Pilze - der Schatz des Waldes

In Polen wurden mehr als 14 000 Arten von Pilzen beschrieben, von denen mindestens 2 000 als essbar gelten. Die am häufigsten gesammelten wild wachsenden Pilze sind: edler Steinpilz, Riesenbovist, roter Fliegenpilz, grüner Krempling, brauner Totentrompeter, gewöhnlicher Butterpilz, roter Milchling und essbarer Pfifferling. In Polen werden Lebensmittelvergiftungen (einschließlich der tödlichen) am häufigsten durch etwa 35 Arten verursacht, darunter auch halluzinogene und narkotische Pilze. Frische Pilze sind ein Produkt mit niedrigem Kaloriengehalt aufgrund ihres hohen Wassergehalts. Ihr Kaloriengehalt beträgt 50-70 kcal pro 100 g. Sie haben eine niedrige Nährstoffdichte, was bedeutet, dass sie die Menge an Nahrung erhöhen können, ohne die Kalorienmenge erheblich zu erhöhen. Der Nährwert von Pilzen beruht hauptsächlich auf dem Vorhandensein von Proteinen. Da einige Pilzarten mehr Protein enthalten als andere pflanzliche Produkte, werden Pilze oft als 'Fleisch des Waldes' bezeichnet. Pilze sind auch eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Fettsäuren, Mineralien und Vitamine, einschließlich Vitamin B und D2. Waldpilze sollten nicht von Kindern und Personen verzehrt werden, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Pilze enthalten unlösliche Ballaststoffe und verweilen lange im Magen-Darm-Trakt, was sie schwer verdaulich macht. Daher ist es ratsam, den Zubereitungsweg zu beachten und auf das Braten sowie das Hinzufügen fettiger Saucen zu verzichten, was den Verdauungsprozess zusätzlich verlängern kann. Besser ist es, sich für das Kochen, Dünsten oder Backen zu entscheiden. Pilze reichern in ihren Geweben Metalle und Metalloide an, darunter auch Schwermetalle. Die Intensität der Absorption hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich Klima, pH-Wert des Bodens und der Anwesenheit chemischer Substanzen. Obwohl Pilze kein erhebliches Risiko für den Menschen darstellen, wenn es um den Gehalt an Schwermetallen geht, ist es dennoch ratsam, den Verzehr aufgrund der Kumulation von Cadmium und Quecksilber einzuschränken.

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Pilze sind hauptsächlich auf den Gehalt an Polysacchariden und an den Polysaccharide-Protein-Komplexen zurückzuführen. Diese Verbindungen weisen anti-krebswirksame Eigenschaften auf. In einigen Ländern wurden Polysaccharide, die aus Pilzen wie Blättergelbe, Farbspulz, Essens-Harden und Splitterpilze isoliert wurden, als Arzneimittel registriert und in der Behandlung von Brustkrebs, Gebärmutterhalskrebs, Darmkrebs und Lungenkrebs eingesetzt. Die erwähnten Pilzarten sind in polnischen Wäldern heimisch (einzig der Essens-Harden ist nur aus dem Anbau verfügbar). Einige Arten (z.B. Essens-Harden und boczniak jadalny) enthalten Substanzen, die die Synthese von LDL-Cholesterin und Triacylglyceriden verringern. Darüber hinaus ist die hohe Ballaststoffzufuhr sowie der niedrige Fettgehalt der Pilze ein wertvoller Bestandteil einer Diät, die der Arteriosklerose vorbeugt. Verschiedene Ballaststofffraktionen (Glukane, Chitin und Chitosane) haben auch eine blutzuckersenkende, entzündungshemmende, antioxidative, antibakterielle und antivirale Wirkung, während Polyphenole für die antioxidativen Eigenschaften verantwortlich sind. Pilze sind daher ein wertvoller Bestandteil der Ernährung, insbesondere in der Herbst- und Winterzeit, wenn der Zugang zu frischem Gemüse und Obst begrenzt ist.

Klassische Art, frische Waldpilze zu verwenden. Fleischlose, aber sehr nahrhafte Gerichte, perfekt für herbstliche Mahlzeiten. Zutaten: – 3 Handvoll Steinpilze oder andere Waldpilze, – 3 Gläser Macaroni, – 1 Esslöffel Rapsöl, – 2 Zehen Knoblauch, – 1 Zwiebel, – ¾ Glas Sahne 12%, – 4 Esslöffel Petersilie, – 4 Esslöffel Parmesan, – Salz, Pfeffer. Zubereitung: Braten Sie gehackte Knoblauchzehen und eine Zwiebel in Öl an. Fügen Sie die gereinigten und gewürfelten Pilze hinzu und würzen Sie sie. Braten Sie sie ein paar Minuten lang, dann geben Sie die Sahne hinzu. Kochen Sie, bis die Sauce andickt. Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung und vermischen Sie sie mit der Pilzsauce. Bestreuen Sie das Ganze mit Petersilie und geriebenem Käse.

Die Pilztorte kann eine interessante Option für ein Mittag- oder Abendessen sein. Sie kann auch als Zusatz zu traditionellen Weihnachtsgerichten dienen. Zutaten: Teig: – 2 Gläser Weizenmehl, – 1/2 Würfel Butter, – 1 Ei, – 2 Esslöffel Wasser, – 1/2 Teelöffel Salz. Füllung: – 4,5 Handvoll Waldpilze, – 2 Zwiebeln, – 2 Esslöffel Rapsöl, – 3 Eier, – 1 Glas Sahne, – 1 Esslöffel Petersilie, – Salz, Pfeffer, Thymian.

Hähnchensuppe ist ein einfach zuzubereitendes Gericht mit einem delikaten Geschmack. Es schmeckt am besten mit frischem Hühnchen, aber auch gefrorene Pilze eignen sich gut. Zutaten: - 4-5 Portionen Hühnchen, - 2 Esslöffel Rapsöl, - Zwiebel, - Knoblauchzehen (wenn gewünscht), - eine Karotte, - 3 Kartoffeln, - 4 Tassen Brühe, - 2 Esslöffel gehackte Petersilie, - 1/2 Tasse Schlagsahne 12%, - Salz, Pfeffer. Zubereitung: Brate das zerkleinerte Hühnchen, die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an. Nach ein paar Minuten füge die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und die Karotte hinzu. Gieße die Brühe darüber. Koche, bis die Gemüse weich sind (ca. 20 Minuten). Würze mit Salz und Pfeffer. Gieße ein wenig heiße Suppe und Schlagsahne in ein Glas und rühre sie in die Suppe. Bestreue die Suppe mit gehackter Petersilie, bevor du sie servierst.

Ein Omelette ist eine großartige Idee für ein leckeres und gesundes Frühstück. Der Zusatz von Pfifferlingen verleiht ihm einen hervorragenden Geschmack und Duft. Zutaten: - 2 Handvoll Pfifferlinge, - 1/2 Zwiebel, - 3 Eier, - 4 Esslöffel Milch, - 1 Esslöffel Rapsöl, - Salz, Pfeffer, - zum Servieren: Brot, frisches Gemüse. Zubereitung: Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Eier mit Milch verquirlen und würzen. Zwiebel und Pilze in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Anschließend die Eiermischung auf die Pfanne gießen und unter Deckel garen, bis sie gestockt ist. Das fertige Omelette auf einen Teller geben und mit Brot und frischem Gemüse servieren.

Eine weitere klassische Option aus der Sammlung der Herbstgerichte. Eine duftende und wärmende Suppe wird eine großartige Idee für Mittag- oder Abendessen sein. Zutaten: – 3 Hände frische Steinpilze oder andere Waldpilze, – 1 Esslöffel Öl, – 2 Kartoffeln, – 1 und 1/2 Tassen Brühe, – 1 Hand getrocknete Steinpilze, – 1/2 Zwiebel, – Rosmarin, Pfeffer, Salz. Zubereitung: Getrocknete Pilze zerkleinern, mit kochendem Wasser übergießen, beiseite stellen. Öl erhitzen, Zwiebel und gewürfelte frische Pilze anbraten. Brühe hinzufügen, getrocknete Pilze und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten). Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.