Żywienie
5 min czytania
Amarant – cechy, składniki odżywcze, sposób przygotowania
Kacper Nowak
✓
Ekspert Medyczny Diets Premium • 23.03.2026
✓
Zweryfikowane merytorycznie przez dietetyka klinicznego:
Treść artykułu została zweryfikowana pod kątem zgodności z normami żywieniowymi IŻŻ, WHO oraz standardami klinicznymi PTGiP.
| MAGAZYN WIEDZY KLINICZNEJ Żywienie | min czytania 5 min |
| Ekspert Medyczny Diets Premium Kacper Nowak | Zweryfikowane merytorycznie przez dietetyka klinicznego 23.03.2026 |
Odtwarzacz głosowy
•Odsłuchaj treść artykułu na żywo
0:00
/
0:00
Najważniejsze fakty w pigułce
Amarant, mimo że uprawiany od czasów starożytnych, zyskuje tytuł zboża XXI wieku. Wprowadzony do krajów europejskich w XVI wieku, dopiero teraz odkrywamy jego cechy. Amarant to bardzo ogólna nazwa, odnosząca się do roślin z rodziny szarłatowatych. W Polsce najbardziej popularnym gatunkiem jest Amaranthus cruentus, znany również jako szarłat. Jest niezwykle modny i zdobywa przede wszystkim rynek produktów bezglutenowych.
Plan Żywieniowy
Chcesz wdrożyć te zasady w codziennej diecie?
Nasz inteligentny generator ułoży dla Ciebie zbilansowany jadłospis w 3 minuty, uwzględniając zalecenia z tego artykułu.
Co to jest amarant i skąd pochodził?
Amarantus (szarłat) to jedna z najstarszych roślin uprawnych świata, zaliczana do tzw. pseudozbóż (zbóż rzekomych). Charakteryzuje się wyjątkowo wysoką wartością odżywczą. Zawiera pełnowartościowe białko o doskonałym profilu aminokwasowym, bogate w lizynę, metioninę i tryptofan, co rzadko zdarza się w produktach roślinnych. Ponadto amarantus obfituje w skwalen – silny przeciwutleniacz opóźniający procesy starzenia komórek i wspierający układ krążenia. Jest naturalnie bezglutenowy, bogaty w żelazo, wapń, magnez oraz błonnik pokarmowy, co czyni go idealnym składnikiem diety osób z celiakią, anemią oraz sportowców.
Amarantus - skład odżywczy
Nasiona amarantusa są bogate w składniki odżywcze. W 100 g znajdują się: - 371 kcal, - 14 g białka, - 7 g tłuszczu, - 65 g węglowodanów, - 7 g błonnika, - 159 mg wapnia (15% dziennego zapotrzebowania), - 7,5 mg żelaza (75% dziennego zapotrzebowania), - 248 mg magnezu (77% dziennego zapotrzebowania).
Amarantus – wartości odżywcze i zalety dla zdrowia
Nasiona amarantusa wykazują unikatowy zestaw składników odżywczych, w szczególności wysoką ilość wysokiej jakości białka i tłuszczów nienasyconych. Amarantus zawiera nawet do 18% białka, które charakteryzuje się doskonałym profilem aminokwasowym. Ziarna te są również bogate w błonnik, zwłaszcza rozpuszczalny, który odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego. Ponadto, amarantus zawiera znaczne ilości żelaza, wapnia i magnezu.
Jak dokładnie przygotować nasiona amarantu?
Przygotowanie nasion amarantu jest bardzo prostym procesem. Najlepszymi proporcjami są 1/2 filiżanki ziaren do 3/4 filiżanki wody. Nasiona powinny zostać pokryte gorącą wodą, umieszczone na ogniu i doprowadzone do gotowania. Od tego momentu powinny być gotowane przez około 15 minut, aż woda się wyparuje. Amarant nie służy tylko do przygotowywania na sypko. W większości hipermarketów można znaleźć wiele produktów zawierających nasiona szarłatu jako składnik - ciastka, płatki, mąki. Najciekawszym produktem jest jednak puszkowany amarant.
„Eksplodujący” amarantus – przepyszna przekąska
Proces eksplozji nasion amarantusu polega na poddawaniu ich działaniu gorącej pary pod wysokim ciśnieniem, co umożliwia poszerzenie lub rozerwanie struktury wewnętrznej nasion i uczynienie ich lżejszymi. Amarantus popping charakteryzuje się orzechowym smakiem i stanowi doskonały przysmak lub dodatek do jogurtu. W Indiach tradycyjnie nasiona amarantusu przygotowuje się podobnie jak kukurydzę, prażąc je i wykorzystując do przyrządzania laddu – lekkie, prażone nasiona amarantusu miesza się z miodem i innymi dodatkami, dzięki czemu otrzymuje się smaczne kulki. Niestety, koszty amarantusu w porównaniu do tradycyjnych ziaren zbożowych w Polsce pozostają wciąż wysokie. Mimo to warto urozmaicać swoją dietę i spróbować wszystkiego, co zdrowe.
Kacper Nowak
Ekspert Medyczny Diets Premium
Ekspert zespołu medyczno-dietetycznego Diets Premium. Specjalizuje się w dietoterapii, optymalizacji metabolizmu oraz klinicznych planach żywieniowych.
Zobacz profil →
