Olej z nasion winogron – charakterystyka, wykorzystanie kulinarne i kosmetyczne oraz pielęgnacja skóry

Winorośl uprawiana jest od tysięcy lat, a wytłoki winogronowe pozostające po fermentacji wina kryją w sobie cenne pestki zawierające 8–20% tłuszczu. Głównymi producentami oleju są kraje winiarskie Europy Południowej (Włochy, Francja, Hiszpania).

Olej tłoczony na zimno ma jasnozielonkawą barwę oraz subtelny, neutralny aromat, dzięki czemu nie dominuje smaku potraw.

Olej z pestek winogron zawiera około 65–72% wielonienasyconego kwasu linolowego (omega-6) oraz 15–20% kwasu oleinowego (omega-9). Dostarcza również witaminy E (ok. 8–10 mg/100 g) oraz fitosteroli.

Obecne w nim oligomeryczne proantocyjanidyny (OPC) i resweratrol wykazują silną aktywność przeciwutleniającą. Z uwagi na dużą przewagę kwasów omega-6, w codziennej diecie warto łączyć go ze źródłami kwasów omega-3.

Ze względu na bardzo wysoki udział wielonienasyconego kwasu linolowego, nierafinowany olej z pestek winogron jest wrażliwy na utlenianie termiczne. Dlatego wbrew obiegowym opiniom nie zaleca się używania go do długotrwałego smażenia w wysokich temperaturach.

Najlepiej stosować go na zimno: do winegretów, sałatek warzywnych, domowego majonezu oraz marynat do ryb i drobiu.

Olej z pestek winogron jest jednym z najlżejszych olejów kosmetycznych – ma niski wskaźnik komedogenności i nie zatyka porów skóry. Jest idealny dla cery mieszanej, tłustej, a także naczynkowej (wspomaga elastyczność naczynek krwionośnych).

Kwas linolowy wzmacnia cement międzykomórkowy naskórka, ograniczając utratę wody (TEWL) i nadając skórze gładkość oraz promienny wygląd.

Aby uchronić olej z pestek winogron przed jełczeniem i peroksydacją kwasu linolowego, należy kupować go wyłącznie w butelkach z ciemnego szkła i przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu (w spiżarni lub lodówce w temperaturze poniżej 15°C).

Warto wybierać oleje z pierwszego tłoczenia na zimno z certyfikowanych upraw ekologicznych, które nie były poddawane ekstrakcji chemicznej rozpuszczalnikami. Po otwarciu butelkę należy szczelnie zamykać i zużyć w ciągu 2–3 miesięcy, zwracając uwagę na świeży, lekko orzechowy i owocowy bukiet aromatyczny.