Alles über Süßstoffe

Laut einer Verordnung des Europäischen Parlaments und des Rates der Europäischen Union gibt es zwei Arten von Süßungsmitteln: Süßstoffe mit geringem Nährwert und hoher Intensität, wie Acesulfam K, Aspartam, Cyclaminsäure, Saccharin und Sucralose; und Süßstoffe mit hohem Nährwert, wie Polyole wie Xylitol, Erythrit, Sorbit, Mannitol, Isomalt, Lactitol und Maltitol. Süßstoffe mit geringem Nährwert haben aufgrund ihres hohen Süßegrads nur einen geringen Einfluss auf den Kaloriengehalt des Produkts. Aspartam hat einen 200-mal höheren Süßegrad als Saccharose, erhöht jedoch weder den Blutzuckerspiegel noch regt es die Bauchspeicheldrüse zur Insulinproduktion an. Dies ist von Vorteil für Menschen mit Insulinresistenz und Diabetes. Süßstoffe mit hohem Nährwert (Polyole) erhöhen das Volumen des Produkts und senken dadurch den Kaloriengehalt. Darüber hinaus werden ihre kühlenden Eigenschaften in der Mundhöhle genutzt, beispielsweise bei der Herstellung von Kaugummis oder Mundspülungen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine übermäßige Aufnahme von Polyolen Verdauungsprobleme verursachen kann. Wenn der Gehalt an diesen Substanzen in einem Produkt mehr als 10% beträgt, muss auf dem Etikett eine Warnung angebracht werden, dass ein übermäßiger Verzehr abführend wirken kann.

Xylitol wird industriell aus Birkenrinde hergestellt, die eine Verbindung namens Xylan enthält. Es hat eine süßende Wirkung und seine Süße ist sehr ähnlich der von Saccharose. Es verleiht Feuchtigkeit und besitzt einen niedrigen glykämischen Index von 8. Es ist eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes und Insulinverhältnissen, da es das Insulinprofil stabilisiert und die Glycemie reduziert. Es hat auch eine positive Wirkung auf den Lipidprofil, indem es den Cholesterin- und Triglyceridspiegel senkt. Es hemmt ebenfalls den Wachstum von Hefen wie z.B. Candida. Es hat jedoch eine abführende Wirkung, wenn es in großen Mengen verzehrt wird, und ist für Hunde giftig, da es Leberprobleme verursachen kann.

Vieldeutiger Polyol entsteht durch den enzymatischen Fermentationsprozess von Stärke. Sein chemisches Symbol ist E 968. Es liefert nur 20 kcal pro 100 g und hat einen Null-Glycemischen Index. Vieldeutiger Polyol: - hat eine süßende Wirkung - ist weniger süß als Sucrose (ca. 70% der Süße von Sucrose); - verstärkt den Geschmack; - hat eine natürliche Herkunft und kommt in Produkten wie Sojasauce und Früchten vor; - reduziert das Risiko von Bluthochdruck; - hat eine abführende Wirkung, wenn in zu großen Mengen konsumiert.

Stevia ist ein pflanzlicher Ursprung in Brasilien und Paraguay. Es hat einen süßen Geschmack durch Steviol-Glycoside. Stevia liefert keine Kilokalorien in den Körper. Auf der Verpackung der Produkte wird das Symbol E 960 gekennzeichnet.

Dieser synthetische Süßstoff wurde 1967 von K. Jensen zufällig entdeckt und hat sehr schnell an Beliebtheit gewonnen, einen Platz in vielen Lebensmitteln findend. Seine chemische Bezeichnung ist E 950. Acesulfam K: - wirkt als Süßstoff, - ist 200-mal süßer als Zucker; - besitzt einen unangenehmen, metallischen und bitteren Geschmack; - wird nicht durch den Organismus metabolisiert, - wird unverändert mit Urin ausgeschieden; - kann bei hohen Temperaturen verwendet werden; - tritt in der Regel in Kombination mit anderen Süßstoffen auf und wird in aromatisierten alkoholischen Getränken, Süßigkeiten, Brotaufstrichen, Bier, Senf und Milchgetränken verwendet.

Aspartam wird als kalorienfreies Süßmittel aufgrund seines sehr hohen Süßgehaltes betrachtet, obwohl es 400 kcal in 100 g enthält. Sein Zusatz zu Produkten ist jedoch so minimal, dass er nur eine geringe Anzahl von Kilokalorien liefert. Die Eigenschaften von Aspartam umfassen: Süßungsmittel (bis zu 200 Mal süßer als Sucrose), Stabilisierung und Verstärkung von Fruchtaromen, keine metallischen Geschmäcker und Hitzebeständigkeit. Aspartam wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff für kohlensäurehaltige Getränke vom Typ 'Null', isotonische Getränke, Joghurts, Frühstücksflocken, Süßwaren, Kaugummi, Bonbons und Chips verwendet und auch in Medikamenten hinzugefügt.

Künstliche Süßstoffe sollten nicht in Produkten verwendet werden, die für Säuglinge und Kleinkinder bestimmt sind. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass Aspartam- und Acesulfam-K-Produkte, einschließlich ihrer Derivate, gefährlich für Menschen mit Phenyloketonurie sein können, da sie Phenyloalanin enthalten. Die entsprechende Kennzeichnung sollte auf der Verpackung des Produkts angezeigt werden, daher ist es sehr wichtig, sich mit dem Etikett zu informieren, bevor Sie es kaufen. Darüber hinaus ist festzustellen, dass das Verzehr von Aspartum mit Salzprodukten, die das Nervesystem beinhalten, wie Nervenschmerzen, Stimmungsstörungen, depressive, frustrierende und schmerzhafte Verbraucherzustände, gefährdet sein kann (das Ergebnis ist, dass die Produkte mit einem erhöhten Dosis von Phenylalanin enthalten). Zusätzlich ist zu beachten, dass bei empfindlichen Personen Aspartam allergische Reaktionen wie Hautausschlag, Zungen- und Rachenschwellung verursachen kann. Polyole sollten von Personen mit Reizdarmsyndrom und Personen, die eine Low-FODMAP-Diät einhalten, nicht verwendet werden, da sie im Dickdarm fermentiert werden, was sich negativ auf das Wohlbefinden und die Gesundheit auswirken kann. Alkohole, die in einer höheren Tagesdosis als 20-50 g konsumiert werden, können Durchfall verursachen. Ksylitol kann auch eine Kontaktallergie verursachen, die sich durch Aphthen im Mund manifestiert. Süßungsmittel gelten als sicher für den Menschen, vorausgesetzt, sie werden in angemessenen Mengen verwendet. Am wichtigsten ist die Mäßigung im Verzehr von Produkten, die verschiedene Arten von Süßungsmitteln enthalten, sowohl natürlichere als auch weniger natürliche. Es ist zu beachten, dass Hersteller verpflichtet sind, in ihren Produkten sichere Mengen an Süßungsmitteln zu verwenden. Es liegt an den Verbrauchern, welche Mengen an Süßungsmitteln in ihre Ernährung aufzunehmen sind. Süßungsmittel eignen sich gut als Ersatz für Zucker, da sie süßen Geschmack verleihen, aber weniger Kalorien enthalten und zusätzlich gesundheitliche Vorteile bieten. Dies ist wichtig für Menschen, die Süßigkeiten lieben und mit Übergewicht kämpfen, da die endgültige Kalorienaufnahme geringer sein wird. Es ist zu beachten, dass gesunde Ernährungsgewohnheiten auf möglichst unverarbeiteten, saisonalen und vielfältigen Lebensmitteln basieren sollten.