Mąka pszenna – rodzaje, właściwości i zastosowanie kulinarne w zależności od stopnia przemiału

Dostępne na rynku odmiany mąki pszennej wyróżniają się przede wszystkim poziomem zawartości składników mineralnych, który określa się poprzez analizę popiołu pozostałego po spaleniu próbki w warunkach kontrolowanej, wysokiej temperatury. Te różnice chemiczne przekładają się bezpośrednio na funkcjonalność produktową – poszczególne typy nadają się optymalnie do przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych i piekarskich, począwszy od delikatnych ciast biszkoptowych, przez elastyczne ciasta na pizzę, aż po gęste, pełnowartościowe pieczywo. Dodatkowym wyróżnikiem jest barwa: mąki o niższej zawartości minerałów charakteryzują się intensywnie bielszym odcieniem, podczas gdy te bogatsze w składniki mineralne przybierają bardziej kremowe lub szarawe tony. Z punktu widzenia dietetyki, im wyższy udział minerałów, tym większa wartość odżywcza i przydatność w zbilansowanej, codziennej diecie.