Substancje przeciwutleniające oraz ich wpływ na ludzkie zdrowie

Antioxidative Substanzen, auch bekannt als Antioxidantien, sind eine große Gruppe von Verbindungen, die in Lebensmitteln vorkommen. Sie können Vitamine, Mineralien und bioaktive Substanzen sein. Ihre Hauptquelle sind pflanzliche Produkte wie Obst und Gemüse. Sie sind in fast jeder Pflanze vorhanden. Ihre Hauptfunktion ist die Neutralisierung freier Radikale im menschlichen Körper. Freie Radikale, die auch als Oxidantien bekannt sind, werden natürlich in kleinen Mengen im Körper produziert, zum Beispiel durch Zellatmung. Bestimmte Mengen stellen kein Risiko dar, aber ein Überschuss kann negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Dieser Zustand wird als oxidativer Stress bezeichnet und tritt auf, wenn das Verhältnis der Menge der Oxidantien zur Menge der Antioxidantien nicht richtig ist. Dies kann das Risiko für die Entwicklung vieler Krebsarten, metabolischer, neurodegenerativer Erkrankungen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems erhöhen. Um dem oxidativen Stress entgegenzuwirken, wird empfohlen, eine gesunde und ausgewogene Ernährung einzuhalten, die die Zufuhr der erforderlichen Mengen an antioxidativen Substanzen ermöglicht. Zu den antioxidativen Substanzen gehören Vitamin C, A und E. Andererseits sind Mineralstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben, Selen, Zink, Kupfer, Kobalt und Mangan. Andere antioxidative Substanzen sind beispielsweise Karotenoide und Flavonoide.

Obst und Gemüse zeichnen sich durch den höchsten Gehalt an Antioxidantien aus. Kleine Mengen sind auch in Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Kernen enthalten. Die Hauptquelle für Vitamin C in Lebensmitteln sind die bereits erwähnten Früchte und Gemüse. Es gibt die Ansicht, dass Zitrusfrüchte (insbesondere Zitronen) die Hauptquelle für Vitamin C sind, aber ihr saurer Geschmack bedeutet nicht, dass sie die größte Menge enthalten. Die wichtigsten Eigenschaften von Breifrüchten, Pflanzen, Getreide und Nüssen sind jedoch die oben genannten Früchte und Gemüse. Vitamin A kann auch hauptsächlich in Eiern, Fleisch, Käse und Butter gefunden werden. Eines der stärksten Antioxidantien ist Beta-Carotin, das als Provitamin A bezeichnet wird, weil es genau aus ihm hergestellt wird. Die Menge an Vitamin A in 100 g ausgewählter Produkte (H.. Kunachowicz und Mitarbeiter 2016). Vitamin E ist in pflanzlichen Produkten enthalten. Sein besonders gutes Quelle sind pflanzliche Öle, wie Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Es kann auch in Margarine, Nüssen, Samen, Kernen und Getreideprodukten gefunden werden. Die Menge an Vitamin E in 100 g ausgewählter Lebensmittel (H.. Kunachowicz und Mitarbeiter 2016). Die bekanntesten Mineralstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben, sind Zink und Selen. Der erste kann in Fleisch, Innereien, Getreideprodukten, Nüssen und Samen gefunden werden. Die Hauptquelle für Selen sind brasilianische Nüsse, Fisch, Fleisch und Eier. Die Menge an Zink und Selen in 100 g ausgewählter Produkte (M.. Jarosz, H. Stolińska, D.. Wolańska 2014). Die nächsten Antioxidantien sind Karotenoide. Dies ist eine Gruppe von Verbindungen, die hauptsächlich in Gemüse wie Spinat, Mangold, Karotte, Brokkoli, Paprika und Tomate vorkommen. Sie sind Farbstoffe, die den Pflanzen eine gelbe, orange und rote Farbe verleihen. Zu den Karotenoiden gehört auch das oben erwähnte Beta-Carotin, das die höchste antioxidative Aktivität aufweist. Aber zu dieser Gruppe gehören auch Lutein, Zeaxanthin und Lycopin. Zeaxanthin kann hauptsächlich in grünem Gemüse, Lutein in orangefarbenen und gelben Gemüse und Früchten und Lycopin in rotem Gemüse gefunden werden (J.. Igielska-Kalwat, J. Gościańska, I.. Nowak 2015). Flavonoide sind eine weitere Gruppe von Verbindungen, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Sie können in Flavone, Isoflavone, Flavanone, Flavonole und Anthocyane unterteilt werden. Diese Klassifizierung ergibt sich aus den strukturellen Unterschieden der Verbindungen. Sie können den Lebensmitteln nicht nur Farbe, sondern auch Aroma und Geschmack verleihen. Produkte, die besonders reich an diesen Verbindungen sind, sind Obst und Gemüse, aber auch Kakao, Kaffee, Tee und einige Getreideprodukte (K.. Kałwa 2019).

Wie bereits erwähnt, besteht die Hauptfunktion von Antioxidantien im menschlichen Körper darin, freie Radikale zu bekämpfen. Ein Überschuss an oxidierenden Substanzen führt zu oxidativem Stress, der zu Störungen der Funktionsweise zahlreicher Körpersysteme und der Entwicklung von schwerwiegenden Erkrankungen beitragen kann. Bluthochdruck, Arteriosklerose, Diabetes und Krebs zählen zu den häufigsten Leiden. Darüber hinaus kann die Ansammlung freier Radikale zu einer Beeinträchtigung des Immun- und Nervensystems sowie zu einer vorzeitigen Hautalterung führen.

Freie Radikale tragen zur Entwicklung vieler Krebsarten bei, wie beispielsweise Hautkrebs durch UV-Strahlung. In der menschlichen Haut befinden sich lipidhaltige Strukturen, die schnell und einfach durch freie Radikale oxidiert werden können. Die Bereitstellung von Antioxidantien kann diesen Prozess bereits in der Anfangsphase, d.h. der ersten Mutation, hemmen. Zahlreiche Studien haben insbesondere die Anti-Krebswirkung von Karotenoiden und Flavonoiden hervorgehoben (H. Puzanowska-Taraswicz, H. L. Kumicka, M. Tarmicka 2010). Flavonoide senken das Krebsrisiko nicht nur aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften, sondern können auch die mutagene Aktivität bestimmter Promutagene verringern, die aktiviert werden müssen. Darüber hinaus induzieren sie den Apoptoseprozess, d.h. den Zelltod, was ebenfalls das Krebsrisiko senkt. In einer Studie wurde festgestellt, dass Genistein, ein Isoflavonoid, das Risiko für Brust-, Darm- und Prostatakrebs verringern kann (R. M. Tamimi et al. 2002).

Freie Radikale können auch die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen. Es wurde nachgewiesen, dass sie insbesondere das Risiko von Arteriosklerose und koronaren Herzkrankheiten erhöhen. Die Oxidation von LDL-Lipoproteinen beschleunigt die Bildung von Atherosklerose-Plaques, was zu erheblichen Schäden an Endothelzellen führen kann. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Pathogenese von Atmungserkrankungen. Eine angemessene Zufuhr von Antioxidationsmitteln kann das Risiko erheblich verringern, bevor freie Radikale schwere Schäden verursachen können. Besonders hervorzuheben ist die präventive Rolle von Vitamin E und C, aber auch von Karotenoiden und Flavonoiden (K.. Malekmohammad, R. D. E. Sewell, M. Rafieian-Kopaei 2019). Darüber hinaus wurde gezeigt, dass Flavonoide das Risiko von LDL-Cholesterin senken und die Wände der Blutgefäße stärken (K.. Kałwa 2019).

Jedes der Antioxidantien hat eine positive Auswirkung auf die Funktionsfähigkeit des Körpers von sowohl Frauen als auch Männern. Vitamin A schützt vor Infektionen des Fortpflanzungstraktes und fördert den richtigen Schwangerschaftsverlauf. Vitamin C beeinflusst die Spermienqualität der Männer und ist sehr wichtig für die Ovulationsphase bei Frauen. Vitamin E elastisiert die Blutgefäße und stärkt die Zellmembranen, was auch sehr wichtig ist, um die Fruchtbarkeit auf hohem Niveau zu erhalten. Mineralische Inhaltsstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben, beeinflussen vor allem die Spermienqualität und die Entwicklung der männlichen Brustdrüsen. Eine ausreichende Zufuhr von Zink unterstützt den richtigen Verlauf des Menstruationszyklus bei Frauen. Die Autoren eines wissenschaftlichen Artikels analysierten 50 verschiedene Studien, um die Auswirkungen von Antioxidantien auf die Fruchtbarkeit von Frauen zu untersuchen. Auf der Grundlage der erhaltenen Ergebnisse können jedoch keine Schlussfolgerungen gezogen werden. Die Beweise sind von schlechter Qualität und es kann kein positiver Einfluss von oraler Supplementierung auf die Fruchtbarkeit von Frauen bestätigt werden (M.. G. Showell 2017). In einer anderen Studie wurde betont, dass die Supplementierung mit Antioxidantien keine besonderen Effekte bei der Behandlung von Unfruchtbarkeit bei Frauen hat. Es wurde jedoch ein positiver Einfluss bei den Partnern der untersuchten Frauen beobachtet. Es ist jedoch nicht bekannt, welche Verbindungen und in welchen Dosierungen dafür verantwortlich sind, aber ihr positiver Einfluss auf die Fruchtbarkeit von Männern wird betont (A.. J. Gaskins, J. E. Chavarro 2018). Eine unzureichende Ernährung und eine zu geringe Zufuhr von Antioxidantien aus der Ernährung können die Spermienqualität verschlechtern und die Beweglichkeit der Spermien verringern. Darüber hinaus verringert oxidativer Stress im Zusammenhang mit einem Überschuss an freien Radikalen die Fruchtbarkeit von Männern erheblich (K.. Wiktorowicz, K. M. Okręglicka, A.. Nitsch-Osuch 2019).

Viele kosmetische Produkte enthalten antioxidative Verbindungen, in der Regel in Form von Vitamin E und C Zusätzen, z.B. in Salben oder Balsamen. Diese Verbindungen haben eine positive Auswirkung auf den Hautzustand. Oxidativer Stress kann zum Oxidieren von Hautproteinen führen, was zu einer Schwächung der Hautbedingungen und einer Beschleunigung des Alterungsprozesses führt.

Aus zahlreichen Studien lässt sich ableiten, dass Antioxidantien eine positive Wirkung auf die Funktionsweise vieler Körpersysteme haben. Ein Mangel an diesen Substanzen ist in erster Linie die Folge eines gestörten Verhältnisses zwischen ihrer Menge und der Menge an freien Radikalen. Dies führt wiederum zu oxidativem Stress, was zur Entwicklung von vielen gefährlichen Krankheiten, einschließlich Krebserkrankungen, beitragen kann. Es wird empfohlen, eine Diät einzuhalten, die reich an Gemüse und Obst ist, da diese Produkte die Hauptquelle von Antioxidantien sind.