KLINISCHES WISSENSMAGAZIN
3 Min. Lesezeit
Arten von Mehl
Alicja Kowalska
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Diets Premium Medizinischer Experte • 19.03.2026
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Wissenschaftlich geprüft durch klinische Ernährungsberater:
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Wichtigste Fakten auf einen Blick
Mehl ist ein Produkt, das durch den Prozess des Zermahlens von reifen, trockenen Getreideerzeugnissen entsteht. Je nach Glutengehalt können Mehlsorten in glutenhaltige und glutenfreie unterteilt werden.
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Glutenmehle
Glutenhaltige Mehle sind traditionelle Getreidemehle mit Glutenproteinen, die dem Teig Elastizität und Struktur verleihen.
Weizenmehl in Pulverform
Es wird aus Weizen gewonnen und findet seinen häufigsten Einsatz in der Küche, wobei es in verschiedenen Ausführungen vorkommt, abhängig vom Verarbeitungsgrad. Die Mehle mit dem niedrigsten Reinigungsgrad sind am wertvollsten.
Hartweizengriessprodukt
Das Produkt wird aus Hartweizen hergestellt und bei der Herstellung von Nudeln verwendet.
Dinkelmehl
Dinkelmehl stammt aus dem Urgetreide Dinkel, das sich durch eine höhere Nährstoffdichte mit mehr Zink, Kupfer und B-Vitaminen auszeichnet und aufgrund seines weicheren Klebergefüges oft besser bekömmlich ist.
Mehl gewonnen aus Gerstenkörnern
Enthält eine geringere Menge an Gluten als Weizenmehl. Schmeckt ausgezeichnet, wenn es mit anderen Mehlsorten kombiniert wird. Es wird bei der Zubereitung von Knödeln, Keksen, Pfannkuchen und Brot eingesetzt.
Roggenmehl
Roggenmehl wird aus gemahlenen Roggenkörnern gewonnen und ist die traditionelle Basis für herzhaftes Sauerteigbrot und rustikale Backwaren.
Hafermehl
Hafermehl wird aus vollen Haferkörnern vermahlen und liefert wertvolle lösliche Beta-Glucan-Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel und die Blutzuckerregulierung wirksam unterstützen.
Glutenfreie Mehle
Glutenfreie Mehle sind eine hervorragende Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit und werden aus Pflanzen hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind.
Hirsemehl
Hirsemehl wird aus feinem Goldhirsekorn gemahlen. Es ist von Natur aus glutenfrei, bekömmlich, reich an Silizium (Kieselsäure), Eisen und B-Vitaminen und eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Waffeln und Feingebäck.
Reismehl
Es ist ein weit verbreiteter Bestandteil der japanischen Küche, der als glutenfreier Ersatz für Weizenmehl dient. Es kann zum Backen von Kuchen und zur Zubereitung von Soßen genutzt werden.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizenkörnern vermahlen und besticht durch ein kräftiges, nussiges Aroma. Es ist reich an schützenden Flavonoiden wie Rutin und Magnesium und bildet die klassische Grundlage für bretonische Galettes, japanische Soba-Nudeln und glutenfreies Brot.
Maismehl
In der mexikanischen Gastronomie wird es zur Herstellung von Taco oder Tortilla verwendet. Aus dieser Rohstoff werden auch Backwaren, Pfannkuchen, Panierungen sowie Saucendicken hergestellt.
Kartoffelstärke
Dieses Produkt wird durch das Auswaschen von Stärke aus frischen Kartoffeln hergestellt, gefolgt von Trocknung und Reinigung. Hierdurch erhält man ein pulverisiertes Produkt, das bei der Zubereitung von Gelees, Knödeln, Kuchen sowie zum Andicken von Soßen verwendet wird.
Sojamehl
Sojamehl verfügt über den doppelten Proteingehalt im Vergleich zu Weizenmehl bei sehr geringem Stärkeanteil. Es eignet sich hervorragend als pflanzlicher Eiersatz beim Backen sowie zum Binden von Saucen.
Amarantmehl
Amarantmehl ist eine gute Quelle für Eisen, Calcium und Protein. Es wird in Kombination mit anderen Mehlen zur Zubereitung von Pfannkuchen, Gebäck und Saucen verwendet.
Maniokmehl (Tapioka)
Dieses Pulver wird aus einer flachen Knolle gewonnen, bekannt als Maniok. Es kann zur Zubereitung von Desserts, Marinaden und Pudding verwendet werden.
Mandelmehl, das reich an Kalzium ist und zum Backen von Süßspeisen verwendet wird.
Mandelmehl ist eine einzigartige Art von Mehl, hergestellt aus geschälten, gemahlenen Mandeln. Es ist besonders beliebt bei Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, aufgrund seines hohen Gehalts an gesunden Fetten und Proteinen sowie seines niedrigen glykämischen Index. Mandelmehl ist auch für seinen hohen Kalziumgehalt bekannt, der für die Gesundheit von Knochen und Zähnen unerlässlich ist. Darüber hinaus eignet sich Mandelmehl hervorragend zum Backen von Süßspeisen, da es ihnen Zartheit und knusprige Textur verleiht.
Welche Mehlsorte hat Bedeutung?
Die Art des Mehls hängt vom Grad der Vermahlung von Getreide ab. Im Verlauf des Mahlprozesses werden die äußeren Teile der Körner, die den größten Teil der Nährstoffe enthalten, entfernt. Produkte aus Vollkornmehl sind reicher an Vitaminen, Mineralien und Enzymen als gereinigte Produkte. Ballaststoffe, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Zink, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure und Vitamin E – alle diese Verbindungen sind in Vollkornprodukten enthalten. Die Klassifizierung von Mehl auf der Grundlage des Mineralstoffgehalts ermöglicht es, es einer bestimmten Kategorie zuzuordnen. Mehl vom Typ 450 enthält 0,45% Mineralstoffe und ist weißes Mehl, das am meisten gereinigt ist, während Mehl vom Typ 2000 2% Mineralstoffe enthält und aufgrund des hohen Kleiegehalts eine dunklere Farbe hat.
Alicja Kowalska
Diets Premium Medizinischer Experte
Mitglied des medizinisch-diätetischen Expertenteams von Diets Premium. Spezialisiert auf Ernährungstherapie und Stoffwechseloptimierung.
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