Szparagi – przepisy, właściwości, porady
Oliwia Kaczmarek
2026-03-19
5 min. czytania
55
wyświetleń
Szparagi były warzywem wysoko cenionym już w starożytności, znanym w Egipcie od około 3000 lat p.n.e., a również docenianym przez Rzymian. Obecnie uprawia się je praktycznie we wszystkich krajach europejskich, w tym w Polsce, a ich popularność wśród miłośników kuchni rośnie z każdym sezonem. Nie dziwi to, gdyż szparagi nie tylko cechują się wyjątkowym smakiem i aromatem, ale także stanowią bogate źródło witamin i minerałów o właściwościach leczniczych.
Pochodzenie szparagów
The moniker 'asparagus' stems from the Greek language, signifying 'young shoot'. These vegetables have roots in both Asia and Europe, with Italy being the principal source, owing to its role as the commencement point for asparagus' proliferation across Europe. In ancient Rome, asparagus was held in high esteem, not merely for its taste, but also its curative qualities. Presently, asparagus is grown worldwide, with China, Peru, the United States, Germany, and Spain assuming the mantle as the foremost producers.
Różnorodne gatunki szparagów
Szparagi mogą być klasyfikowane m.in. w oparciu o sposób ich uprawy. Na rynku można znaleźć szparagi białe (oszparzone), które są uprawiane na specjalnych kopcach, gdzie ich pędy rosną pod ziemią i nie są wystawione na działanie światła. Ten gatunek jest najbardziej popularny, zwłaszcza w Europie, ze względu na jego delikatny i subtelny smak. Istnieją także szparagi zielone, które są hodowane na powierzchni ziemi i przekształcają światło słoneczne w energię w procesie fotosyntezy. Ten gatunek jest bardzo popularny głównie w Stanach Zjednoczonych, ale mniej znany w Polsce. Szparagi zielone mają bardziej intensywny i lekko ostrej smak w porównaniu do szparagów białych.
Korzyści zdrowotne i wartość odżywcza szparagów
Szparagi, mimo ich niskiej gęstości energetycznej (20 kcal/100 g) oraz ich 95% zawartości wody, są źródłem wielu składników odżywczych. Wiele publikacji naukowych podkreśla istotność istotnych składników odżywczych, w tym biologicznie aktywnych związków występujących w szparagach. Wśród nich wymienia się m.in. karotenoidy, witaminę C, witaminę E, witaminę K, witaminy z grupy B, wapń, fosfor, potas, jod, magnez, żelazo i cynk. Wśród biologicznie aktywnych związków znajdują się także flawonoidy i fitosterole. W szparagach występuje również glutation, który wzmacnia układ odpornościowy oraz wspiera wątrobę, oraz inulina, która jest naturalnym prebiotykiem, wspierającym rozwój mikroflory jelitowej. Spożywanie szparagów jest szczególnie korzystne dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę, ze względu na zawartość kwasu foliowego, który pozwala zmniejszyć ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej lub z wadami wrodzonymi.
Metoda przygotowania szparagów – praktyczne wskazówki
Sprawa gotowania szparagów jest uzależniona od ich rodzaju. Dlatego też wariant biały powinien zostać wybrany na samym początku. Pamiętajmy, aby szparagi obierać od góry, tuż pod główką, aż do dołu, ściąłając twarde, zdrewniałe końce. Natomiast szparagi zielone nie wymagają wstępnego obierania. W tym wypadku wystarczy jedynie obciąć lub odłamać zdrewniałe zakończenia. Odpady możemy wykorzystać i ugotować z szparagami bądź osobno. Najlepiej gotować szparagi w całości, w wysokim i wąskim naczyniu. Aby szparagi przylegały do siebie, trzeba delikatnie związać je w pęczki. Szparagi zalewa się osoloną wrzątkiem (opcjonalnie z dodatkiem cukru). Można dodać odrobinę masła. Szparagi powinny być gotowane pod przykryciem, na średnim ogniu. Odmianę zieloną szparagów należy gotować około 10 minut, natomiast białą nieco dłużej – około 15 minut. Czas gotowania zależy od grubości oraz świeżości szparagów. Woda powinna całkowicie przykryć szparagi. Warzywa wyjmujemy, gdy czubki są miękkie, końce natomiast mogą być twardawe. Wywar z ugotowanych szparagów możemy użyć, np. do przygotowania zupy szparagowej lub sosu.
„Łosoś z szparagami – przepis na aromatyczną potrawę"
Przepis na aromatyczny łosoś z szparagami. Składniki: plaster łososia ważący około 150 g, 120 g zielonych szparagów, 50 g sera ricotta, 3 g świeżych liści bazylii, 3 g soku z cytryny, 8 g oliwy z oliwek, sól, czarny pieprz, koperek, skórka z cytryny. Przygotowanie: Umieść ser ricotta w misku, dodaj posiekane liście bazylii, sok ze świeżo wyciśniętej cytryny i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Następnie przygotuj szparagi: dokładnie umyj je, odciągnij twarde końce i obierz. Szparagi ugotuj przez około 10 minut w lekko osolonej wrzącej wodzie. Następnie posmaruj pojedyncze plastry łososia przygotowanym serem ricotta, ułożysz szparagi i zawijasz. Tak przygotowany łosoś umieść na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym, posmaruj oliwą i posypuj skórką z cytryny. Całość piecz przez około 12 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu łososia przełóż go na talerz i posypuj koperkiem. Tak przygotowany łosoś możesz podać z porcją brązowego ryżu (ok. 50 g). Wartość odżywcza dania: – białko 40,4 g, – tłuszcze 34,9 g, – węglowodany 38 g, – błonnik 6,4 g. Łączna wartość energetyczna dania – 633 kcal.
Tagi
Szparagi
Wartości Odżywcze Warzyw
Zdrowe Przepisy
Porady Kulinarne
Pochodzenie Żywności
Roślinny
Bogate W Błonnik
Zdrowie Serca
Omega-3
Produkty Naturalne
Wrażliwość Na Insulinę
Zarządzanie Wagą
Zdrowie Jelit
Zdrowie Układu Pokarmowego
Mikroelementy
Przeciwutleniacze
Cynk
Przeciwdziałanie Starzeniu
Nawodnienie