Syrop glukozowo-fruktozowy - popularna opcja zastępująca cukier, która zagraża naszemu zdrowiu!

Syrop glukozowo-fruktozowy stanowi powszechny dodatek do szerokiej gamy artykułów spożywczych, w tym między innymi: wyrobów czekoladowych, batoników, produktów mlecznych fermentowanych, wyrobów cukierniczych, płatków zbożowych przeznaczonych na śniadanie, napojów bezalkoholowych o zwiększonej zawartości dwutlenku węgla, soków owocowych oraz szeregu innych przetworzonych produktów żywnościowych. W przeważającej większości przypadków pełni on funkcję substytutu tradycyjnego cukru w produktach o podwyższonym poziomie słodkości. Niemniej jednak nie jest rzadkością sytuacja, w której na etykiecie składników widnieją jednocześnie zarówno sacharoza, jak i wspomniany syrop. Popularność tego składnika wynika prawdopodobnie z jego ekonomicznej opłacalności – charakteryzuje się on bowiem niższą ceną w porównaniu do cukru stołowego, co czyni go atrakcyjnym dla producentów żywności. Pod względem fizycznym przybiera postać klarownej lub lekko żółtawej cieczy, co stanowi istotną zaletę w procesach produkcyjnych, gdyż eliminuje konieczność uprzedniego rozpuszczania, jak to ma miejsce w przypadku cukru krystalicznego. Dodatkowymi korzyściami są: wydłużony okres przydatności do spożycia w porównaniu z cukrem, obniżona lepkość, brak tendencji do krystalizacji, zdolność do zapobiegania wysychaniu produktów końcowych oraz stabilność mikrobiologiczna, która hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów. Pod względem chemicznym różnica między sacharozą (cukrem stołowym) a syropem glukozowo-fruktozowym polega na proporcjach składników: sacharoza składa się z równych części glukozy i fruktozy (stosunek 1:1), podczas gdy syrop zawiera 55% fruktozy i 42% glukozy. Oba substancje słodzące wykazują zbliżoną słodkość oraz wartość energetyczną, jednak kontrowersje dotyczące potencjalnie negatywnego wpływu syropu na zdrowie wynikają z odmiennego metabolizmu fruktozy w porównaniu z glukozą w organizmie człowieka.

Idąc tropem dobrych nawyków żywieniowych, często sprawdzamy etykiety produktów spożywczych i ich skład w poszukiwaniu niezdrowych substancji oraz dodawanego cukru.. Kiedy nie widzimy nazw znanych nam węglowodanów jak sacharoza, fruktoza czy glukoza, uznajemy produkt wolny od dodatków w postaci cukru.. Jednak często pod nazwą skrobia kukurydziana kryje się nasz syrop glukozowo-fruktozowy, który podstępnie przemycany jest w wielu produktach, a my nawet o tym nie wiemy.. W ten sposób wzbogacamy swój organizm o niepotrzebną dawkę cukrów, co niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie.. Syrop glukozowo-fruktozowy jest uznawany za niezdrowy dodatek żywności.. Powoduje on wzrost poziomu cholesterolu we krwi, a zawarta w nim fruktoza powoduje wzrost produkcji tkanki tłuszczowej, co w konsekwencji przyspiesza przybieranie na wadze i może prowadzić do otyłości.. Spożycie nadmiernej ilości fruktozy nie powoduje hiperinsulinemii poposiłkowej, która stymuluje wydzielanie hormonu odpowiedzialnego za poczucie nasycenia – leptyny.. Dlatego po spożycia takiego posiłku wcale nie czujemy sytości, wręcz przeciwnie, może przyczyniać się do zjadania większych ilości jedzenia.. Dla porównania warto zwrócić uwagę na syrop glukozowy.. Syrop glukozowo-fruktozowy, a szczególnie zawarta w nim fruktoza powoduje wzrost poziomu wolnych kwasów tłuszczowych we krwi, które uszkadzają komórki β-trzustki, wytwarzające insulinę.. Może to prowadzić do insulinooporności, a w konsekwencji do cukrzycy typu 2.. Nadmierne spożycie płynnego zamiennika cukru może prowadzić do powstania nadciśnienia tętniczego, gdyż zbyt duże ilości fruktozy powodują wzrost produkcji kwasu moczowego oraz wzrost absorpcji sodu, które istotnie przyczyniają się do rozwoju tej choroby.. Uszczupla zapasy wewnątrzkomórkowej energii zmagazynowanej w postaci związku – ATP, która wykorzystywana jest do wielu procesów metabolicznych, gdyż fruktoza do swych przemian wymaga właśnie ATP.. Wybierając produkty spożywcze patrzmy na etykiety.. Nie dajmy się jednak zwieść sztuczkom producentów.. Dokładnie przeanalizujmy skład i upewnijmy się, czy aby na pewno poszukiwany cukier nie kryje się pod inną nazwą.. Syrop glukozowo-fruktozowy jest prosty w użyciu w technologii produkcji.. Ma wiele zalet, co skrupulatnie wykorzystuje się w przemyśle spożywczym.. Pamiętajmy jednak, że nadmierne spożycie cukru, zwłaszcza fruktozy, może być szkodliwe dla naszego zdrowia.. Starajmy się unikać więc zbędnego dodatku cukru.