Alles über Süßstoffe
Olivia Davis
2026-03-18
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Süßstoffe sind allgegenwärtig in Lebensmitteln, selbst in solchen, in denen wir sie nicht erwarten würden. Sie verleihen einen süßen Geschmack, aber erfüllen auch eine Vielzahl anderer Funktionen – nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der medizinischen. Sie wirken konservierend, stabilisierend, verleihen Struktur, beteiligen sich an der Gestaltung von Geruch und Geschmack. Süßstoffe sind eine vorteilhafte Alternative zu Zucker, der dem Körper nur ein paar Kalorien liefert und keine gesundheitlichen Vorteile bietet. Am wichtigsten ist, dass Süßstoffe, je nach Art, antimikrobielle, fungizide Eigenschaften aufweisen und keine Karies verursachen. Obwohl dies unbestreitbare Vorteile sind, haben Süßstoffe auch Nachteile?
Sweeteners - Definition and Categories
According to a Regulation of the European Parliament and of the Council of the European Union, there are two types of sweeteners: those with a low nutritive value and high intensity, such as Acesulfam K, Aspartame, Cyclamic Acid, Saccharin, and Sucralose; and those with a high nutritive value, such as Polyols like Xylitol, Erythritol, Sorbitol, Mannitol, Isomalt, Lactitol, and Maltitol. Sweeteners with a low nutritive value, due to their high sweetness level, have little impact on the caloric content of the product. Aspartame has a 200-fold higher sweetness level than sucrose, but it does not increase blood sugar levels or stimulate the pancreas to produce insulin. This is beneficial for people with insulin resistance and diabetes. Sweeteners with a high nutritive value (polyols) increase the volume of the product and reduce its caloric content. Additionally, their cooling properties in the oral cavity are utilized, for example, in the production of chewing gums or mouthwashes. However, it is important to note that excessive consumption of polyols can cause digestive problems. If the content of these substances in a product exceeds 10%, a warning must be placed on the label that excessive consumption may have a laxative effect.
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