Jakie są specjalności anchois? Opis anchois, miejsca zakupu, przepisy

Anchois jest to francuska nazwa określająca przetwory pochodzące z sardeli europejskiej.. Ryba ta preferuje ciepłe wody morskie, dlatego występuję głównie na obszarze basenu Morza Śródziemnomorskiego, Czarnego i Oceanu Atlantyckiego.. Sardela europejska jest to niewielka ryba, o ościstej strukturze i bardzo intensywnym smaku.. Budową przypomina śledzia, ponieważ jej długość sięga jedynie 12–15 cm.. Ryba ta ma bardzo duże znaczenie gospodarcze, ponieważ przetwory z niej cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów.. Odławiana jest w okresie marca – czerwca oraz na przełomie września i października.. Marynowana jest w soli w celu pozbycia się z niej nadmiaru wody i tłuszczu, a także wydobycia specyficznego smaku i zapachu.. Sardela uważana jest za rybę bezpieczną, nie zawierającą metali ciężkich, a jej połowy nie wpływają negatywnie na różnorodność biologiczną mórz i oceanów.. O bezpieczeństwie przetworów z sardeli może świadczyć fakt, że nie są one przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, ponieważ mięso sardeli nie magazynuje rtęci.. Największe pokłady sardeli eksportowane są z krajów tj.. Peru, Chile, Hiszpania, Portugalia i Francja.. Obecnie anchois można kupić na całym świecie, głównie w postaci konserwowanych przetworów, a ich przydatność do spożycia wynosi zazwyczaj 12 miesięcy.. Anchois można serwować na wiele sposobów np.. W postaci koreczków, pikantnych sosów, solonych przegryzek, past sardelowych, dodatków do sałatek czy pizzy.. Doskonale komponuje się i podkreśla smak makaronów, jaj i awokado.. Do klasycznych dań wzmacnianych aromatem anchois należą: włoski sos putanesca (z dodatkiem anchois, kaparami i chili) włoskie vitello tonato (cielęcina w sosie sardelowym) hiszpańska tapenada do kanapek hiszpańska przekąska pincho [1].

Potrawy z dodatkiem anchois wykazują dużą wartość odżywczą, dlatego polecane są do spożycia w ramach urozmaiconej diety.. W 100 g sardeli znajduje się 210 kcal energii oraz 10 g tłuszczu, w którego składzie znajdują się głównie kwasy tłuszczowe nienasycone.. Dodatkowo sardela jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, ponieważ 100 g tego produktu dostarcza 30 g składnika odżywczego.. Należy wspomnieć, że anchois nie dostarcza węglowodanów oraz błonnika pokarmowego.. Sardela bogata jest w żelazo, wapń i witaminę D.. Spożywanie tego produktu wzmacnia kości oraz zapobiega rozwojowi anemii.. Jednak zaleca się, żeby osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze ograniczały spożycie tego wyrobu ze względu na dużą zawartość w nim soli.

W Polsce sardele można kupić obecnie w każdym sklepie wielkopowierzchniowym w sprzedaży ciągłej lub podczas specjalnych dni poświęconych kuchni śródziemnomorskiej.. Dostępna jest ona najczęściej w postaci zakonserwowanych filecików rybnych.. Jej cena waha się w granicach 4 – 7 zł za 100 g produktu.. Dodatkowo sklepy internetowe posiadają również w swojej ofercie tego typu produkty, dlatego jeśli w danym momencie będą one ciężko dostępne stacjonarnie, wtedy warto skorzystać z zakupów online.. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kolor anchois, ponieważ świadczy on o świeżości produktu.. Korzystnie jest wybierać sardele o brązowo-różowym zabarwieniu, natomiast odrzucać te w kolorze ciemniejszym lub żółtym [2].

Przepis na tapenadę do kanapek Składniki: 30 czarnych, wypestkowanych oliwek 10 filecików anchois 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek cebula zioła prowansalskie Przygotowanie: wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.. Tak powstałą pastę nakładać na kanapki.. Rozwiń Przepis na makaron z tuńczykiem i anchois Składniki: paczka makaronu spaghetti puszka tuńczyka w oleju roślinny puszka filecików anchois w oleju mały słoiczek kaparów czarne oliwki bez pestek sól, pieprz świeża bazylia Przygotowanie: makaron gotować przez 15 minut w osolonej wodzie aż do uzyskania konsystencji al dente.. Na patelni podsmażyć pozostałe składniki, czyli tuńczyka i anchois, kapary oraz oliwki.. Gotowym sosem polać makaron.. Udekorować listkami bazylii.. Rozwiń Przepis na sałatkę z dodatkiem anchois Składniki: 3 czerwone papryki opakowanie sera feta 5–6 filetów anchois 3 łyżki zielonych oliwek lub kaparów 6 czarnych oliwek natka pietruszki ocet balsamiczny 2 ząbki czosnki Przygotowanie: papryki umyć, oczyścić oraz pokroić w kostkę.. Ser feta odcedzić i również pokroić, a następnie czosnek obrać i przecisnąć przez prasę.. Do przygotowanych składników dodać filety rybne, kapary, oliwki, natkę pietruszki i całość polać octem balsamicznym.. Rozwiń Przetwory wytwarzane z sardeli europejskiej cieszą się w ostatnim czasie coraz większą popularnością również w naszym kraju.. Wynika to nie tylko z ich pożądanego smaku czy aromatu, ale również z cennych wartości odżywczych, których dostarczają.