Znaczenie barw owoców i warzyw w planie żywieniowym

Białe – por, rzodkiewka biała, cebula, czosnek, chrzan, kalarepa, kapusta biała, rzepa, pieczarki, kalafior, ziemniaki. Mają działanie antybakteryjne, wzmacniają odporność i działają przeciwzapalnie. Zawierają allicyny, które mają właściwości przeciwbakteryjne. Czosnek jest naturalnym antybiotykiem, stosowanym zarówno leczniczo, jak i profilaktycznie. Białe owoce i warzywa są bogate w flawonoidy – silne przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym i wzmacniające organizm, zwłaszcza ściany naczyń krwionośnych. Wartościowe składniki: ziemniaki – potas, kalafior – witamina K, seler – witaminę B6, chrzan – witaminę C. Żółto-pomarańczowe – pomarańcze, banany, mandarynki, morele, marchew, cytrusy, brzoskwinie, dynia, papaja. Zawierają karotenoidy, które chronią przed szkodliwym działaniem promieni UV i neutralizują wolne rodniki. Przekształcają się w prowitaminę A, wspierającą młodość, wzrok i rozwój dziecka. Bogate są w luteinę, która poprawia sprawność seksualną. Zielone – sałata, szpinak, kapusta, brokuły, ogórek, kiwi, jarmuż, natka pietruszki, kiełki. Zawierają kwas foliowy, błonnik i przeciwutleniacze, wspierają odchudzanie i oczyszczają organizm z toksyn. Chronią skórę przed starzeniem, łagodzą objawy astmy i zwalczają wolne rodniki. Bogate w witaminę C, magnez, żelazo i wapń. Chlorofil maskuje karotenoidy i wspomaga procesy oczyszczania organizmu. Czerwone – pomidory, buraki, czerwona papryka, wiśnie, owoc granatu, rzodkiewki. Zawierają likopen, który usprawnia pracę serca, obniża poziom złego cholesterolu i działa przeciwnowotworowo. Bogate w potas, który reguluje ciśnienie krwi. Czerwona papryka zawiera antycyjany, wzmacniające naczynia krwionośne. Poprawiają humor i wzmacniają tkankę stawów. Fioletowe i granatowe – czarne jagody, ciemne winogrono, bakłażany, śliwki, czarna porzeczka, jeżyny, borówka amerykańska, owoce czarnego bzu, czerwona kapusta. Zawierają antycyjany, które stabilizują strukturę kolagenową, przeciwdziałają zlepianiu płytek krwi i redukują ryzyko udaru. Bogate w polifenole i witaminę C, opóźniają starzenie się komórek i działają przeciwnowotworowo. Chronią serce, poprawiają widzenie, pamięć i krążenie krwi. Bogate w fosfor, potas, wapń, żelazo i cynk. Wartość zdrowotna owoców i warzyw sezonowych jest nieoceniona.