Borowikowate w kuchni: charakterystyka gatunków, metody obróbki i optymalny czas obróbki termicznej – praktyczny przewodnik z przepisem na podgrzybki brunatne

Podgrzybek należy do rodziny grzybów borowikowatych i doceniany jest za mięsistą konsystencję oraz wyraźny smak i aromat.. Ma gładki kapelusz o ciemnobrązowym lub brunatnym zabarwieniu, a jego trzon osiąga do około 10 cm wysokości.. Występuje najczęściej na północnej półkuli Ziemi, współżyjąc z drzewami lasów iglastych i mieszanych.. Szacuje się, że pojawiły się na planecie Ziemi około 42 do 54 milionów lat temu.. Przez człowieka doceniany jest za walory smakowe – jędrność, smak i aromat.

Cała rodzina grzybów borowikowatych jest bardzo obszerna.. Rodzaj podgrzybek również zawiera wiele gatunków.. Wśród występujących w Polsce wymienia się m.. in. Podgrzybek brunatny, czerwonawy, obciętozarodnikowy, złotawy czy zajęczek.. Inne regiony świata również mają swoje charakterystyczne grzyby z rodzaju podgrzybków.. Spożywany w niewielkich porcjach podgrzybek uznawany jest za bezpieczny, jednak warto pamiętać, że rodzaje porastające tereny o bardzo wysokim zanieczyszczeniu środowiska mogą nie nadawać się do spożycia.. Podgrzybki pochodzące z niektórych regionów śląska czy małopolski mogą wykazywać się niższą jakością, aniżeli na przykład grzyby z wielkopolski czy pomorza.

Grzyby ze względu na bogaty smak i aromat powszechnie wykorzystywane są w praktykach kulinarnych.. Najczęściej na ich bazie przygotowuje się zupy i sosy, jednak równie popularną metodą przygotowania i przedłużenia przydatności do spożycia jest marynowanie.. Podgrzybki przed przyrządzeniem w jakiejkolwiek formie powinny zostać dokładnie wyselekcjonowane i oczyszczone.. Podgrzybki i inne grzyby odgrywają istotną rolę w tradycyjnej kuchni polskiej.

Grzyby, aby były bezpieczne w spożyciu, należy dokładnie umyć i ugotować.. W grzybach kumulują się związki chemiczne, które po zjedzeniu w postaci surowej mogą wywołać zatrucie.. Gotowanie ma na celu ograniczenie toksycznego wpływu niektórych z tych związków.. Gotowanie świeżych podgrzybków powinno trwać około 30 minut – dla lepszego efektu w trakcie gotowania można wymienić wodę na czystą.

Przepis na podgrzybki marynowane: Składniki: 2 kg świeżych, umytych i oczyszczonych podgrzybków; około 900 ml wody; 15 g cukru; 250 ml octu; 5 g soli; 2 liście laurowe; 3 ziarna ziela angielskiego; 200 g cebuli; 4 ziarna pieprzu.. Sposób przygotowania: Podgrzybki należy gotować przez około 30 minut, wymieniając w trakcie wodę na czystą.. Po ugotowaniu należy je odcedzić i pokroić na równe kawałki, a następnie umieścić w 0, 5 litrowych, czystych i wygotowanych słoikach – należy je wypełnić grzybami do około 3/4 objętości.. Następnie należy przygotować zalewę – ugotować wodę i wymieszać ze składnikami zalewy, gotować około 5 minut.. Zalewę następnie należy chwilę ostudzić i wykorzystać do zatopienia grzybów w słoikach – nie należy ich zalewać „do pełna”, tak aby móc je zamieszać bez rozlewania na zewnątrz, czyli około 4 cm od szczytu.. Wypełnione i szczelnie zamknięte słoje należy pasteryzować w dużym garnku ze ścierką na dnie przez około godzinę.. Woda powinna sięgać około 3/4 wysokości słoików.. Pasteryzację należy powtórzyć po około 24 godzinach, cały czas kontrolując szczelność zamknięcia każdego słoja.. Polskie lasy obfitują w przepyszne grzyby, które doceniane są ze względu na walory zarówno smakowe, jak i odżywcze.. Odgrywają one istotną rolę dietetyczną i ekonomiczną w krajach z długą i głęboką tradycją grzybiarstwa, takich jak właśnie Polska.. Jędrna konsystencja, intensywny aromat, a także zawartość niezbędnych aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin, składników mineralnych oraz związków aktywnych biologicznie stanowią o wartości lokalnych grzybów – w tym podgrzybków.. Z pewnością warto je od czasu do czasu włączyć do diety osób dorosłych.. Należy również pamiętać o dbaniu o czystość w lasach i o pouczaniu osób, które je zanieczyszczają, ponieważ kultywacja tradycji grzybiarstwa wyróżnia naszą gospodarkę na tle świata, obok takich potęg jak Chiny.