Nährstoffmangel und Möglichkeiten zur Vorbeugung

Der Nährstoffbedarf für einzelne Nährstoffe wurde in der Veröffentlichung der Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung und ihre Anwendung von 2020 festgelegt. Die Hauptursache für Nährstoffmangel ist eine unausgewogene Ernährung. Lebensmittelmangel sind ein ernstes Problem, insbesondere in afrikanischen Ländern. In Polen können Mangelerscheinungen aufgrund unzureichender Lebensmittelversorgung auftreten, beispielsweise bei der Verwendung restriktiver, kalorienarmer Diäten zur Gewichtsreduktion. Leider ist eine ausreichende Menge an Lebensmitteln nicht gleichbedeutend mit einer ausreichenden Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen. Der übermäßige Verzehr verarbeiteter Lebensmittel, das Vermeiden von Obst und Gemüse oder das Befolgen einer eliminativen Diät können ebenfalls zu Mangelerscheinungen führen. Weitere Risikofaktoren sind beispielsweise Stress, übermäßiger Alkoholkonsum oder das Alter.

Kalziumkarbonat ist eine anorganische chemische Verbindung, die aus Kalzium, Kohlenstoff und Sauerstoff besteht. Es ist der Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen. Der Großteil des Kalziumkarbonats im Körper befindet sich in den Knochen. Kalziumionen, die in den Körperflüssigkeiten enthalten sind, nehmen an der Blutverschmelzung teil, regulieren die Herstellung von Neuroproduktoren, beeinflussen die Muskelkräfte und unterstützen das ordnungsgemäße Funktionieren von Verdauungsenzymen. Eine unzureichende Menge an Kalzium in den extrazellulären Flüssigkeiten ist gefährlich, daher im Falle eines Kalziumionenmangels entnimmt der Körper sie den Knochen. Dies wiederum führt zu einer Abnahme der Knochendichte und Osteoporose. Ein Kalziummangel erhöht das Risiko der Entstehung von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und einigen Krebsarten. Der Kalziumbedarf für einen Erwachsenen beträgt 1000 mg pro Tag. Bei Personen ab 75 Jahren steigt er auf 1300 mg pro Tag an. Um einen Mangel zu vermeiden, ist es ratsam, Milchprodukte in die Ernährung aufzunehmen. Vegane Personen sollten sich an Sojaprodukten – Sojamilch, Tofu, am besten mit Kalzium angereichert, grünes Gemüse wie Brokkoli oder Petersilie und Nüsse orientieren.

Magnesium ist ein Mikronährstoff von entscheidender Bedeutung, der in vielen physiologischen Prozessen eine zentrale Rolle spielt, indem es als wichtiges intrazelluläres Kation die Arbeit von mehr als 300 Enzymen reguliert. Es hat einen erheblichen Einfluss auf die neuromuskuläre Leitung, Muskelkontraktion, Herzfunktion und Blutdruck. Magnesiummangel kann zu Funktionsstörungen des Nervensystems, des Muskelsystems und des Herz-Kreislauf-Systems führen, die sich als Herzrhythmusstörungen, Zittern und Muskelkontraktionen manifestieren. Langfristiger Magnesiummangel erhöht das Risiko von Bluthochdruck, Schlaganfall, Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Neuropathie. Um Mangelerscheinungen vorzubeugen, ist es notwendig, magnesiumreiche Produkte wie Nüsse, Kakao, dunkle Schokolade, Hülsenfrüchte, grünes Gemüse und Vollkornprodukte zu verzehren. Große Mengen an Alkohol und Koffein können die Ausscheidung von Magnesium im Urin erhöhen. Die Aufnahme von Magnesium wird durch die Anwesenheit von löslichen Ballaststoffen, Proteinen und Laktose verbessert. Die Magnesiumgehalte in ausgewählten Produkten betragen: – Kürbiskerne 540 g/100 g, – Sonnenblumenkerne 359 g/100 g, – Buchweizen 218 g/100 g, – weiße Bohnen 169 g/100 g, – dunkle Schokolade 165 g/100 g, – Walnüsse 140 g/100 g.

Eisen, ein Metall aus der Übergangsgruppe, ist im menschlichen Körper vorhanden, wo es sich unter anderem in Hämoglobin, dem roten Blutfarbstoff, befindet, wodurch es Sauerstoff transportieren kann. Zusätzlich ist es in Myoglobin und Gewebe-Enzymen vorhanden. Gespeichert wird es in der Form von Ferritin. Eisenmangel tritt häufiger bei Frauen auf, hauptsächlich aufgrund von Blutverlust während der Menstruation. Es gibt zwei Arten von Eisen in Lebensmitteln: hemisches, tierischen Ursprungs, und nicht-hemisches, pflanzlichen Ursprungs. Hemisches Eisen wird besser aufgenommen als nicht-hemisches. Die Bioverfügbarkeit von Eisen wird durch die Anwesenheit von Vitamin C erhöht. Der Bedarf an Eisen beträgt 6 mg pro Tag für Männer und 18 mg pro Tag für Frauen im gebärfähigen Alter. Der Eisengehalt in ausgewählten Produkten beträgt: – Sesam 17,9 mg/100g, – Geflügelleber 11,6 mg/100g, – Kakao 10,7 mg/100g, – Leinsamen 5,7 mg/100g, – Haferflocken 5,4 mg/100g, – Petersilie 5,3 mg/100g, – Sardinen 3 mg/100g, – Makrele 2,3 mg/100g, – Eier 2,2 mg/100g.

Jod ist von entscheidender Bedeutung für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse. Es ist für die Synthese von Schilddrüsenhormonen: Thyroxin (T4) und Triiodthyronin (T3) unerlässlich. Ein Mangel an Jod führt zur Entwicklung von Schilddrüsenfunktionsstörungen und einer Vergrößerung der Schilddrüse. Schilddrüsenfunktionsstörungen äußern sich durch Müdigkeit, Schläfrigkeit, ständiges Frieren, Gewichtszunahme, Konzentrationsschwierigkeiten, Verstopfung und Menstruationsstörungen. In Küstennähe wird Jod durch die Atemluft aufgenommen. In anderen Regionen muss Jod durch die Ernährung zugeführt werden. In Polen wurde 1996 aufgrund des Ausmaßes des Jodmangels eine Jodierung von Speisesalz eingeführt. Der tägliche Bedarf an Jod beträgt 150 µg. Der Jodgehalt in ausgewählten Produkten: – jodiertes Speisesalz 2293 µg/100 g, – Meeresalgen 150 µg/100 g, – Kabeljau 110 µg/100 g, – Walnüsse 17 µg/100 g, – Brokkoli 15 µg /100 g, – Eier 9,5 µg/100 g.

Vitamin D ist ein fettlösliches Vitamin, das auch als Prohormon bekannt ist. Es kommt in zwei Formen in Lebensmitteln vor: als Vitamin D3 (Cholecalciferol) in tierischen Produkten und als Vitamin D2 (Ergocalcipherol) in pflanzlichen Produkten. Vitamin D spielt eine entscheidende Rolle in der Kalzium-Phosphor-Wirtschaft, da es für die Mineralisierung von Knochen und die korrekte Entwicklung des Skelettsystems verantwortlich ist. Es hat Auswirkungen auf das Knochengewebe, das Nervensystem, die Muskulatur, das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System. Ein Mangel an Vitamin D kann zu einer Beeinträchtigung der Mineralisierung von Knochen, der Entstehung von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen führen. Es erhöht auch das Risiko von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Autoimmunerkrankungen und Krebs. Vitamin D wird in der Haut unter Einwirkung von Sonnenlicht synthetisiert, und die empfohlene Tagesdosis beträgt 800–2000 IU (Internationale Einheiten) pro Tag, was 20–50 µg Cholecalciferol entspricht. In Perioden, in denen die Sonneneinstrahlung nicht ausreicht, wird die Supplementierung von Vitamin D empfohlen.

Verbindungen mit der biologischen Aktivität von Folsäure (Vitamin B9) bilden eine Gruppe von Verbindungen, die am DNA-Bauprozess beteiligt sind – der Synthese von Nukleinsäuren, Purinen und Pyrimidinen. Ähnlich wie andere B-Vitamine haben sie die Fähigkeit, Homocystein in Methionin umzuwandeln, dessen hohe Konzentration durch Schädigung der Blutgefäße verursacht wird. Ein Mangel an Foliesäure kann sowohl bei Männern als auch bei Frauen zu Fruchtbarkeitsstörungen führen. Es ist auch wichtig für die Entwicklung des Fötus in den frühen Stadien. Ein Mangel an Vitamin B9 kann zu Neuralrohrdefekten beim Baby führen. Daher ist die richtige Aufnahme von Folian bei Frauen im fortpflanzungsfähigen Alter wichtig. Der Bedarf an Folianen beträgt 320 µg Folianäquivalent pro Tag für Männer und 400 µg Folianäquivalent pro Tag für Frauen. Bei schwangeren Frauen steigt der Bedarf an Folianen auf 600 µg Folianäquivalent pro Tag. Folianen sind hauptsächlich in grünen Blattgemüse und Hülsenfrüchten enthalten. Der Folianengehalt in ausgewählten Produkten: – Spinat 193 µg/100 g, – weiße Bohnen 187 µg/100 g, – Rosenkohl 130 µg/100 g, – Brokkoli 119 µg/100 g, – Erdnüsse 110 µg/100 g, – brauner Reis 53 µg/100 g, – rote Paprika 52 µg/100 g. Das schnelle Lebenstempo, die spärliche Ernährung auf Basis von verarbeiteten Produkten und viel Stress begünstigen heute das Auftreten von Ernährungsmängeln. Wenn wir auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden achten wollen, sollten wir eine abwechslungsreiche Ernährung mit viel Gemüse, Obst und Vollwertprodukten einhalten.