Birkenwasser - Anwendung und Regeln

Birkenwasser, seit langem bekannt, wurde verwendet, um Durst zu stillen und diente auch als Heilmittel. Es ist durchsichtig und schmeckt ähnlich wie Wasser, obwohl es etwas süßer ist. Der Zuckergehalt (hauptsächlich Glukose und Fructose) beträgt maximal etwa 3%. Ihm wurden heilende Eigenschaften zugeschrieben und es wurde Patienten mit Maus, Nierkammer, Anämie, Arthritis gegeben. Bereits im Jahr 921 beobachtete der arabische Reisende Ahmad ibn Fadlan, dass Birkenwasser von den Bulgaren getrunken wurde. Die Gewinnung von Saft aus Bäumen war in vielen Teilen der Welt eine beliebte Praxis. Das berühmteste Beispiel ist Ahornsirup, für den Kanada bekannt ist. In Polen verbreitete sich Birkenwasser im 19. Jahrhundert insbesondere in Podlasien und Masowien. Es wurde auf verschiedene Arten verwendet, in einigen Regionen wurde es mit Milch und Roggenmehl gekocht, während in anderen das Wasser verdampft und als Süßstoff verwendet wurde. Am häufigsten wurde frisches Birkenwasser getrunken, obwohl der Getränk manchmal einer Fermentation unterzogen wurde. Seine Popularität im 20. Jahrhundert ging stark zurück und so blieb es bis heute. Im Gegensatz zu Polen erfreut sich Birkenwasser in der Ukraine bis heute großer Beliebtheit (die etwas nach der Katastrophe von Tschernobyl abnahm). Der März ist in der Ukraine als Monat des Birkenwassers bekannt. Früher wurde das Wasser aus der Birke mit getrockneten Früchten fermentiert. Es wird in der Ukraine am häufigsten mit Zitronensaft getrunken. Birkenwasser hat auch in Deutschland eine lange Tradition.

Birkensaft ist ein Getränk mit einer geringen Anzahl von Kalorien. Es ist erstaunlich reich an Mineralstoffen, darunter ist Kalzium der Hauptbestandteil, der mehr als 200 mg pro 100 ml Getränk erreichen kann. Der zweitwichtigste Mineralstoff ist Kalium, von dem etwa 170 mg pro 100 ml enthalten sind. Die angegebenen Werte beziehen sich auf die in Polen beliebten Sorten B. pendula und B. pubescens. Der Gehalt an Nährstoffen und Mineralien kann je nach Art und Herkunft des Baumes unterschiedlich sein. Darüber hinaus enthält Birkenwasser auch Mineralien wie Magnesium (ca. 25 mg/100 ml), Zink, Phosphor, Natrium und Eisen. Birkenwasser hat auch antioxidative Eigenschaften, die bei Bäumen, die in Gebieten mit höherer Luftverschmutzung wachsen, höher sind.

Dem Birkenbaumsaft werden verschiedene therapeutische Eigenschaften zugeschrieben, die in verschiedenen Ländern angewendet werden. In Polen wird er am häufigsten wegen seiner revitalisierenden Wirkung und seiner Unterstützung der Nierenfunktion verwendet. Ungarn verwenden ihn als Appetitanreger, und Belgier als Mittel gegen Lungenkrebs. Birkenbaumsaft wird auch als Diuretikum, als Mittel gegen Skorbut und äußere Wunden verwendet. In Russland wurde ein Sirup hergestellt, der auf verletzte Stellen der Haut aufgetragen wurde. Es wurde in einem bestimmten Verhältnis zu Ethylalkohol gemischt und in einem Feuer gerüstet, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Der Saft wurde auch mit Milch gemischt und an zahnende Kinder verabreicht. Birkenbaumsaft kann auch entzündungshemmend wirken und bei Gelenkentzündungen, Erkrankungen des Harnsystems und Haarausfall helfen. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diese heilenden Eigenschaften, und ihre Verwendung beruht auf Traditionen und Überlieferungen.

Obwohl Birkenwasser in Polen immer beliebter wird, bleibt es ein Getränk mit hohem Preis. Wir müssen etwa 11 PLN pro Liter bezahlen. Es gibt keine wissenschaftlichen Empfehlungen für die Verwendung von Birkenwasser für medizinische Zwecke. Man kann es zum Vergnügen konsumieren, es gibt jedoch keine Informationen über die korrekte Dosierung und mögliche Nebenwirkungen. Es ist auch gefährlich, es mit Medikamenten zu kombinieren, insbesondere mit harntreibenden Mitteln wie Chlorothiazid, Furosemid, Hydrochlorothiazid, da Birkenwasser harntreibende Eigenschaften hat und sein Verzehr in Kombination mit diesen Medikamenten zu übermäßigem Wasserverlust führen kann.

Birkenwasser kann in Mitteleuropa selbst gewonnen werden. Die Birke kann Saft über einen Zeitraum von 2-4 Wochen bereitstellen. Die Saison beginnt Ende März oder Anfang April, wenn der Saft von den Wurzeln in den Stamm gedrückt wird. Um Birkenwasser zu gewinnen, sollte man einen Baum wählen, der sich an einem sauberen Ort befindet, am besten entfernt von Verunreinigungen und Straßen. Birkenwasser kann durch Schneiden eines Einschnitts in den Stamm mit einer Tiefe von 0,5-2 cm mit einem Messer gewonnen werden. Unter dem Einschnitt wird ein Gefäß platziert, um den abfließenden Saft zu sammeln. Birkenwasser kann auch aus einem abgeschnittenen Ast gewonnen werden, jedoch in kleineren Mengen. Birkenwasser ist auch im Handel erhältlich und kann in Geschäften, die gesunde Produkte oder Kräuterläden führen, erworben werden. Die beste Wahl ist natürliches Birkenwasser ohne Zusatz von Zucker und Aromen. Es kann selbst gewürzt werden, z.B. mit Zitronensaft oder Minzblättern. Frisch gewonnenes Birkenwasser sollte innerhalb weniger Tage getrunken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Pasteurisierungsprozess, der für die Haltbarkeit notwendig ist, führt zu einem erheblichen Verlust wertvoller Inhaltsstoffe. Birkenwasser kann mit verschiedenen Zusätzen serviert werden, um erfrischende Kompositionen zu kreieren, die perfekt für heiße Sommertage sind.

– frisch ausgepresster Saft aus der Rinde der Birke – 300 ml, – Saft aus dem Auspressen einer Zitrone, – eine Handvoll frischer Erdbeeren, – ein Esslöffel natürlicher Honig, – ein Stück frischer Ingwer, – ein paar Stücke gehacktes Eis.

Ein paar Eiswürfel in ein hohes Glas geben. Birkenrindensaft dazugießen. Zitronensaft, gehackten Ingwer und Honig hinzufügen. Alles gut vermischen und schließlich halbierte Erdbeeren hinzufügen.