Sojabohnen-Getränk - Zutaten, Sorten, Eigenschaften, Anwendungen

Sojabohnen, als Hülsenfrüchte, sind Teil der botanischen Pflanzenfamilie. Zur gleichen Gruppe gehören auch Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen und Bohnen. Es handelt sich um eine Gruppe von Pflanzen, die besonders wichtig ist, aus ernährungsphysiologischer Sicht und aufgrund der Rolle, die sie in der Landwirtschaft spielt. Hülsenfrüchte liefern Nährstoffe wie pflanzliche Proteine, Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Protein ist ein wesentlicher Bestandteil von Samen. In Polen wird das meiste Protein aus den verfügbaren Pflanzen aus Sojabohnen (35-42%) gewonnen, weshalb sie in unserem Land oft als Nahrungsquelle anstelle von auf Sojabohnen basierenden Sojaprodukten verwendet wird.

Sojamilch besteht hauptsächlich aus metabolisch aktiven Albuminen und Sojaglobulinen, die in unserem Körper als Reserve dienen. Interessanterweise unterscheiden sich die Proteine in Sojabohnen unter den Pflanzen nur geringfügig von Fleischprotein, Hühnerei oder Kuhmilch. Sojamilch enthält auch eine vergleichbare Menge an Protein wie Kuhmilch - 3,5%. Soyaprotein besteht hauptsächlich aus Albuminen und Globulinen, die in unserem Körper als Reserve dienen. Unter den Pflanzen der Sojabohnenfamilie findet sich die beste Aminosäurezusammensetzung bei Sojabohnen. Soyaprotein ist durch einen höheren Anteil an Lysin und Threonin gekennzeichnet. Der Nährwert von Sojamilch wird jedoch durch den unzureichenden Gehalt an Aminosäuren wie Methionin und Cystin eingeschränkt. Es unterscheidet sich auch nicht erheblich in Bezug auf den Gehalt anderer Makronährstoffe, da es etwa 2% Fett und 2,9% Kohlenhydrate enthält. Da Sojamilch, wie der Name schon sagt, aus Sojabohnen hergestellt wird, zeichnet sie sich durch einen sehr hohen Gehalt an Fettsäuren aus. Der Lipidgehalt in Samen liegt zwischen 0,5% und 2%, je nach Sorte. Interessanterweise wird angenommen, dass sogar etwa 50% der in Sojabohnen vorkommenden Fettsäuren aus mehrfach ungesättigtem Linolsäure bestehen. Neben dem wichtigen Omega-3-Fettsäurealpha-Linolensäure enthalten Sojabohnen und somit auch Sojamilch auch Phytosterole. Sojamilch ist auch eine der reichsten Quellen für Phytoöstrogene in der menschlichen Ernährung. Auffallend sind auch die darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe, wie: - Vitamin A, - Vitamin B1, - Vitamin B2, - Vitamin B6, - Vitamin B12, - Vitamin C, - Vitamin D, - Vitamin E, - Zink, - Kalium, - Eisen, - Jod, - Magnesium, - Phosphor, - Calcium. Vergleich der Zusammensetzung von Kuhmilch mit Bio-Sojamilch (Angaben pro 100 g Produkt) 6,67.

Sojamilch, genauso wie Sojabohnen und andere Sojaprodukte, weist eine Reihe von gesundheitlichen Vorzügen auf, darunter: - Aufgrund seines hohen Gehalts an Linolsäure verbessert Sojamilch das Blutfettprofil und senkt den Spiegel unerwünschter Fraktionen von LDL-Cholesterin; - Der hohe Gehalt an Alpha-Linolensäure in Sojamilch wird ebenfalls zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen; - Wissenschaftliche Studien bestätigen auch, dass Phytoöstrogene, die in Sojamilch enthalten sind, das Risiko von Krebserkrankungen verringern können; - In asiatischen Ländern, wo Soja und ihre Verarbeitungsprodukte häufig konsumiert werden, gibt es signifikant weniger Fälle von Krebserkrankungen; - Gleiche Verbindungen spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; - Sojamilch erhöht nicht die Menge an Magensäure, die in übermäßigen Mengen Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre verursachen kann; - Das in Sojamilch enthaltene Protein kann auch die Symptome der Menopause bei Frauen mittleren Alters lindern; - Regelmäßiger Verzehr von Soja und ihren Verarbeitungsprodukten, einschließlich Sojamilch, kann auch die negativen Auswirkungen von erhöhtem Testosteronspiegel bei Männern verringern; - Isoflavone, die in Soja und ihren Verarbeitungsprodukten enthalten sind, können auch das Risiko von Osteoporose verringern.

Soja-Getränk kann als Ergänzung zu Kaffee, Frühstücksflocken, Müsli, Fruchtcocktails, Gebäuden und vielen anderen Produkten verwendet werden. Es wird empfohlen, Soja-Getränk als Alternative zu Kuhmilch hauptsächlich für diejenigen zu verwenden, die Laktose nicht verarbeiten können. Das Getränk kann auch von Personen konsumiert werden, die einen vegetarischen oder veganen Lebensstil führen, da es sich um ein pflanzliches Produkt handelt, das energiereich ist und mit vollwertigem Protein und Vitaminen angereichert ist, wodurch es die negativen Auswirkungen von Mangelerscheinungen reduzieren kann.

Leider gibt es auch Nachteile beim Verzehr von Sojamilch. Große Mengen dieses Produkts können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse bei Personen mit einer Unterfunktion dieses Organs einschränken. Bei gesunden Menschen, die eine ausgewogene Ernährung einhalten, wurde jedoch keine signifikante Korrelation festgestellt. Die negative Wirkung von Isoflavonen, die in Sojamilch enthalten sind, auf die Schilddrüse kann auch mit einem zu geringen Verzehr von Sodium bei relativ hoher Aufnahme von Antibiotika, Darmfunktion, Leberproblemen und Immunsystemstörungen zusammenhängen. Das langfristige Verzehren von Sojaprodukten kann auch zu Allergien führen. Es gibt auch Ansichten, dass der Verzehr von Sojaprodukten zu einem signifikanten Rückgang des Testosteronspiegels führen kann, was zu einer Verringerung der Fruchtbarkeit, einer Abnahme der Spermienbeweglichkeit und sogar einer Beschädigung ihrer DNA führen kann. Es besteht auch die Möglichkeit von Erektionsstörungen. Diese Feststellungen wurden jedoch nicht durch wissenschaftliche Studien bestätigt, daher sollte man sie mit einer gewissen Skepsis betrachten.

Die beste Wahl ist es, selbstgemachte Sojamilch zu Hause herzustellen. Auf diese Weise können wir sicher sein, dass unsere Milch frisch, natürlich und möglichst viele Nährstoffe enthält. Um das Sojagetränk herzustellen, benötigen wir ungefähr 0,5 kg rohe Sojabohnen und Wasser. Zuerst müssen die Sojabohnen gründlich unter kaltem Wasser gewaschen und dann in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser übergossen werden. Achten Sie darauf, dass das Wasser alle Bohnen bedeckt, es können mehr hinzugefügt werden, da die Bohnen vollständig eingeweicht werden. Lassen Sie die Schüssel mit den Bohnen mindestens 12 Stunden stehen und gießen Sie dann die überschüssige Flüssigkeit ab. Spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf mit 3 Litern Wasser. Kochen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Anschließend pürieren Sie die Bohnen mit Wasser und sieben Sie die Mischung durch ein feines Sieb in Glasflaschen. Auf diese Weise hergestelltes Milchersatzprodukt kann als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden und als Zusatz zu Kaffee, Müsli, Pudding, Obst-Milch-Cocktails und vielen anderen Gerichten verwendet werden.