Oliven - Nährstoffe, Eigenschaften, Kalorien, Rezepte

Das Olivenbaum (Olea europaea L..) ist allgemein bekannt als die europäische Olivenbäume. Es ist natürlich im Mittelmeerraum vorhanden, wo es seit mehr als 3.500 Jahren v. Chr. gepflanzt wird, und seine Plantagen umfassen etwa 8 Millionen Hektar. Das Baum wächst langsam und trägt erst nach 10 Jahren Früchte.

Die Farbe der Olivenfrüchte hängt nicht von ihrer Art ab, sondern von der Reife zum Zeitpunkt der Ernte und der Art der industriellen Verarbeitung. Grüne Oliven werden normalerweise früher gesammelt, bevor sie reif sind. Schwarze, während sie voll reif werden. Dadurch unterscheiden sie sich in Geschmack. Je weniger reif sie sind, desto mehr Bitterkeit und weniger Mineralstoffe haben sie. Manchmal unterziehen die Hersteller grüne Olive oxidation, um eine schwarze Farbe zu erhalten. Außerdem vernichten sie die Bitterheit der Früchte, indem sie sie dem Sauerprozess unterziehen.

Oliven sind eine Quelle vieler Nährstoffe, Mineralien und Vitamine. Sie sind vor allem reich an ungesättigten Fettsäuren und vor allem Ölsäure. Außerdem enthalten sie hohe Mengen an Potassium, Kalzium, Sodium, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Oliven zeigen durch ihre Zusammensetzung viele positive Eigenschaften für den Körper, unter anderem: sie verhindern und unterstützen die Behandlung von Krankheiten des Kreislaufs, Nervensystems, der Haut, Allergien, senken den Cholesterinspiegel und den Blutzuckerspiegel, reduzieren den Blutdruck, schützen vor Migräne, verzögern die Alterungsprozesse des Körpers, verringern das Risiko von Brustkrebs, schützen den Körper vor freien Wurzeln, unterstützen den Umwandlungsprozessen, wirken sich positiv auf die Lebensmittelflora, sind antibakteriell und antimykotisch.

Der Kalorienwert von Oliven in 100 g Produkten beträgt durchschnittlich 125 kcal. Wenn man bedenkt, dass eine einmalige Portion meist 10 bis 15 g beträgt, wird der Kalorienaufwand weniger als 20 kcal betragen.

Oliven sind eine großartige Ergänzung zu vielen Lebensmitteln. Sie unterstreichen den Geschmack von weißen Käsesorten, Salaten, Pizzen, Makkaros, Fleisch und Gemüse hervorragend. Außerdem sind sie für ein ausgezeichnetes und gesundes Frühstück angesehen, insbesondere weil sie in den Geschäften in einer Version mit Mandeln, Knoblauch, Paprika, Käse oder Anchois gekauft werden können.