Goździk - korzyści zdrowotne i zastosowanie w kuchni
Mia Hoffmann
2026-03-25
5 min. czytania
Goździk - korzyści zdrowotne i zastosowanie w kuchni
80
wyświetleń
Kwiat gwoździka jest często wykorzystywany w kuchni, zwłaszcza w okresie świątecznym. Ta przyprawa nadaje potrawom niezwykłą smakowitość i zapach, jednakże warto także włączać ją do diety ze względu na jej zdrowotne właściwości.
Goździki - podstawowe dane
Goździkowiec (Syzygium aromaticum) jest drzewem, które rośnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, kwitnąc dwa razy w roku. Jego owoce są jadalne i wykorzystywane do wytwarzania przypraw i leków (D. F. Cortés-Rojas, C. R. Fernandes de Souza, W. P. Oliveira 2014). Goździki, czyli surowe i suszone pąki goździkowca, są cenioną przyprawą korzenną stosowaną przez setki lat na całym świecie. Ich nazwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego 'płatki orzecha'. Goździki są pochodzenia indonezyjskiego, z wysp Maluku, skąd dotarły do Europy. Obecnie największymi producentami przyprawy są Indonezja, Indie, Malezja, Sri Lanka, Madagaskar i Zanzibar.
Zdrowotne atrybuty gwoździ
Gwoźdź syzygijny, często nazywany po prostu gwoździkiem, jest jednym z najbogatszych źródeł związków fenolowych, w tym eugenolu, octanu eugenolu i kwasu galusowego (D. F. Cortés-Rojas, C. R. Fernandes de Souza, W. P. Oliveira 2014). Ten aromatyczny przyprawa posiada szeroki zakres korzystnych dla zdrowia właściwości. Poprawia ona perystaltykę jelit, zwiększa wydzielanie kwasu solnego i wykazuje właściwości ogrzewające oraz znieczulające. Ponadto, gwoźdź może działać przeciwutleniająco, przeciwwirusowo i przeciwbólowo (M. Kardas, K. Toczyńska, E. Grochowska-Niedworok 2016). Gwoźdź syzygijny jest powszechnie wykorzystywany w tradycyjnej medycynie chińskiej i indyjskiej jako środek antyseptyczny i znieczulający (D. Jałoza, M. Kamińska-Jałoza 2015).
Użycie goździków w kuchni
Goździki mają bardzo rozległe zastosowanie w gotowaniu. Najczęściej doskonale współdziałają z mięsnymi produktami, ale także pasują do owoców i produktów cukierniczych. Włączenie ich do ciepłych napojów nie tylko dodaje smaku, ale także ogrzewa – warto więc dodać je do nalewek, herbat czy kompotów. Niżej przedstawiono kilka propozycji wykorzystania tej przyprawy.
Napój z imbiru i cytryny
Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na 4 porcje): – korzeń imbiru – część (40 g), – cytryna – egzemplarz (80 g), – goździki – łyżka (2 g), – miód – 2 łyżki (24 g), – cynamon – 1/2 łyżki (2 g), – woda – 4 szklanki (960 ml). Procedura: 1. Gruntownie umyć i pokroić na plastry korzeń imbiru. 2. Umieścić imbir, goździki oraz cynamon w sztućce. Zalać wodą i odgotować przez 5 minut. 3. W tym czasie wycisnąć sok z cytryny. 4. Odłożyć napar, aby lekko wystygł. 5. W końcu dodać sok cytrynowy oraz miód. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 35 kcal, – białko: 0,5 g, – tłuszcze: 0,2 g, – węglowodany: 20,6 g.
Pieczony łosoś z goździkami
Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na 1 porcję): łosoś – sztuka (200 g), cytryna – ½ sztuki (40 g), czosnek – ząbek (5 g), olej z oliwek – łyżeczka (5 g), goździki – ½ łyżeczki (1 g), natka pietruszki – łyżka (6 g), sól – szczypta (0,2 g). Przygotowanie: 1. Oczyszczony i wysuszony łosoś naciąć od zewnątrz. 2. Posolić przygotowaną rybę, polać sokiem z cytryny i oliwą. 3. Umieścić pokrojony czosnek, goździki i posiekaną pietruszkę wewnątrz. 4. Rybę umieścić w lodówce przez około 30 minut. 5. Włączyć piekarnik do 180°C i piec przez 20-25 minut. Wartość odżywcza (1 porcja): energia: 365 kcal, białko: 42,6 g, tłuszcze: 18,5 g, węglowodany: 6,6 g.
Korzenie słodyczy
Czas przygotowania: 30 minut Składniki (na 6 porcji): – płatki owsiane – 4 porcje (40 g), – mąka orkiszowa – 2 porcje (25 g), – żurawina suszona – 2 porcje (24 g), – woda – ¼ szklanki (60 ml), – orzechy włoskie – 1 porcja (15 g), – cynamon – ½ porcji (2 g), – goździki – ½ porcji (1 g), – oliwa z oliwek – 1 porcja (15 g), – soda oczyszczona – ½ porcji (2 g), – miód – 2 porcje (24 g).
Kremowa zupa z marchwi z dodatkiem przypraw korzennych
Przygotowanie trwa: 30 minut Składniki (na 2 porcje): – marchwi – 4 sztuki (180 g), – pietruszki – sztuka (50 g), – bulionu warzywnego – 2 szklanki (480 ml), – cebuli – plaster (20 g), – czosnku – ząbek (5 g), – natki pietruszki – łyżka (6 g), – oliwy z oliwek – łyżeczka (5 g), – imbiru – porcja (10 g), – cynamonu – ½ łyżeczki (2 g), – goździków – ½ łyżeczki (1 g), – soli – szczypta (0,2 g), – pieprzu – szczypta (0,2 g), – papryki ostrej – ½ łyżeczki (2 g), Przygotowanie: 1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. 2. W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć pokrojone wcześniej składniki. 3. Marchew oraz pietruszkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do garnka. 4. Zalać bulionem, przyprawić i gotować do miękkości (10-15 minut). 5. Po tym czasie wrzucić posiekany imbir, zblendować zupę na krem. 6. Podać z posiekaną natką pietruszki. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 100 kcal, – białko: 3,1 g, – tłuszcze: 3,1 g, – węglowodany: 17,2 g.
Tagi
Przyprawy I Zioła
Naturalne Środki Lecznicze
Kulinarne Zastosowania Przypraw
Żywność Przeciwutleniająca
Medycyna Tradycyjna
Przeciwutleniacze
Zdrowie Układu Pokarmowego
Zdrowie Jelit
Układ Odpornościowy
Rośliny Lecznicze
Fitoterapia
Miód
Olejki Eteryczne
Przeciwdziałanie Starzeniu
Zapalenie
Naturalne Antybiotyki
Zdrowie Serca
Mikroelementy
Produkty Naturalne
Roślinny
Bogate W Błonnik
Kontrola Poziomu Cukru We Krwi