Ile kalorii zawierają grzyby? Jakie są ich składniki odżywcze?
Oliwia Kaczmarek
2026-03-21
2 min. czytania
119
wyświetleń
Grzyby stanowią niekwestionowanie kluczowy element kuchni polskiej. Dawniej były one spożywane ze względu na ich atrakcyjne cechy smakowo-zapachowe. Dzisiaj wiadomo, że grzyby mają również wysoki poziom wartości odżywczej i wykazują korzystne właściwości, które wpływają na zdrowie.
Składniki odżywcze grzybów
Składniki odżywcze grzybów są zależne od rodzaju, fazy rozwoju owocnika oraz jakości gleby. W większości składają się głównie z wody (85-92%), co sprawia, że są niskokaloryczne, ale jednocześnie tłuste. Dodatkowo zawierają duże ilości węglowodanów (35-54,8%) w części suchej, a także białka (25%) i tłuszczu (28%). Białko grzybowe ma wysoką wartość biologiczną, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. Niżej przedstawiona tabela przedstawia składniki odżywcze hodowlanych grzybów.
Składniki odżywcze grzybów hodowlanych, świeżych (100 g)
Źródło: Kunachowicz H. i współpracownicy, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Obfite źródło witamin z grupy B
Grzyby są wyjątkowo korzystnym źródłem witamin z grupy B, takich jak tyamina (B1), ryboflawina (B2), niakina (B3) oraz kwas pantotenowy (B5). W mniejszej koncentracji można w nich także znaleźć kobalaminę (B12), witaminę C, D, E oraz prowitaminę A.
Źródło substancji mineralnych
Grzyby są również bardzo dobrym źródłem składników mineralnych, takich jak potas, wapń, magnez, fosfor. Ponadto, w ich składzie można znaleźć selen, żelazo, miedź, cynk, mangan i molibden, chociaż w mniejszych ilościach. Poniżej przedstawiono tabelę zawierającą zawartość wybranych składników mineralnych w świeżych pieczarkach uprawnych oraz grzybach shiitake, które zdobywają coraz większą popularność w Polsce.
Składniki mineralne zawarte w ilości 100 g pieczarek ogrodowych oraz grzybów shiitake
Źródło: Kunachowicz H. i współpracownicy, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Grzyby, shiitake, surowe, ndb. znajdujące się na usda. Gov/ndb/foods/show/11238 (23. 04. 2019).
Cechy zdrowotne grzybów
Grzyby są bogate w właściwości zdrowotne dzięki zawartości bioaktywnych związków chemicznych, takich jak ligniny, polisacharydy, triterpenoidy i polifenole. Polisacharydy i polifenole pełnią funkcję naturalnych przeciwutleniaczy, zmniejszając ilość wolnych rodników w organizmie i zapobiegając stresowi oksydacyjnemu. Przypisuje się im także właściwości przeciwnowotworowe. Dodatkowo, polisacharydy pomagają w obniżaniu poziomu glukozy we krwi. Natomiast triterpenoidy wspierają funkcjonowanie układu krążenia, pomagając w obniżaniu ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu we krwi, a także wykazując działanie przeciwwirusowe wobec wirusa HIV i opryszczki.
Przyrodniczy środek przeciwbakteryjny pochodzenia grzybów
Grzyby zawierają związki chemiczne, które wykazują właściwości przeciwbakteryjne i ograniczają rozwój bakterii odpowiedzialnych za różne zaburzenia skórne. Ponadto, te substancje pobudzają układ odpornościowy, a w grzybach shiitake występuje interferon, który posiada działanie antywirusowe.
Tagi
Wartości Odżywcze Grzybów
Witaminy W Grzybach
Minerały W Żywności
Korzyści Zdrowotne Grzybów
Niskokaloryczne Produkty
Roślinny
Bogate W Błonnik
Zdrowie Serca
Omega-3
Produkty Naturalne
Wrażliwość Na Insulinę
Zarządzanie Wagą
Zdrowie Jelit
Zdrowie Układu Pokarmowego
Kontrola Nadciśnienia
Redukcja Tkanki Tłuszczowej
Przyspieszenie Metabolizmu
Długowieczność
Kontrola Poziomu Cukru We Krwi
Zespół Metaboliczny
Selen
Równowaga Hormonalna
Układ Odpornościowy
Przeciwutleniacze
Insulinooporność
Cynk
Przeciwdziałanie Starzeniu
Mikroelementy
Zapalenie
Zdrowie Mózgu
Naturalne Antybiotyki
Grzyby