Mąka pszenna oraz kukurydziana – charakterystyka odmian i praktyczne zastosowania w kuchni oraz piekarnictwie
Tomasz Jankowski
2026-03-17
3 min. czytania
Mąka pszenna oraz kukurydziana – charakterystyka odmian i praktyczne zastosowania w kuchni oraz piekarnictwie
55
wyświetleń
Często zdarza się, że niewłaściwie dobrany rodzaj mąki prowadzi do niepożądanych efektów podczas pieczenia – od niewypieczonego środka w cieście po zbyt sztywny i nieelastyczny placek na pierogi. Stojąc przed regałem pełnym różnorodnych opakowań, zawierających zmielone ziarna pszenicy czy kukurydzy, warto zrozumieć, jakie kryteria powinny kierować naszym wyborem oraz co dokładnie oznacza numeracja umieszczona na etykiecie. Kluczowe jest to, że liczba ta nie tylko klasyfikuje produkt, lecz również sugeruje optymalne zastosowanie danego typu mąki w konkretnych przepisach kulinarnych lub wypiekach.
Podział mąki pszennej – chlebowa, makaronowa
Mąki pszenne z pszenicy zwyczajnej możemy podzielić na chlebowe i makaronowe.. Mąki chlebowe – sprawdzą się do wypieku pieczywa, zarówno chleba, jak i bułek słonych i słodkich drożdżówek, ciast i przekąsek np.. Krakersów czy wafli.. Im niższy typ mąki, tym mąka bardziej nadaje się do wypieku ciast, a im wyższy to lepiej jest dobrym wyborem przy wypieku chleba.. Tortowa typ 450 – ciasta, wafle, babki, biszkopt, torty, Szymanowska typ 480 – pierogi, zasmażka, zagęszczanie sosów, ciasta (podobnie jak tortowa), Krupczatka – ciasto kruche, na eklery czy ptysie, Luksusowa typ 550 – bułki, bagietki, rogale, obwarzanki, strucle, ciasto drożdżowe, pączki, faworki, Bułkowa typ 650 – bułki, Chlebowa typ 750 – chleb zwykły, Sitkowa typ 1400 – chleb sitkowy, Graham typ 1850 – chleb graham i bułki grahamki (z domieszką mąki typ 650/750) Razowa typ 2000 – chleb razowy.. Mąki z grubszego przemiału tj.. Sitkowa, graham i razowa można mieszać z mąkami niższego typu i piec zdrowsze wersje klasycznych ciasteczek, muffin czy pieczywa.. Mąka makaronowa, wykonana jest z przemiału pszenicy szklistej typu durum.. To gatunek najszlachetniejszy. Mąka makaronowa cechuje się grubszym przemiałem, w zestawieniu z chlebową.. Należą do niej typy 950, semolina oraz typ 1750.. Warto wykorzystać ją do wyrobu ciasta na swój własny makaron.. Z pewnością okaże się zupełnie inny w smaku od zakupionego w pobliskim sklepie spożywczym czy markecie.
Podział mąki żytniej
Mąka żytnia również posiada różne typy, w zależności od stopnia oczyszczenia ziarna.. Wykorzystujemy ją głównie do produkcji pieczywa, ciast słonych oraz do wzbogacenia ciast słodkich, o cenniejsze składniki odżywcze.. Wyróżniamy mąki:
jasna typ 580 i 650, żytnia typ 800 i 950, sitkowa 1400, starogradzka (graham) 1850, razowa 2000.. Decydując się na zakup mąki warto wziąć pod uwagę do czego chcemy ja wykorzystać.. Dzięki temu Twoje zbożowe wypieki okażą się smaczniejsze, a ich smak i konsystencja o wiele przyjemniejsze.. Znajomość typów mąki przyda się również podczas zakupów – czytając etykietę umieszczoną na bochenku chleba czy foliowej torebce makaronu, dowiesz się czy wybór, którego dokonałeś jest dobry czy warto poszukać innego, bardziej wartościowego produktu.. Jest wiele argumentów przemawiających za tym, aby zwykłą mąkę zastąpić mąką pełnowartościową.