Uważaj na szkodliwe dodatki w żywności!

Każda substancja dodawana do żywności jest oceniana przez Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), który w swojej pracy uwzględnia najnowsze wyniki badań toksykologicznych, chemicznych i biologicznych. Na podstawie tej oceny, Komitet Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności i Zanieczyszczeń określa dopuszczalną dzienną dawkę (ADI) dla każdej substancji, czyli ilość substancji wyrażoną w mg/kg masy ciała, która przy codziennym spożywaniu przez całe życie nie wywołuje negatywnych skutków zdrowotnych. Substancje dodatkowe, dla których nie ustalono dopuszczalnych dawek, powinny być stosowane zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej, tj. w minimalnych ilościach niezbędnych do osiągnięcia zamierzonego celu technologicznego.

Następujące kategorie środków dodatkowych w produktach spożywczych są wyróżniane: E100 – Sztuczne barwniki mogą być pochodzenia naturalnego, identyczne z naturalnymi, organiczne, syntetyczne lub nieorganiczne. Koloryzują, poprawiają lub wzmacniają istniejący kolor. Barwniki, które wpływają na wygląd produktu, mają na celu zwiększenie jego atrakcyjności handlowej. Zazwyczaj są dodawane do napojów, mięs oraz wędlin. Ich nadmiar może być szkodliwy. E200 – Chemiczne środki konserwujące, które zapobiegają niszczeniu produktów spożywczych przez pleśnie i bakterie. Prolongują czas przydatności do spożycia, ale mogą być szkodliwe dla konsumenta, jeśli występują w nadmiarze. E300 – Chemiczne środki, które są źródłem kwasów lub soli, mają ochronne działanie na produkty spożywcze przed utlenianiem, np. Jełczeniem tłuszczów. Mogą także tworzyć emulsję, np. Ułatwiać połączenie wody i oleju w produkcie. E400 – Naturalne środki, pochodzące od białek lub wielocukrów, tworzące żele. Stosowane są w produkcji ciastek, lodów, sosów, zup, przetworów rybnych, konserw mięsnych, produktów o różnych cechach. E500 – Różne inne środki, np. Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), wodorowęglan amonu, są zazwyczaj stosowane do pieczenia ciast (proszki do pieczenia). E600 – Środki poprawiające aromat, smak, eliminujące nieprzyjemny zapach. Są bardzo istotne z komercyjnego punktu widzenia, ale mogą wpływać na niewłaściwą ocenę produktu. E900 – Chemiczne środki słodzące, dodawane szczególnie do napojów, produktów bezcukrowych, np. aspartam, sacharyna i inne.

Każda grupa substancji chemicznych dodawana do żywności powinna być bezpieczna dla zdrowia. Jednakże, zmiany cech percepcyjnych produktów wpływają na wybór podczas nabywania nie zawsze zgodnie z podstawowym znaczeniem produktu. W rezultacie wywołują reakcje uczuleniowe, które są bardzo powszechne. Może się zdarzyć, że spożywanie niektórych dodatków do żywności objawia się niepożądanymi następstwami, takimi jak reakcja uczuleniowa lub podrażnienie układu pokarmowego. Podczas wyboru produktów, powinno się opowiadać się za tymi, których skład jest szczegółowo przedstawiony. Warto preferować produkty, które są pozbawione sztucznych dodatków lub zawierają ich jak najmniej.