Proces suszenia sublimacyjnego – charakterystyka żywności i owoców poddanych liofilizacji w przemyśle spożywczym

Liofilizacja jest procesem łączącym w sobie zarówno wnioski płynące z nauk chemii, biologii, fizyki oraz biochemii.. Po raz pierwszy zastosowana została w latach 50.. XX wieku. Polega na usuwaniu wody z żywności takim sposobem, który zapewnia zachowanie w prawie idealnym stopniu właściwości chemicznych, biologicznych oraz fizycznych naturalnych surowców.. Mówiąc inaczej jest to suszenie zamrożonego materiału, przy użyciu zmniejszonego ciśnienia poprzez sublimację lodu.. Stosowana jest do produktów termolabilnych, a więc nie tylko żywności, ale również preparatów farmaceutycznych czy kosmetycznych.. Niestety wysokie koszty zastosowania tej metody ograniczają jej powszechność w przemyśle spożywczym.

Żywność liofilizowana, ze względu na to że zawiera niezwykle małą ilość wody w swym składzie, jest bardzo trwała.. Może być długotrwale przechowywana.. Dodatkowo cechuje się wysoką atrakcyjnością, gdyż zapewniają utrzymanie kruchej i stabilnej struktury naturalnych surowców, a także stabilność barwy oraz objętości.. Obecnie tym sposobem produkowana jest żywność przeznaczona dla ekstremalnych sportowców, wybierających się na długie rejsy dookoła świata czy górskie wspinaczki.. W ostatnich latach wiele firm rozpoczęło próby produkcji żywności do codziennego użytku z pomocą tej metody.. Dzięki temu w niektórych sklepach oraz w internecie spotkać możemy owoce czy warzywa, a nawet całe dania, utrwalone właśnie metodą liofilizacji.. Niestety produkty te są stosunkowo drogie i nie każdy może sobie na nie pozwolić.. Można przypuszczać, że wraz z rozwojem technologii sama metoda przestanie być tak droga, podobnie jak i surowce wykonane przy jej wykorzystaniu.

Owoce liofilizowane są doceniane, nie tylko ze względu na ich atrakcyjny wygląd, konsystencję i strukturę, ale przede wszystkim skład.. Nie jest tajemnicą fakt, iż najlepsze są owoce sezonowe, zbierane w momencie ich najlepszego rozwoju.. Te mrożone, mają nieco pogorszoną wartość odżywczą, jednak o wiele lepszą niż te hodowane hurtowo w szklarniach.. Mając alternatywę i wybór kupujemy te zamrożone.. Niestety ich dużą wadą jest to, że wyglądają mało atrakcyjnie, a po rozmrożeniu po prostu rozlatują się.. Owoce liofilizowane nie dość, że zatrzymują swój kształt, chrupkość, a także barwę, to mają taki sam skład jak te świeże, pozyskiwane w sezonie.. Właśnie z tego względu wielu konsumentów decyduje się na ich wybór, mimo wysokiej ceny.. Podsumowując liofilizacja jest metodą dającą nowe możliwości w przemyśle spożywczym nie tylko pod względem zwiększenia atrakcyjności organoleptycznej, ale również odżywczej.. Obecnie cena takich wyrobów jest wysoka, ale z pewnością wraz z rozwojem technologii zaczną tanieć i staną się dostępne dla każdego.