Zalety i wady suszonych owoców – wybuchowa składnikowa bądź puste kalorie

Owoce suszone stanowią kaloryczny produkt spożywczy, w którym 100 g zawiera średnio 300 kcal, głównie pochodzących z łatwo przyswajalnych węglowodanów, takich jak glukoza i fruktoza. Proces suszenia prowadzi do znacznego odwodnienia - zawartość wody w gotowym produkcie wynosi 10-25%, podczas gdy w surowcu pierwotnym sięgała nawet 90%. Zmniejszenie ilości wody skutkuje zwiększoną koncentracją cukrów i kalorii. Jednakże, pod wpływem wysokiej temperatury i długotrwałego napowietrzenia dochodzi do niekorzystnych przemian, takich jak utlenianie witaminy C, barwników, utrata aromatu, barwy i smaku, wytrącenie białek oraz skurcz materiału. Mimo to, suszenie pozwala na przedłużenie trwałości owoców. Większość suszonych owoców jest konserwowana dwutlenkiem siarki (E220), który w niewielkich ilościach nie jest toksyczny, jednak osoby uczulone, astmatyki lub wrażliwe mogą doświadczać nudności, bólu głowy lub dyskomfortu. Produkty niesiarkowane są zaznaczone na etykiecie, co stanowi ich zaletę. Wizualnie różnią się ciemniejszym, mniej atrakcyjnym wyglądem. Przykładem są suszone morele, które dzięki siarkowaniu zachowują intensywny pomarańczowy kolor, podczas gdy ich niesiarkowane odpowiedniki mają brązowawą barwę.

Przetworzone owoce stanowią nie tylko skoncentrowane źródło energii, ale również bogactwo składników odżywczych, włókien i bioaktywnych substancji. Suszone figi są doskonałym źródłem wapnia i fosforu, podczas gdy morele dostarczają prowitaminy A. Największą ilość błonnika zawierają rodzynki i suszone jabłka. Ponadto przetworzone owoce zawierają witaminę C, potas, miedź i mangan, a niektóre z nich są znamienite ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. W umiarkowanych ilościach stanowią zdrową przekąskę, alternatywę dla słodyczy oraz naturalny zamiennik cukru w wypiekach. Są również idealnym źródłem energii dla osób aktywnych, szczególnie podczas treningów.

Dlaczego warto ograniczyć ich spożycie? Suszone owoce charakteryzują się wysoką zawartością kalorii i węglowodanów, co przy nadmiernym spożyciu może prowadzić do nadmiernego przyjmowania energii. Takie nadmiarowe dostarczanie kalorii z pewnością sprzyja przyrostowi masy ciała. Podobnie jak w przypadku słodyczy i innych wysokokalorycznych przekąsek, kontrola ilości konsumowanych suszonych owoców może być trudna. Nie zapewniają one szybkiego i trwałego uczucia sytości, a wręcz przeciwnie – apetyt wydaje się wzrastać wraz z ich jedzeniem. Spożywanie ich jako przekąski, na przykład podczas oglądania filmu, może prowadzić do nieświadomego nadmiernego spożycia. Ponadto, większość dostępnych na rynku suszonych owoców jest poddawana procesowi słodzenia i dodatkowo ulepszana tłuszczem roślinnym, co dodatkowo zwiększa ich kaloryczność. Warto również pamiętać, że dwutlenek siarki, stosowany jako konserwant, może być potencjalnie szkodliwy dla osób wrażliwych i uczulonych.