Walka z wolnymi rodnikami - skala ORAC!
Max Müller
2026-03-17
3 min. czytania
46
wyświetleń
Nadmiar wolnych rodników w organizmie jest głównym powodem procesu starzenia się organizmu. Jednak, na szczęście, mamy dostęp do wielu produktów, które są w stanie zwalczyć te szkodliwe atomy. Te produkty są klasyfikowane na skali ORAC. Ciekawostka: do jakich produktów warto sięgać, aby zwalczyć wolne rodniki?
Co to są rodniki wolne?
Rodniki wolne występują w organizmach żywych i są wynikiem naturalnych procesów metabolicznych. Są to cząsteczki z nieparzystą liczbą elektronów w zewnętrznej powłoce, które są bardzo reaktywne i mogą spowodować uszkodzenia komórek, tkanek i DNA. Antyoksydanty są naturalnymi obrońcami organizmu przed szkodliwymi skutkami rodników wolnych. Jeśli w organizmie zachowane jest równowaga między rodnikami wolnymi a antyoksydantami, procesy starzenia się i rozwoju chorób są spowalniane.
Co to jest poziom ORAC?
ORAC, ang. Oxygen Radical Absorbance Capacity, odnosi się do poziomu zdolności antyutleniaczy do absorbujących reaktywne formy tlenu. W przyrodzie występują produkty, które w sposób naturalny wspomagają organizm w zwalczaniu nadmiaru wolnych rodników. Hamują one procesy starzenia się i zapobiegają chorobom wywoływanym przez utlenianie cząsteczek.
Kurkuma i inne przyprawy jadalne
Badając często wykorzystywane produkty kuchenne za pomocą metody ORAC-FL, naukowcy oceniali ich zawartość przeciwutleniaczy. Stężenie antyoksydantów jest przedstawiane w mikromolach na 100 g produktu lub 1 dm3 badanej mieszaniny. Cynamon zajmuje wysoką pozycję w tym rankingu. Ten korzenny przyprawa może zawierać maksymalnie 267 536 µmol przeciwutleniaczy. Podobne ilości antyoksydantów zawierają przyprawy i zioła, takie jak goździki, suszone oregano, tymianek, pietruszka. Na liście znajdują się także jagody acai, kakao i kminek, w których zawartość przeciwutleniaczy nie przekracza 200 µmol w 100 g. Inne popularne produkty o wysokim stężeniu antyoksydantów to aronia czarna, dzika róża, pomarańcze, mandarynki, orzechy włoskie, fasola, czarne jagody, żurawina, śliwki suszone, maliny, suszone brzoskwinie, czereśnie, rodzynki, kapusta czerwona i szpinak.
Proponowane posi{łki oparte na skali ORAC
Podczas domowego przygotowywania posi{łków warto wykorzystać wiedzę naukową. W szczególności zaleca się dodawanie do potraw przypraw, takich jak kurkuma, kminek lub cynamon. Można także próbować przygotowywać posi{łki na bazie produktów o wysokiej wartości ORAC. Poniżej zaproponowano sałatkę opierającą się na produktach bogatych w antyoksydanty. Aby przygotować porcję dla 1 osoby, potrzebne są następujące składniki: - świeży szpinak 25 g (garść), - ćwierć średniej główki kapusty czerwonej, - rodzynki 8 g (łyżeczka), - orzechy włoskie 15 g (łyżka), - żurawina suszona 12 g (łyżka), - jogurt naturalny 50 g (2 łyżki), - musztarda 10 g (łyżeczka), - szczypta soli, kurkumy i świeżo mielonego pieprzu. Liście kapusty należy pokroić w drobne paski, a następnie dodać szpinak (odmiana „baby” nie wymaga rwania na mniejsze części), suszone owoce oraz orzechy. W osobnym szklanku przygotować należy sos – do jogurtu dodać musztardę, szczyptę kurkumy, soli oraz pieprzu. Wszystko dobrze wymieszać i połączyć z pozostałymi składnikami.