Kaloriengehalt von Reis: Auswahl der richtigen Sorte
Katarzyna Mazur
2026-03-18
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Reis ist eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusätze, nicht nur in asiatischen Ländern. Es gibt viele verschiedene Sorten auf dem Markt, die sich in ihrem Nährstoff- und Ballaststoffgehalt unterscheiden. Je nach Entscheidung kann dieses vielseitige Produkt als Dessert oder als Hauptgericht, kalt oder warm serviert werden.
Nährwert
Der Gehalt an Nährstoffen, einschließlich Makronährstoffen, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen, ist vom gewählten Reistyp abhängig. Weißer Reis ist am leichtesten zu verdauen (enthält 2,4 g/100 g Ballaststoffe und 0,7 g/100 g Fett), enthält jedoch die geringste Menge an Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen und Vitamin E. Allerdings enthält weißer Reis etwas mehr Zink als roter, brauner oder schwarzer Reis.
Welche Sorte Reis sollte gewählt werden
Die Antwort auf diese Frage ist nicht einfach. Es ist nicht immer der Fall, dass ein Produkt, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist, für jeden sicher ist. Menschen, bei denen unspezifische Darmerkrankungen diagnostiziert wurden und die sich verschlechtern, sowie Patienten mit Geschwüren sollten Nahrungsmittel mit hohem Kaloriengehalt vermeiden. Es kann unangenehme Symptome verstärken und den entzündlichen Prozess vertiefen. Gesunde oder Diabetiker sollten jedoch vor allem braunen, roten oder schwarzen Reis wählen, da diese Sorten reich an Ballaststoffen sind, die die Darmperistaltik erhöhen und keine plötzlichen Schwankungen des Blutzuckerspiegels verursachen. Darüber hinaus sind dunkle Reissorten (z.B. Schwarz oder Rot) reich an Anthocyanen, Phenolsäuren, Flavonoiden, Tokotrienolen und Verbindungen, die eine antikarzinogene Wirkung haben können und sich auf das Abschwächen der Auswirkungen des Alterns auswirken können.
Achtung auf Verunreinigungen
Reis kann gesundheitsschädliche Verbindungen wie Cadmium und Arsenik enthalten. Im Jahr 2018 wurden die Ergebnisse von Studien veröffentlicht, die zeigen, wie Gemüseprodukte wie Karotten, Spinat und Tomaten die Fähigkeit des Körpers verringern, diese unerwünschten Substanzen aufzulösen. Es wurde bewiesen, dass der Verzehr dieser Produkte die Aufnahme von Cadmium und Arsenik verringern kann. Die Aufnahme von gekochtem Spinat und geriebenen Karotten in die Ernährung kann dazu beitragen, das Risiko von Krebs zu verringern.
Außerhalb des Bereichs von Gluten
Reis, als ein natürliches Produkt ohne Gluten, kann von Personen mit Zöliakie und solchen, die eine glutenfreie Diät einhalten, gefahrlos verzehrt werden. Es kann eine ausgezeichnete Alternative zu Kartoffeln oder Nudeln mit unerwünschten Proteinen sein. Derzeit ist auf dem Markt eine breite Palette von Reisprodukten wie Flocken, Nudeln oder Reispapier erhältlich.
Verwendungen von Reis
Reis kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Gekochter Reis kann mit verschiedenen Soßen, gebackenen oder gebratenen Fischen oder Fleisch serviert werden. In den letzten Jahren ist Sushi, das aus Arborio-Reis, Gemüse, Fisch und Krabben besteht, in Restaurants populär geworden. In Asien ist auch Reispapier beliebt, das zur Herstellung von Spring Rolls (Saigonek) verwendet wird. Mit Reismehl können glutenfreie Kekse oder Pfannkuchen zubereitet werden. Reis kann auch als Grundlage für Pudding oder andere glutenfreie Desserts dienen. 1 Tasse trockener weißer Reis (190 g) = 654 kcal1 Tasse gekochter weißer Reis (150 g) = 172 kcal1 Tasse trockener brauner Reis (190 g) = 612 kcal1 Tasse gekochter brauner Reis (150 g) = 161 kcal1 Esslöffel getrockneter Reisflocken (12 g) = 41 kcal1 Portion Reisnudeln (40 g) = 146 kcal1 Stück Reispapier (9 g) = 27 kcal.
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