Gelatyna jest nie tylko ulubionym słodyczem dziecięcym, ale także wiele dorosłych cieszy się ich spożywaniem. Ich smak jest niezastąpiony, ale to jaskrawe kolory i różnorodne kształty przyciągają najwięcej uwagi. Czy można je łatwo przygotować w warunkach domowych, tak jak inne słodycze robione w domu? Składniki tych popularnych słodyczy są często podważane. Ale skąd właściwie pochodzi pomysł na takie cukierki?
Żelkowe Słodycze w Barwnym Ubiorze
Żelkowe słodycze, znane również jako kolorowe cukierki żelatynowe, cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Ich atrakcyjność wynika nie tylko z niepowtarzalnego smaku, ale również z niezwykłych kształtów i intensywnych barw. Historia tych słodyczy sięga 1922 roku, kiedy to Hans Riegel opracował pierwsze żelkowe misie dla firmy Haribo. Istnieją jednak opinie, że już w XIX wieku pojawiły się prototypy miękkich cukierków z żelatyny, a Riegel jedynie udoskonalił ich recepturę. Mimo to, to właśnie on przyczynił się do ich masowej popularności. Od tamtej pory producenci słodyczy wprowadzają na rynek coraz to nowsze wersje żelek, od klasycznych misiów po dwukolorowe i wersje z nadzieniem. W 100 gramach żelek znajduje się około 340 kcal, co stanowi znaczne obciążenie kaloryczne, zwłaszcza że łatwo jest zjeść całą paczkę na raz. Istnieją jednak również wersje o obniżonej zawartości cukru lub całkowicie bez niego. Zamiast cukru stosuje się w nich słodziki z grupy alkoholi wielowodorotlenowych, które są metabolizowane inaczej niż cukier.
Jakie składniki wchodzą w skład żelek?
Głównymi składnikami żelek są syrop glukozowy i żelatyna, które znajdują się na początku listy składników. Dla wegan i wegetarian wyprodukowano również wersje na bazie agaru i pektyny, czyli roślinnych substancji żelujących. Aby żelki były kolorowe i owocowe, do ich produkcji dodaje się koncentraty soków owocowych, regulatory kwasowości oraz aromaty. Wosk jest również obecny w składzie, aby zachować kształt i zapobiec przyklejaniu się słodyczy. Kolory uzyskuje się dzięki barwnikom, a w przypadku produktów wysokiej jakości, rezygnuje się z tzw. "6 z Southampton" – barwników o potencjalnie niekorzystnym wpływie na zdrowie. Zgodnie z rozporządzeniem UE nr 1333/2008, od 2010 roku producent musi ostrzegać o ich obecności. Wiele firm zastąpiło je naturalnymi koncentratami, jednak tańsze produkty mogą nadal zawierać te substancje. Zawsze warto sprawdzić skład na opakowaniu.
Czy żelki są zdrowe?
Czasami miękkim galaretkom przypisuje się prawie lecznicze właściwości. Niektóre z nich reklamowane są jako bogate w witaminy dzięki dodaniu soków owocowych, podczas gdy inne prezentowane są jako suplementy witaminowe. Niestety, są to jedynie sztuczki marketingowe producentów, mające nam przekonać do wyboru konkretnych produktów. Żelki to słodycze, a żadna reklama nie zmieni w nich zastępców owoców czy warzyw. Stanowią one skoncentrowane źródło cukrów, których nadmiar w diecie przyczynia się do przyrostu masy ciała.
Jak samodzielnie wyprodukować żelki?
Choć współcześni producenci dostosowali swoje produkty do wymagań klientów, oferując wegańskie i bezglutenowe żelki, a sztuczne barwniki zastąpili naturalnymi ekstraktami, domowe słodycze będą miały lepszy smak. Można zastąpić cukier miodem lub stevią, a tradycyjną żelatynę agarem lub pektyną. Taka metoda jest idealna dla alergików, ponieważ nie wymaga dodawania sztucznych dodatków. Jeśli chcemy włączyć domowe żelki do naszej kolekcji słodyczy, warto zaopatrzyć się w specjalne foremki. Ich cena wynosi średnio około 20 PLN, a słodycze z nich powstające będą wyglądać niemal identycznie jak te z sklepów.
