Bekämpfung freier Radikale - die ORAC-Skala!

Freie Radikale kommen in lebenden Organismen vor und sind das Ergebnis natürlicher Stoffwechselprozesse. Es handelt sich um Moleküle mit einer ungeraden Anzahl von Elektronen in der äußeren Schale, die sehr reaktiv sind und Zellen, Gewebe und DNA schädigen können. Antioxidantien sind natürliche Verteidiger des Organismus gegen die schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Wenn im Körper das Gleichgewicht zwischen freien Radikalen und Antioxidantien aufrechterhalten bleibt, werden die Prozesse des Alterns und der Krankheiten verlangsamt.

ORAC oder Oxygen Radikal Absorption Capacity bezieht sich auf das Niveau der Fähigkeit von Antioxidantien, reaktive Sauerstoffformen aufzunehmen. Es gibt in der Natur Produkte, die dem Körper auf natürliche Weise helfen, mit überschüssigen freien Radikalen umzugehen. Sie verlangsamen den Alterungsprozess und verhindern Krankheiten, die durch die Oxidation von Molekülen verursacht werden.

Indem sie die ORAC-FL-Methode verwendeten, bewerteten Wissenschaftler häufig verwendete Küchenprodukte hinsichtlich ihres Antioxidantiengehalts. Der Antioxidantiengehalt wird in Mikromol pro 100 g des Produkts oder 1 dm3 der untersuchten Lösung ausgedrückt. Cinnamon nimmt in dieser Klassifizierung einen hohen Platz ein. Dieses Würzgewürz kann maximal 267 536 μmol Antioxidantien enthalten. Ähnliche Mengen an Antioxidantien sind in Gewürzen und Kräutern wie Nelken, getrocknetem Oregano, Thymian, Petersilie enthalten. Auf der Liste stehen auch Acai-Beeren, Kakao und Kreuzkümmel, bei denen der Antioxidantgehalt 200 µmol in 100 g nicht übersteigt. Andere beliebte Produkte mit hohem Gehalt an Antioxidantien sind die schwarze Johannisbeere, die Wildrose, Orangen, Mandarinen, Walnüsse, Bohnen, Heidelbeeren, Preiselbeeren, getrocknete Pflaumen, Himbeeren, getrocknete Pfirsiche, Kirschen, Rosinen, Rotkohl und Spinat.

Beim Zubereiten von Mahlzeiten zu Hause ist es sinnvoll, wissenschaftliche Kenntnisse zu nutzen. Es wird insbesondere empfohlen, Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel oder Zimt zuzusetzen. Es kann auch versucht werden, Speisen auf der Grundlage von Produkten mit hohem ORAC-Wert zuzubereiten. Der untenstehende Salat basiert auf Produkten, die reich an Antioxidantien sind. Um eine Portion für 1 Person zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt: 25 g frischer Spinat (Handvoll), 1/4 eines mittleren Kopfes Rotkohl, 8 g Rosinen (Teelöffel), 15 g Walnüsse (Esslöffel), 12 g getrocknete Cranberries (Esslöffel), 50 g natürlicher Joghurt (2 Esslöffel), 10 g Senf (Teelöffel), eine Prise Salz, Kurkuma und frisch gemahlener Pfeffer. Die Kohlblätter sollten in dünne Streifen geschnitten und dann mit Spinat (die Baby-Variante muss nicht in kleinere Teile zerbrochen werden), getrockneten Früchten und Nüssen gemischt werden. In einem separaten Glas sollte das Dressing zubereitet werden – zum Joghurt sollte Senf, eine Prise Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Alles gut vermischen und mit den restlichen Zutaten vermengen.