestehen.

Besonders reich an basischen Mineralien sind grünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl, Rucola, Petersilie), Wurzelgemüse, Sellerie, Beeren und Tomaten. Wer zu jeder Mahlzeit reichlich Gemüse kombiniert, gleicht die Säurelast von Proteinen mühelos aus und schützt Nieren und Knochen optimal.